野菜、春韭、春笋、螺蛳、河蚌、河虾……这是一个草木繁盛、鲜蔬不断的季节。4月5日是清明节，是一个充满思念的日子，无论你身处何处，永远难忘家的味道，它可能就是一道今生最牵挂的那道“美食”。
扬子晚报/紫牛新闻记者曹卢杰刘梦雪刘丽媛
苏州酱汁肉
清明时节就好一口肥美的酱汁肉
讲述人：邹阿姨
家乡：苏州
时令代表美食：苏州酱汁肉
“大家好，我是热爱美食的苏州媛媛。今天我给大家带来酱汁肉的制作视频。”4月3日，苏州网红阿姨邹金媛如约更新了清明节美食分享视频。视频中，邹阿姨传授美味酱汁肉的制作“秘诀”。
一锅正宗的苏州酱汁肉，选用的是上好的猪肋条五花肉，直接用盐、黄酒腌制一夜。第二天，每块切成两寸见方，把肉放锅中放葱姜黄酒焯水。盛出后，切成块。再用油炒到两面金黄，然后加入黄酒、葱姜等各种调料香料，翻炒到飘出香味，就可以加水漫过肉，加上红曲粉等调料。继续烧上2-3小时，再入口酥烂、色泽红艳、肥而不腻的酱汁肉就可以出锅了。
“品尝着酱汁肉，尽是儿时清明的美好回忆。”之所以选取酱汁肉作为清明菜肴的分享，也源自于邹阿姨难忘的儿时记忆。
邹阿姨一手好厨艺，很多得自奶奶的真传。“我爸爸的姑姑，也就是我的奶奶，烧了一手好菜，酱汁肉就是清明时节，她常做的菜肴。孩童时期，我就在边上看，慢慢上手学。如今，我也退休了，我就像奶奶那样，也做给自己的孙辈品尝。”年，邹阿姨跟着网上教材学习掌握拍摄和剪辑技巧，将自己制作苏州美食的视频上传到短视频平台，半年多时间，多个视频让邹阿姨收获了2.3万个赞，多名粉丝追看“催更”。
邹阿姨这个清明假期留在南通的女儿家休养身体。受疫情影响，她现在无法回到苏州家中。“往年的清明节，我们姊妹和兄弟一共六个人都会带上家庭成员一起团聚。不仅吃着传统菜肴，每家还会亮出拿手的新菜，热热闹闹的。”电话采访中，习惯了忙碌的邹阿姨话语里多少有些失落，“以清明美食为纽带，通过网络与大家线上相逢，也弥补了一些遗憾吧。”邹阿姨女儿的公婆家正好4月3日这一天清明祭祖，邹阿姨烧制的酱汁肉也派上的用场。祭祖过后，所有菜肴都回锅加热，重新端上餐桌，和亲家一起吃团圆餐，也是其乐融融。
靖江馄饨
清明“裹”一碗馄饨寄乡情
讲述人：郑女士
家乡：泰州靖江
时令代表美食：头春韭菜馄饨
“特别想念离世多年的父母，也想念那充盈着家乡风味的靖江馄饨。”这个清明节，因为疫情防控的缘故，无法回到家乡祭祖，让生活在南京30多年的郑女士颇感遗憾。她告诉记者，在泰州靖江，清明时节吃馄饨，有追念祖先的意思。为了追念双亲，郑女士4月3日在南京就地取材，买了一些韭菜、猪肉、河虾，按照老一辈传授的法子忙了一顿馄饨。
“如果你说包馄饨，可以肯定你不是靖江人，靖江人把包馄饨叫做裹馄饨。”郑女士告诉记者，馄饨的做法很简单，一张面皮，一筷子馅儿，裹住不散就是馄饨。靖江馄饨有翻耳朵式，有小簸箕式，前者煮起来口感松软一点，后者煮起来紧实一点。
“我裹的馄饨差点意思，不如记忆深处的家乡味道鲜美，应该是食材的缘故。”郑女士说，靖江馄饨有它独到之处，皮薄而韧，煮熟后呈半透明状，可见里面的馅心，犹如碧绿的翡翠被玉片包裹着。馅心多种多样，大都荤素搭配营养美味。地处苏中地区的靖江物产丰富，四季的菜蔬不用担心。光是青菜就分大青菜、小青菜、鸡毛菜，另外，野菜、菠菜、韭菜、豇豆等等，都是做馄饨馅的上选。清明时节，靖江当地菜地现割头茬春韭菜裹馄饨最香了。而在南京，韭菜品种不一样，新鲜度不够，馄饨皮子也比较厚，所以特别影响口感。
“馄饨的吃法也有很多，粯子汤里下馄饨最为特别。”郑女士说，粯子汤里下馄饨，吃到嘴里滑溜爽口，又十分管饱。吃馄饨不喜汤，那就吃干捞馄饨和蒸馄饨，像吃饺子一样直接将馄饨蘸着醋吃，也比较爽快。吃腻了煮馄饨，也可来一回油煎馄饨，色泽金黄，外脆里嫩，简单又老少皆宜。
“一顿简简单单的馄饨，还可以维系亲友和四邻的感情。”郑女士介绍说，40多年前，物资匮乏，联系亲友间的感情有一种方法就是过节请吃馄饨。满满一桌都是馄饨，咸的是菜馅的，肉不多，油渣却不少，甜的是豆沙馅的，用自家产的老蚕豆洗沙的。那个年代，大家对馄饨的口味要求不高，几家人坐在一起吃饱肚子就很满足。还有，邻里间送馄饨在靖江农村颇为常见，谁家裹馄饨，往往不是自家人先吃，而是先送邻居，让邻居一家人也跟着饱饱吃上一顿。送馄饨，送出的是乡情，使得邻里关系更为和睦。现如今生活好了，馄饨馅的品种也更多了，有芹菜馄饨、虾肉馄饨、蟹黄馄饨等。不过馄饨依然是靖江人招待客人的“上品”，家里来了贵客，要吃馄饨；家逢喜事，要吃馄饨；逢年过节，也要吃馄饨。
几个小朋友在赵女士家的小院学做青团
难忘奶奶的那道“野蒜炒鸡蛋”
讲述人：赵女士
家乡：南京浦口
时令代表美食：野蒜炒鸡蛋
“刚好在朋友圈看到有人发节令美食，是以前奶奶在清明节必煮的咸猪头，想到她我的鼻子一酸。”家住南京浦口的赵女士说，自己小时候是奶奶带大的，记忆里清明前后家里吃的最有时令特色的就是野蒜炒鸡蛋，此外就是用冬季腌制的咸猪头来祭祀。奶奶在一年多之前去世了，现在回忆起奶奶温暖又不舍。
赵女士告诉记者，奶奶那一辈是从山东迁来浦口的，奶奶的食谱里既有北方菜，也有浦口老山脚下“靠山吃山”的特色菜。过去乡村里春节前都要杀“年猪”，一头猪要吃很长时间，为了更好保存，就做成咸肉、咸猪头。清明是祭祀的重要节日，再加上过了清明天要开始热了，因此清明煮咸猪头成了一些地方的特定习俗。野蒜头则是地道的南京野菜，春天它细细的叶子混在杂草丛中不太起眼，但是挖出它埋在土里白嫩嫩的蒜头，拿鸡蛋一炒，独有的辛辣味道让这道菜无比鲜美，“野蒜炒鸡蛋，越嚼越下饭”。
“奶奶非常勤劳，她对我的影响很大。”赵女士回忆，以前奶奶会在房前屋后种花、种菜，会腌咸肉、蒸馒头，仿佛无所不能，将生活经营得很好。每个节日，赵女士的奶奶都有自己的仪式感：元宵节，奶奶会把白萝卜切开、中间挖空做“花灯”，倒吊的萝卜缨很漂亮；中秋节，会自己做芝麻饼，自己炒制的芝麻香味扑鼻；春节奶奶根据北方的习俗做红豆包子，自家煮出来的整颗红豆特别好吃。在过去物质没有那么丰富的年代里，这种简单却充满意趣的仪式感让赵女士对奶奶充满敬意。
小院下午茶
奶奶的勤劳与仪式感也影响着赵女士。如今，她虽然在河西工作，却还是经常回到浦口的小院里，种花、种草，把院子收拾得充满情调。利用空闲时间，她把小院经营成一个“自然教育课堂”，带着“城里来的”孩子们学习种花、采茶、尝试自制各种时令美食。4月3日，赵女士的爸爸带着孙女去采茶，赵女士则带着几个小朋友动手包青团、摘荠菜花煮鸡蛋。她说，奶奶用言传身教的方式教给后辈很多东西，现在她又把这些东西教给孩子们，孩子们学到的不仅仅是技能，更是对自然的亲近、对传统的尊重，文化认同感在润玉细无声中代代传承着。
校对苏云