阳春四月，百草齐长，田埂地头，到处都新发的小草尖，黄绿绿的，让人感觉到春天的气息浓郁而又飘淡，就如同儿时的我们，一会儿发现一棵大软芡，全都围了过来，小心翼翼的拔起，抖去砂土，放入竹篮后，又各自散去，寻找下一个的目标。春天的野菜吃起来总有一种清新的感觉，有一次小编吃了大家所说的软芡粑，至今让我回味无穷。上周末，有幸在外母家尝到鄂东小吃—软芡粑。软芡粑跟江浙一带的清明团子、清明果类似，都是用清明菜和生米粉制作而成的，但也不完全等同。江浙的清明糕点只在清明前后一周食用，而鄂东（黄冈，尤其是大别山一带的英山、浠水、罗田等地）的软芡粑则可以从早春二月吃到四月底，即从软芡冒芽吃到开花。软芡粑，也藏着父母细心的爱。一姐妹说，她的妈妈已经给她做了好多软芡粑，放在冰箱里冻起来，等着她五一假期回家吃。
软芡粑软芡草，叶片柔软，表面有薄绒，撕开有丝。在三四月的田间很是常见，稻田里满是去年收割余下的稻茬，在这些枯黄的稻茬的间隙里，长满了各种野草，其中就有软芡草，因为这软芡草表面有绒，所以还是很好认的。软芡别名：清明菜，学名鼠曲草，又叫软雀草、清明草、灰灰草，一种一年生草本植物，李时珍的《本草纲目》记载，软萩谓清明菜，具“调中益气，止泄除痰，压时气，去热嗽”，“治寒嗽及痰，除肺中寒，大升肺气”。成株不到1尺长，叶柔而软，撕开有丝。阳春四月，春寒料峭，经历一个冬天蛰伏的软芡草，便急不可待地冒出嫩芽，绵绵软软，茸茸可爱，成熟时，它会开出一朵浅色的黄花。不管是田边地角、石缝岩边，还是贫瘠干涸的地方都有它们的身影。
软芡草每年三四月，软芡萌生，新绿细嫩。鄂东习俗，清明节期间，家家户户都要准备做软芡粑、吃软芡粑了。做软芡粑，也不是那么容易。采摘好新鲜的软芡之后，回家洗净晾干。拿上头一天泡好的糯米和洗干净晾干的软芡到碓臼里分别捣碎。碓臼这个工具也是比较古老的了，在乡村比较常见，主要用来舂米、捣碎食物、打糍粑。一般一个村子里会有几个，大家共用着，不用的时候，都是用石板或其他东西覆盖好，以免灰尘飘进去，下一次再用时就会很省心。捣碎之后就是揉面了，舂好的糯米粉拌上软芡糊糊，面团很快就变成了很好看的翡翠色。
揉好的面揪成小团子用手搓搓，然后拉开，里面裹上肉馅儿或者芝麻糖馅儿后用手压成圆圆的，最后下锅烙，烙的时候控制好火候，不一会儿就可以吃到清甜的软芡粑了。馅一般先炒熟拌匀，加馅做粑是细致活，又是技术活，一般人做不了。如果喜欢甜味，和面的时候加糖，或者做糖馅软芡粑。糖馅就是将芝麻炒熟、碾碎，拌上红糖即可。但做粑之前得将小面团捏成凹状，装入馅料，再将面团封口捏好，用手掌将面团压成粑粑。
软芡粑做好的软芡粑外面焦黄酥硬，里面软糍香溢，咬一口，野菜的清香伴着软糯的口感，令味蕾得到极大地满足。吃起来，既有糯米的糍，粘米的硬，又有软芡的清香，还有大米的香甜。如果是芝麻糖馅的软芡粑，那吃起来烫呼呼的，既有芝麻的香，又有红糖的甜，别有一番滋味在心头。或许很多人都像我一样，小时候每年都会吃软芡粑，所以也一直没有觉得软芡粑有多美味。直到长大后，去到外地工作，吃了很多琳琅满目的美食，却总是会在三四月这样特定的季节里，怀念软芡粑这种美食。小伙伴们，鄂东民间小吃“软芡粑”，你吃过吗？
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