春天万物复苏，百花盛开，各种各样的植物都开始发芽生长，田间地头一片绿油油的，这中间当然少不了美味的野菜了，而且很多野菜有食疗保健作用，是一种绿色保健食品，下面就带大家认识一下野菜吧。
一、香椿芽
香椿是一种树木，原产中国，分布于长江南北，香椿芽就是树木最顶端的嫩芽，气味芳香，是一种食疗名品。早期都是野生的，现在有很多人工培育的品种。在很多大城市香椿芽很受欢迎，刚上市价格一度飚升到30元一斤。
二、枸杞芽
枸杞芽又叫枸杞头，枸芽子，甜菜头，就是枸杞的嫩梢、嫩叶。略带苦味，后味微甜，很爽口，能清火明目，也是一道食疗佳品。市场上卖的一般都是整枝开卖，回家摘下叶子和嫩梢清洗干净后可以清炒猪肝，也可以焯水后凉拌，亦可炒鸡蛋、煮面吃，是一味美味食材。
三、马兰头
马兰头，又叫马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等。
马兰头原是野生，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。有红梗和青梗两种，均可食用。一般清明前后上市，味道略涩，可焯水去涩，口感尚佳，是一种食材也是一种药材。可做凉拌、清炒、或搭配其他食材炒制，都非常美味。
四、鼠曲草
又叫清明草，别名：软荞、棉菜、秋菊草、菠菠草、佛耳草、软雀草、清明菜、水萩、无心、无心草、田艾。是一种野菜，也可入药，生长在田间荒地，叶子背面有白色绒毛。在湖北是叫它软雀草一般是用来做清明时节的软雀粑，就是把新鲜的清明菜洗净焯水，然后沥干水分剁碎，和米粉一起揉匀做成圆形饼状，包肉馅，进锅蒸。味道很好，是一种当地美食。每年清明前后农家里家家户户去田间地头采摘软雀，回来做软雀粑吃，已经很多年没有吃过了。
五、荠菜
荠菜又叫枕头草、粽子菜、三角草、香荠、护生草、菱角菜、地菜、上巳菜、荠草，生长在山坡、田边及路旁，野生，偶有栽培。湖北叫它地菜，每年农历三月三我们那里会去采摘回来煮鸡蛋给孩子吃，那时候大部分已经开花了，白色的小花，一大片还是挺好看的。
新鲜的没有开花的可以当野菜吃，味道还不错，挖取比较嫩的地菜，焯水后可以凉拌、清炒、炒鸡蛋，也可以剁碎包水饺，荠菜水饺是比较有名的一种当地美食，味道鲜美。
六、蒲公英
蒲公英别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等，可入药。生长在山坡草地、路边、田野、河滩，刚开始开一种黄色的小花，种子成熟后是白色的，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到哪里长到哪里。
新鲜的蒲公英很受欢迎，做菜要在没有花蕾之前比较好，那时候的比较鲜嫩，可生吃、炒食、凉拌、做汤，是一种人间美味。
七、马齿笕
马齿笕味道略酸，可焯水后再炒制，能去部分酸味，也可凉拌，做汤。也可以焯水后晒干制成干菜，干的马齿笕烧肉味道相当的好，用来做扣肉比用梅菜更好吃，也可用来烧制腊肉，非常香。
八、蕨菜
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，可入药，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。新鲜的蕨菜是采摘它的嫩茎，要趁着嫩茎还未张开采摘，等他完全张开就老了。蕨菜原是野生的，现在全国很多地方有种植，蕨菜不可生食，新鲜蕨菜炒制的时候要摘掉长出的小叶子，以免影响口感，一定要炒熟才可食用，一般可以焯熟凉拌，也可以搭配其他食材炒制，也可以做腌制，也可以制成干菜。蕨菜美味，可以尝鲜，不建议长期食用。
九、苦苣菜
苦苣菜又名苦菜、苦荬菜、小鹅菜，生长在田间、村舍附近。味苦，其嫩茎叶可生食，也可用沸水烫一下，再换清水浸泡，除去苦味，然后凉拌或炒食。是一种食疗野菜，可以入药，可以炒制、凉拌、腌制、做干菜。
十、养心菜
养心菜又叫救心菜，生于山坡林缘、山谷林下、灌丛、河岸阴湿地方，可入药、食用、制茶。它集食用、观赏、药用等多功能于一身，具有很高的实用价值。
鲜嫩枝叶可以生食或炒成菜肴，也可以制成干菜、制成茶。还可以盆栽观赏。
十一、灰灰菜
灰灰菜又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草等。幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富，是一种野生的绿色保健食品。用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。
以上几种野菜，你都见过、吃过几种呢？感觉味道怎么样，欢迎大家讨论。