潮汕地区位于我国广东省，风俗习惯、语言传承、饮食习性又接近闽南，这种独特的环境，使潮汕地区的饮食成为一座孤岛，形成了独特的饮食风格。潮汕地区的美食名声在外，来潮汕旅游的人也大都是奔着“吃”字而来，品类繁多的小吃以及粤菜的重要部分，潮汕菜，让广大食客流连忘返。
我们这里就着重讲一讲“红桃粿”。红桃粿是用米粉和成面团，染成红色，包上馅料，用模子印出来的一款点心，因形似红桃而得名，一般作为祭祖、拜神时的贡品。
妻子是潮汕雅姿娘，丈母娘是巧手的普通潮汕妇女，经常制作一些潮汕当地的特色美食，有幸见到了制作红桃粿的过程，最香糯的做法，口感香甜软糯，小孩子特别爱吃，一口一个，下面把红桃粿的简单做法分享给大家：
一、粿皮
：粘米粉g、生粉50g、水g、红曲粉1g、油少许。
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1、锅中烧水，待微微冒泡时少量多次的倒入粘米粉，边倒边搅拌；
2、小火慢慢煮，边煮边搅拌，煮熟之后，加红曲粉、生粉揉成团；
3、加入少许油，揉至光滑，盖上湿布备用。
二、馅料
：糯米g、大米g、水适量、盐5g、猪肉g、香菇10只、虾米30g、熟花生30g、酱油少许。
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1、糯米与大米拌匀，加水煮成稍硬一点的饭；
2、猪肉、香菇切成小丁、虾米泡水备用；
3、用酱油把猪油稍稍腌制一下，放到锅中煸熟，加虾米、香菇煸香；
4、煮好的米饭打散，加入煸好的猪肉、香菇、虾米以及熟花生拌匀，馅料就做好了。
三、包制
把和好的米粉团分成小块，捏成薄片，包上馅料封口，放到模具中压实，倒出即可。
四、蒸制
包好的红桃粿，放到蒸笼上，大火足气蒸15分钟左右即可。
1、煮米粉的时候，火不要太大，水不要开，微微冒泡即可，否则容易糊底。
2、揉米粉团的时候加一点生粉，可以防粘，加少许的油既可防粘，又可以使粉团光滑油亮。
3、蒸饭的时候，少加一点水，蒸出来的饭偏硬，比较容易打散。
4、猪肉、香菇、虾米煸炒一下，既可以出香味，又能减少蒸制时间。
5、印模子的时候，模具中也可以少撒一点生粉，比较容易脱模。
6、蒸熟之后的红桃粿就可以直接吃了，当然，煎一下口感会更特别一些。
粿从表面上看，主要的原料就是米，那么，粿指的就是用大米制作成的一些食物，比如说：甜粿、菜头粿、草籽粿、芋粿、白粿、鼠壳粿、红桃粿、粿条等等。以上就是红桃粿最香糯的做法，口感香甜软糯，小孩子特别爱吃，一口一个，只有巧手的媳妇才能做好哦！赶紧来试一试吧！
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