在我们江南一带，自古就有清明吃青团的习俗。但同是在江南，用来包青团的材料也是不一样的，有的地方用浆麦草，有的用麦青，也有的用鼠曲草。我们湖州一带用是的南瓜叶，就是在上一年的夏天将南瓜叶采摘下来用开水烫至半熟，与石灰粉混合，炝熟，压在坛子里并密封，如此放置三个月以上。在准备制作青团子时，再将炝好的南瓜叶从坛子里取出，用水将石灰粉洗尽揉进米粉里做成。石灰粉起到去叶苦味、杀菌、防腐护色的作用，用石灰泡过的南瓜叶子可以存放很久，所以做一次的话可以吃上好久的，在江南，平时做的青糯米团子就是用这种南瓜叶做的，吃起来有一种特别的清香，很受人喜欢。
小时候，每年的清明前夕，妈妈就是用这种南瓜叶为我们做上一波青团，那时青团多以乌黑油亮的芝麻或是细腻香甜的豆沙为馅。只是没想到，从小吃到大的这个清明时令点心，换了个馅，竟然成了网红，在上海，数杏花楼的蛋黄肉松青团最为抢手，人们为了尝上鲜，宁愿排上半天的队，而且，价格也被炒到了元一盒。不过话也说回来，这馅确实好吃，把咸蛋黄和肉松搅拌在一起，吃到肉松的同时还会吃到细腻的咸蛋黄，咸鲜入味，青团皮的清香软糯加上咸蛋肉松的咸香酥口，确实让人喜欢。其实这个网红馅的青团，自己在家就能做，而且吃起来更加放心，自从在家做后，再也没有去外面买来吃过，因为自己做的放的馅料更加任性，想放多少都可以，皮薄馅多，连吃二个才过瘾，一起来看看具体是怎么做的吧！
材料：水磨糯米粉克，粘米粉克，咸蛋黄10个，自制肉松克，玉米油适量，开水适量，南瓜叶1小把。
做法：1、先用面包机把肉松做好，当然，也可以直接用外面买来的肉松。
2、10个咸蛋黄先蒸熟后捣成泥。咸蛋黄有用多用少，可以按自己喜欢的来，喜欢吃的可以再放上几个。
3、锅中放适量玉米油先把蛋黄炒散后加入做好的肉松一起炒匀匀后待用。
4、把粉类混匀后冲入开水搅成团后揉面软硬合适，不粘手的粉团。
5、揉成团后加入南瓜叶汁揉匀。南瓜叶不用放很多，蒸熟后颜色会变深的。
6、再次把它们揉成软硬合适的，光滑的粉团。
7、把面团分成50克一个小剂子。剂子的大小可以随自己喜欢来定，可大可小。
8、把一个小剂子捏成碗状后包入蛋黄肉松。
9、捏紧收口后滚圆，同样的方法全部完成后码入蒸笼。
10、放入蒸锅，水开后蒸15分钟左右即可。蒸好后出锅晾凉，就可以吃上了。
：
1、这个南瓜叶不是新鲜长出来的南瓜叶，是我们这儿传统的做法，是上年夏季采南瓜叶，去筋络，开水焯叶，撕碎与石灰粉一起入坛密封。放置三个月以上，在准备制作青团时，再将炝好的南瓜叶从坛子里取出，用水将石灰粉洗尽，挤压叶中水分。石灰粉起到去叶苦味、杀菌、防腐护色的作用，用石灰泡过的南瓜叶子可以存放很久。
2、肉松是自己做的咸淡正好，要是买来的话要先尝下味道然后调成合适的口味。
感谢您阅读我的文章，我是美食原创作者乐食记，您的点赞和分享是我最大的动力，如果您喜欢，请多