又到了一年一度吃青团的时节，青团又叫清明粿、青粿、艾团、艾糍等等。用新鲜艾草混合糯米大米粉来调出青绿色，并有一种特殊的艾草香气。
除了艾草，也可以用鼠曲草（也是野外随处可见的杂草）、浆麦草或者其他蔬菜，如菠菜、马兰头之类的绿色蔬菜做。甜馅儿的大部分就是豆沙、芝麻两种馅料，咸馅儿的像最近大热的蛋黄肉松，也是非常好吃，属于经典吃不厌的味道。
今天就来做两种馅料的青团，一甜一咸，带来春天的气息。
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所需食材
糯米粉g、粘米粉40g、青汁g。
红豆馅：红豆g、牛奶g、黄油60g、砂糖50g。
蛋黄肉松馅：熟咸蛋黄g、肉松80g、蛋黄酱20g、油。
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做法步骤
做红豆馅：红豆g洗净提前浸泡一晚，沥干水份放入高压电饭煲中，加入水末过红豆即可，高压煲20分钟。转入破壁机中，加入适量的牛奶，打成泥。锅中放入黄油30g，小火融化，放入豆沙泥，不停的翻炒拌匀，再加入30g黄油炒至完全融合，然后放入砂糖50g翻炒均匀。将豆沙炒至不沾刮刀，成团即可，放入碗中，覆盖一层保鲜膜放至常温备用。
再来做面团：青汁加热至80度左右，倒入粉中，混合均匀揉成面团，分成每份30g一个左右的面团，大概能分12个，揉圆后盖上保鲜膜防止风干。
蛋黄肉松馅：蛋黄碾碎，放入肉松、蛋黄酱搅拌均匀，然后分成每份20g左右的小团，揉圆备用。晾凉的豆沙馅也分成每份20g一个，揉圆。
将面团擀成圆片，放入馅料，依次包好揉圆。蒸笼里提前垫一张油纸，放入包好的青团，放入蒸锅中，上汽后蒸10分钟左右。蒸好后表面刷一层无味植物油，放凉后即可食用。
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小贴士
和好的面团较黏，包的时候可在手上抹油或放干糯米粉防粘。加到粉里的艾草汁一定要足够烫，这样烫好的粉团才有粘性。
面团的分量可做12个青团，如果两种馅料都要包完的话最好准备双份的面团料。吃不完的青团抹油用保鲜膜一个一个包裹好保存，下次吃的时候要重新入锅蒸制才会软糯可口。