又到春天，青青的艾草长出了嫩绿的新芽，农村里，家家户户又忙着做艾粿了。艾粿是用艾草和粳米做成的，绿绿的，带着香草味，让你忍不住想多吃一口。
在尤溪县，有句俗话叫，“二月十九，观音吃草”，这是个什么意思呢，如果你是尤溪人就一定会知道，这草指的是什么？原来二月十九是观音的生日，因为观音宅心仁厚，所以老百姓就用艾草做成艾粿去供奉他。制作艾粿的原料艾草分为大艾和小艾两种，主要生长在田野山间，大艾呈青绿色，端午节人们挂在门前辟邪的就是它，小艾又名鼠曲草，有白色绵毛，叶片像菊叶，开絮状小黄花，人们习惯用它作为艾粿的主要原料。
采集足够的艾草，对制作艾粿来说算是完成了第一步。而接下来的工序可是有讲究了。完成去涩工序后，接下来的活儿可是非女汉子不行了，那就是舂艾粿。
为了增加艾粿的香味，打碎后的艾草还需要加入盐、葱头等放入热锅中翻炒，炒香后再放到备好的白粿里面继续舂，直到艾草的径脉看不见为止。
将艾草和白粿合二为一之后，还有一个重要的环节，就是定型，看着大家对食物的美感如此讲究，我也突发奇想，为艾粿设计了一个独一无二的造型。
定型后的艾粿可以直接食用，但勤劳智慧的先民对美味的追求怎能就到此为止呢，周未的一天，我与我的同伴很快就领略了一粿两吃别样风味。煎艾粿，煎过的艾粿它表面看起来脆脆的，但里面看起来糯糯的，真可谓是色香味俱全。
你看，那么小的一棵艾草，竟能做出这样一个艾粿来，更重要的是，这个艾粿它不仅美味还有药用价值，而且它是真正的绿色食品。好了，听我说了这么多，你是不是也嘴馋了呢？那么就趁春天还没有过去，一起走进大自然，一起亲手做艾粿吧。