春天，除了新茶值得期待，野菜也特别值得尝试啊。
春风吹过，万物生长，可爱的野菜们冒出了头。山上我认识的野菜就有荠菜、香椿、灰灰菜、蒲公英、鼠曲草、艾草、蕨菜等等，私以为其中荠菜最为好吃，且赏味时间短，一不注意就开了花变老了。
所以，在这珍贵的短暂春光里，我们一定要珍惜这些美好啊。
荠菜清香鲜美，营养丰富，有多种吃法，凉拌、炒吃、包饺子、做荠菜饭都十分美味。
我钟爱吃荠菜饺子。摘取荠菜最嫩的部分，因为野菜常与野草一起生长，所以采摘和清洗都是一个考验耐心的活，需要仔细拣去野草，洗净泥土。
可以先准备包饺子的面团，揉好后盖好放置，醒面的同时准备馅料。
将洗净的荠菜，放入开水中焯水，去除一定的涩味。然后将水挤干，切碎，倒入一些食用油，待用。
将鸡蛋打成蛋液，倒入油锅炒熟，铲碎。待凉一些加入备好的荠菜中，加一些姜末和盐即可。
将醒好的面团拿出就可以开始包了。包好的饺子在热水中三开就可以盛出，一碗热腾腾的饺子就好了。
一口咬下去，一阵清香在口中蔓延，不同于买来的蔬菜，它的口感还带着些粗糙的感觉，值得细细品味，越嚼越香，这是山野的味道。
我对比了一下荠菜肉馅和荠菜鸡蛋馅，我这个爱吃肉的人竟然第一次觉得鸡蛋与荠菜更为搭配，鸡蛋可增香和丰富口感，又不争夺荠菜朴实的清香，实在是最佳组合。
春天来了，万物复苏，愿所有美好的事物如约而至呀。