菠菠粿
节
日
简
介
清明节，节期在仲春与暮春之交，是中华民族古老的节日。清明节是传统的重大春祭节日，扫墓祭祀、缅怀祖先，是中华民族自古以来的优良传统，同时也是人们亲近自然、踏青游玩的节日，兼具自然与人文两大内涵。福州市中小学生综合实践中心在统筹做好常态化疫情防控的基础上，开展“我们的节日·清明”劳动实践小课堂之学做福州“菠菠粿”。
菠菠粿又被称为清明粿，是福州清明习俗必不可少的传统糕点。菠菠粿外皮采用菠菠草混合米浆糅合而成，寓意春天的生机与美好。蒸透的菠菠粿软糯可口，夹带着丝丝沁人心脾的粿叶香，是老少皆宜的甜品。除了常见的红豆、绿豆、糯米馅外，最具特色的清明粿要属嗜甜的福州人钟爱的萝卜丝馅了。
一颗菠菠粿的诞生究竟有何讲究？今日的居家劳动实践小课堂，让我们跟随中心厨艺教室老师的脚步，一同动手尝试制作福州菠菠粿吧！
食材：糯米粉克，大米粉克，菠菜2把，荔浦芋头1颗（中等大小），紫薯，牛奶，白糖，黄油（食用油），干萝卜丝，红糖，白芝麻，猪油（食用油）山姜叶适量
第一步：准备馅料
1、萝卜丝馅菠菠粿
菠菠粿，是福州最传统的清明粿。传统的秘密则藏在馅里，一口富有嚼劲，油光可见的萝卜丝内馅，是每个福州人对菠菠粿最初的味蕾记忆。
萝卜丝馅菠菠粿使用的是晒干的白萝卜丝在泡发后加入红糖芝麻炒制，具体步骤如下：
（1）干萝卜丝清水洗净，泡十分钟后去水上锅蒸5分钟后切丝。
（2）无水无油的热锅中倒入些许白芝麻，中小火炒4分钟左右，再倒入猪油。
（3）油热之后倒入萝卜丝2分钟之后根据个人口味洒适量红糖进去一起炒，直至萝卜丝上色（焦糖色），关火。
（4）将翻炒好的萝卜丝盛起晾凉，搓成团备用。
2、芋泥肉松清明粿
芋泥作为福州最具代表性的传统甜品，百搭的口感使它加入奶茶、面包、蛋黄酥的阵营风靡全国。肉松也是如此，添加之后松软拉丝的口感令人着迷。
厨艺教室专任教师在此基础上结合现在人们的口味喜好，开发了芋泥肉松馅味清明粿，传统与创意相结合。
（1）芋泥、紫薯削皮洗净切小块，一同上蒸笼蒸熟（可用筷子戳，容易戳进去代表熟透了），蒸熟之后用勺子压成泥状。
（2）切一小块黄油放入锅中，融化之后转小火倒入芋泥紫薯泥，再加牛奶和适量白糖，翻炒均匀至可捏成团的状态即可。冷却后加入肉松。
注意！若芋泥馅过于湿润而不能搓成团备用，可加入糯米粉调节，直到可以搓成团。
第二步：准备粿皮
菠菠粿最初使用菠菠草给外皮染色（菠菠草，学名鼠曲草，菠菠草是福州地区的俗称）。疫情防控特殊时期，如果不能买到菠菠草可以参考家庭常见做法，用菠菜（或春菜）来染色。本次教学就以菠菜作为示范，步骤如下：
（1）把菠菜的叶子摘下，清洗干净（只用叶子）。锅中加水烧热，洗净的菠菜叶子放入锅中，加入适量小苏打或食用碱煮30秒捞起。过冷水，挤干水，切碎后放入破壁机，再加入适量的纯净水打成菠菜泥。
Coldfoodfestival
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（2）先把糯米粉和大米粉按照7:3的比例混合在一起，加入菠菜泥和适量的温水，边加边和面，直至面团呈现抱团有点干裂的状态。
HEATHLY
健康食谱（3）取十分之一的生面团压扁放入沸水中煮2-3分钟，煮熟之后捞起掰碎放入原先的生面团中继续揉面，如若面团还是偏硬的状态，可加入一点食用油（玉米油）揉面，直至面团柔软不干裂。
Coldfoodfestival
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第三步：包馅
（1）取30克左右的面团，在掌心压扁之后包入适量大小的馅料。
再将包好馅料的清明粿放在洗净剪成适当大小的山姜叶上。
菠菠粿底垫多采用年糕叶(福州人蒸年糕常用的垫甑叶，是大草寇、艳山姜的一种)，也有采用黄皮叶、龙眼叶等，蒸汽使香味融进菠菠粿中。
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（2）蒸锅中烧热水，水上方放入一屉互不沾粘的清明粿，蒸10分钟（怕不熟的还是可以用筷子戳开来看看），但是不能蒸太久否则清明粿会塌陷。
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（3）为了防止晾凉之后的清明粿表皮干裂，可在出锅时在表皮稍微刷油。
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燕子来时新社，梨花落后清明。又值清明寄托哀思、缅怀先烈的时刻。在疫情防控的特殊时期，保护好自己与家人的健康安全，是亲友对逝者最好的告慰，也是对英雄先烈最好的缅怀。明媚的春光已经洒满三月的大地，欣欣向荣的生机即将突破疫情的最后一道防线。希望如约而至的不仅只有春天，还有承载着传统与情感的福粿香气。
END
策划：教务处
课程作品：张小苏、蔡竺菁、郑聘澜、梁汀兰
编辑：阙汉楠、蔡竺菁
审核：办公室
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