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中江野菜一入口，真是上头！拼命挖来的野菜，要配上最地道的做法，才算不“糟蹋东西”。但如果问中江人，最好吃的野菜是哪里做的，他们可能会说：家里做的。凉拌折耳根是最常见的吃法，几乎到了没有这道菜就不成为宴席的程度。简单的油盐调料，最大程度保留了折耳根独特的冲鼻香，爱它的人，爱的就是这一口“霸道”的气味。几乎所有野菜都可以凉拌，不过，只有真正的中江人才能适应这种“生猛”的吃法。因为叶子形状如同马齿而得名的马齿苋，凉拌起来，味道不但发酸，还带有一种滑溜溜的口感。中江人对野菜的另一种做法，是“素菜荤做”，把野菜和肉、高汤、猪油或其他非素食的食材一起烹饪。比如比凉拌折耳根更为大众所接受的折耳根炒腊肉，折耳根绵中带脆，腊肉鲜嫩可口，荤与素浑然一体，相得益彰。野菜的做法也有“季节限定”，在清明时节，就保留着一家人一起做“清明菜粑粑”的传统习俗。清明菜在药典和古书里被称为鼠曲草，味道清淡，有隐隐的香气。将清明菜洗净切碎，与糯米粉均匀做成面团，再包好腊肉等馅料上锅蒸熟，绿色的团子咸鲜诱人。图源：央视新闻还有土生土长的野苋菜，也是中江人餐桌上的宠儿。在中江话和武汉话里，会把苋菜读成“汉菜”，这算是古音的遗存，因为“苋”的古音即读为“汉”。苋菜做汤是中江人的下饭利器，苋菜鲜嫩易煮，煮熟后红色的汤汁和清香的味道，让人不禁又多吃了一碗饭。炒过的苋菜会有红色的汁水。图源：《川菜》每年端午前后，苋菜出现在地里，野苋菜不怕摘，越摘越长，很快就能长出新叶。源源不断地生长，也就源源不断地被端上中江人的餐桌。当然，除了朴素的凉拌、清炒等做法，中江人也能把野菜做成“名菜”。不过，再奇葩的野菜，在中江都有一种通用吃法，那就是——下火锅。对中江人来说，最能让人回忆起家乡与家人的，或许就是那一盘无法驯服、野蛮生长的野菜。往期推荐最新数据！中江达到3万吨！
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