年6月5日18:51:57，太阳到达*经75°，交芒种节气。
芒种，一个怎么看，都似乎跟现代城市生活相去甚远的节气。芒种字面意思，有芒的麦子快收，有芒的稻子可种。当然，这是常规解释。如果你在金秋十月去闻过稻花香的话，你会和小科君发出同款疑问：稻子有芒？
不过，如果你从来就没分清过麦子、稻子的话，估计会一脸懵：芒是个啥……
图中麦粒外壳上细长如针刺的就是麦芒
芒形如针刺，所以有成语如芒在背、针尖对麦芒
芒，小麦族植物变态叶的一部分，长在麦穗上，形如针刺。芒摆出一副生人勿近的姿态，目的很单纯——帮助种子传播，防止鸟兽食用。大麦、小麦，包括苏州人做青团子用的小麦族植物浆麦草，都有芒。但是稻子只有野生种才有芒。
苏州的芒种，比*河流域要来得早些。一般在小满节气里，苏州的小麦就已经收割进仓。6月上旬，进入水稻播种。
不过，古诗描绘的“手把青秧插满田，低头便见水中天”的场景，现在只能在乡村游项目里寻觅啦。在最先进的苏州农业园，水稻是用无人机播种哒。
上图，5月23日高新区浒墅关青灯村收麦
下图，去年6月上旬吴江区史北村插秧
好了，怎么在这个充满农业气息的节气里，找到它和现代苏州千丝万缕的联系呢？Emmm~吃，是颠簸不破的真理！
本期小科君后台
苏州市林学会植物学专家王金虎
非遗苏式面制作技艺第三代传承人汪成
平望麦芽塌饼制作技艺传承人计佩芳
苏州湿地自然学校志愿者小黑嘴Susan
物候考古
芒种三候：一候螳螂生，二候?［jú］始鸣，三候反舌无声。
?，伯劳。苏州记录到的伯劳有5种，最常见的是留鸟棕背伯劳。
反舌鸟，乌鸫。关于反舌鸟的原型有多种说法，我们最终采用的相对靠谱的说法来自《中药大辞典》。在这本辞典里，乌鸫集反舌、反舌鸟、百舌鸟、牛屎八等花名于一身。
图左棕背伯劳，图右乌鸫
棕背伯劳和乌鸫都是苏州常见鸟类，所以咱们把C位留给螳螂。关于蒙面歌王乌鸫，有“晒尸癖”的鸟中“屠夫”棕背伯劳，点击上图即可进入往期精彩阅读。
跟麦芒一样，螳螂也是活在成语里的陌生螂（比如螳臂当车、螳螂奋臂、螳螂捕蝉*雀在后）……所以，当我们正经扒拉节气的时候，很多亲会问：昆虫不是惊蛰就出来了吗？螳螂怎么拖到六月？古人没搞错？
不要轻视古人的智慧。
螳螂，农业害虫的重要天敌，学名螳螂，又名刀螂。螳螂会在一年内完成它不完全变态类的一生，从卵到若虫再到成虫。除了活在成语故事和Kungfu传说里，螳螂还有很多狗血故事。
很多武侠小说里都出现过的螳螂拳
比如，妻食夫。
螳螂以卵过冬，6月开始孵化。苏州的螳螂一般5月中下旬开始孵化。羽化为成虫十来天之后，螳螂就开始了幸福的婚姻生活——以生命为代价，因为当口粮不够的时候，母螳螂就会吃掉公螳螂，一口吞头。
螳螂还个戏精，可以拟态成花、叶、水滴等。著名的兰花螳螂，会把自己长成兰花样引诱蝴蝶来采蜜。咱们苏州的螳螂么……长得忒耿直了点，比如这俩叫刀螂and斧螳的：
上图，热带兰花螳螂，图源博物
下图，苏州的刀螂和斧螳，摄影Susan
芒种之花：栀子
芒种节气里，开着很多花。蜀葵、合欢、萱草，以及苏式素交面必备浇头之一的*花菜正值盛花期。但是…还是讲栀子吧。
和栀子花相比，苏州人更爱白兰花。表面理由是后者更雅致，香也香得含蓄。真实原因，小科君推测可能是物以稀为贵——白兰花不好养，而栀子在苏州太好长啦。
周五，独墅湖教堂附近成片的栀子进入花期
在小科君读书时，金鸡湖大道上有一片栀子行道木
不是那种小叶栀子，而是大花、重瓣的
栀子，茜草科常绿灌木，苏州常见栽培。花山、大阳山则有少量野生。
据《史记》记载，可以做染剂的栀子在古代已经是重要经济作物。栀子果实，是一味中药，也是重要的染剂。栀子的果实中含有天然色素栀子*素，它不仅可以给布料染色，还可用于饮料、酒类、糕点等食物的染色。
苏州人虽然不那么爱慕栀子花的美，却擅用栀子*。苏州人冬至喝的冬酿酒里就有它。对于冬酿酒而言，栀子*不仅是它漂亮的淡琥珀色的来源，也是药食同源的体现哦。
新麦面点
可能芒种时节真的太忙，以至于《清嘉录》上关于芒种节气里的风俗记录都不多，不像立夏和小满，单单是关于吃的各种上新就有N个版本。
那芒种节气里，有啥好吃呢？嗯~新麦子上了那就吃面点呀！第一个，麦芽塌饼。
浒墅关版本的麦芽塌饼
你要说了，麦芽塌饼不是春天吃的吗？没错，但最初是芒种吃的。旧时麦收碰到雨天，麦子容易发芽，人们不舍得浪费，就把发芽的麦子晒干磨粉，加入糯米粉、野菜做成饼吃。
吃着吃着，这个饼子就从农忙时的垫饥食物进化成了苏州名小吃。人们发现，做麦芽塌饼大麦比小麦更甜（大麦芽淀粉含量更高更易转化为糖分），春天发的麦芽更不容易被晒死，加鼠曲草比加石灰草更好吃……
除了麦芽塌饼，这个季节开始正点的面点是烧麦、净素包子、三虾面、枫镇大肉面。
苏州烧麦主要分为虾仁馅、鲜肉馅两种
苏州的烧麦主要有虾仁馅、鲜肉馅两种。
苏州人做点心里喜欢放皮冻，到了芒种，气温渐高，以猪皮为原料熬制的皮冻不好存放了，所以小笼包之类的点心就少了，改上不放皮冻的烧麦！
这种净素菜包子，皮超级薄的说
再热一点就要上净素菜包子了。
以前苏州人习惯阴历五月底六月头上吃素，现在则提前了。净素包子主料是青菜。夏天的青菜生长周期短，脆性，有点苦，加糖之后却格外爽口，不像冬天的青菜包烂兮兮的。
现在有虾子，有虾脑，自然要上三虾面。这个网红就不用小科君多说啦，看图，舔屏。
上了网红三虾面，有最难做、最精细、最鲜美之称的枫镇大肉面，也就蠢蠢欲动啦。
早先，枫镇大肉面小暑上市。苏州有句老话，小暑*鳝赛人参。但是小暑之后野生*鳝就少了，所以餐馆就会提前收购很多鳝鱼，加工成鳝丝，炸成脆鳝，然后一层石灰一层鳝丝，在石灰缸里保鲜半年。
鳝丝有了，那多出来的鳝骨也不能浪费，加了肉骨头一起吊高汤，下面条卖。
这是一碗枫镇大肉面还是普通焖肉面呢…
但是，*鳝有土腥气，必须加米酒去腥。所以，这就是第一次吃枫镇大肉面的亲，首先get到的往往是酒酿的原因！
记住，枫镇大肉面是因为有鳝骨才有米酒哒，一碗没有鳝骨香的枫镇大肉，只是加了酒酿的没有灵魂的焖肉面哦。
Get到芒种的存在感没？周末带上家人、好友，把上述新麦面店一一吃个遍。芒种，忙来忙去，说到底，不就是个关于吃的故事嘛。
编辑：金子
摄影：葛雷susan等
感谢浒墅关青灯村李国栋师傅
科普苏州
ID:kepusuzhou苏式生活，因科学更品质
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科普苏州Q3：
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