粿洒（附煎粿、金粿、九重粿、薏粿、芋粿、菜头粿）
粿，多指米磨成粉后制成的小点，莆田向是鱼米之乡，稻米是主要食材也是变化之源。粿洒即鼎边糊，原是农民在早稻碎米磨成浆，加上新韭、豆芽等时令蔬菜做出的风味小点，价廉物美，清淡鲜香，是早餐摊点上的宠儿；
而煎粿则是粿洒的延伸，将汤煮改为油煎，莆田石室岩的煎粿传是妙应祖师首创，煎出来薄如蝉翼，脆而不焦，确是一绝；
金粿是莆田民间中元节的主要供馔。莆田称植物碱为“金”，将其与米浆混合蒸成的粿名金粿，金粿又软又粘，要用线割切，蒸或煎后蘸白糖、蜂蜜，别有风味；
九重粿是重阳特色，九层重叠可以分层揭开，菱形半透明状，食之甜软不粘牙，为敬老佳品；
薏粿多用来祭灶，因原料是糯米红糖，又甜又粘，点缀红枣花生，冷吃油煎皆适口；
芋粿也是早餐佳品，米浆中加入芋丝，蒸熟后再加油炸，酥香软嫩；
菜头粿则是米浆中擦入萝卜丝，花生粒，香菜葱段。蒸食煎食均可，咸香可口。
扁食（附蛋白扁食、西天尾扁食）
扁食别名众多，称扁肉、抄手、云吞、馄饨等，以皮薄而韧、馅多而鲜、汤味清醇、润滑爽口著称。莆田扁食多以面团作坯、淀粉扑坯，擀皮易延展不粘滞。肉虾皮香菇做馅，尽取山珍海味。高汤烹熟，点入蒜油白醋，满是家乡的味道，以仙游田岑底来古扁食最为出名；
蛋白扁食，取蛋清在炒勺上煎成皮状，入馅料，趁蛋清未凝时对折粘合，烹好后色泽洁白，皮香馅嫩；
西天尾扁食则是以纯瘦肉捶打成泥，和入薯粉，擀展成皮，再包上馅心，是形象的“肉包肉”。《垂涎录评注》称它小巧玲珑，清脆爽口，香而不腻，扁食上品。
方糕（附枫亭糕、薄荷糕、印糕）
方糕，旧称五香方糕，以新县方糕、枫亭糕为典型。将冬糯米浸透后加热炒成米粒，待米膨胀熟透后磨成糕粉，再将花生仁、黑芝麻、五香粉拌匀成馅料。然后两层糕粉夹一层馅料脱模蒸熟即可。初出炉的方糕质地柔韧，松软有嚼劲，香甜味美，放置时间长后口感略逊，但耐久存。近年来手法改进，能保持多日柔韧，并开发出众多新口味；
薄荷糕原是用薄荷叶垫底蒸炊，薄荷味渗入糕中得名，但用莆田方言“薄荷”二字连读，便发bo音，便有马糕、保糕、宝糕等诸多方言称谓。糕用晚米浸透磨粉和以糖粉、薄荷末过筛入蒸笼后，在糕坯表面划出多重井字小格，以便售卖时切割。上笼蒸熟后，白软有弹性，香甜爽口，老少咸宜；
印糕则以印模图案多样，糕体花样美观著称。是将糯米、晚米磨成粉，糖花生芝麻碾成馅，然后在印模中一层糕粉一层馅心再一层糕粉地叠起压平后，脱模蒸熟。图案美观，松软香甜。
红团（附清明龟、盘舍龟、番薯起）
红团，莆田节俗食品，象征喜庆团圆，以糯米晚米磨粉加水揉入食红做皮，馅料可甜可咸，甜馅为绿豆或糯米，咸馅则是糯米中杂以肉、香菇、海味等。用有双孩儿、财丁贵等吉祥图案的红糰印印出后，用蘘荷叶垫底蒸熟。气味清香，色泽鲜红，皮Q馅饱，味美可口。
与红团类似的有清明龟，用龟形模印脱模而出，以糯米和鼠曲草磨粉做皮，糖白芝麻花生做馅。成品色泽青黑，可口健胃，是清明时令祭品；盘舍龟亦作龟状，馅以绿豆。龟背上置以湿糯米数颗，蒸熟而成。背米如珠，粿皮薄软，豆馅绵甜；
番薯起又称红薯起，是与红团并称的年俗食品，用红薯加少量粳米粉、糖、粬发酵，蒸熟而成，吃来地瓜味浓，绵软柔韧，切片油煎，十分香脆，地方特色鲜明。
米糕（附早米糕、油糍、马蛋）
米糕，莆田时令食品，多集中与元宵、端午食用。用小瓷碗盛糕浆蒸熟，蒸熟后膨胀开会呈十字迸裂，如花朵初绽，如白云出岫。又称碗头糕，莆田百姓多以它配豆浆做早点；
早米糕与碗糕相类，将早稻米浆混合白糖、碱、酵面发酵成糕浆，撒数点黑芝麻，上笼蒸熟，用刀切菱形块即成，也作早点之一；
油糍是以糯米做皮，绿豆做馅，油炸而成的圆饼。莆田习俗十月初一人人都要吃油糍，据说吃了它一年全身骨节就不会折断。因此旧时这一天，大街小巷都是卖油糍的摊担，蔚为大观。
马蛋，莆田俗称吃了珍异之物会生马蛋，因此以马蛋来称呼这种炸出来圆滚滚的奇特食品。糯米加糖做皮，滚以白芝麻，熟烂绿豆和以红糖碾馅。油炸膨胀成球状出锅。形似鹅蛋，色泽金*，外皮酥香，内馅香甜。
豆丸（附菜饼、瑞祥、包心豆腐丸、卷煎）
豆丸，旧称菜丸，是将豆腐捏成泥，加入盐、味精、芹菜末、蒜末、花生末搅匀搓成丸子，再在淀粉上滚过，使其裹上一层薄薄的淀粉，然后蒸熟。煮汤时随时取用，成品外观光滑精亮，口味鲜嫩清淡。即是家常小吃，也是民间宗教素筵上的必需品;
菜饼则是豆丸稍加压扁，不滚淀粉，油炸而成。酥脆鲜香，是素食者最爱的下饭小菜；
瑞祥，又称水龙，是仙游对豆腐肉丸的称谓。做法类似豆丸，但有掺入香菇末、瘦肉丁、虾皮等，是荤素皆得其味的美味圆子；
包心豆腐丸则是将肉类单独作为馅心包在豆腐泥中，搓成丸子，滚上淀粉后下锅煮熟，色泽洁白，清爽滑嫩；
卷煎，是与豆丸并重的民间素筵供品，将糯米炊成糯米饭，加入花生仁，白糖拌匀。用豆腐皮包裹成圆条，切段后入油锅煎至两面金*。皮酥脆，馅糯甜，冷热可食。
煎包（附春卷、葱饼）
煎包，莆田煎包吸收了北方肉包和馅饼的优点，馅中多有猪肉、香菇、虾皮、粉丝等，料多而鲜，皮薄而软，焦香松脆。先用油擦煎锅，包子排匀，下面粉水焖煎，待水收干，包底出现薄锅巴时，淋入花生油，将包子两面油煎焦*即可。松软焦香，宜于热吃。当下莆田煎包以十字街久负盛名，新长征、山味等各擅胜场。
春卷，也称春饼，有迎春、咬春之寓意。是以面粉加盐，和以清水搅拌成面浆团。将面浆团在烧热的平锅上转擦出圆薄的春卷皮，然后包入肉、香菇、冬笋、东粉（粉丝）、韭菜等混合馅料。炸熟装盘，内鲜外香。是莆田年夜饭的必备佳肴，也是早餐摊上、小吃店里的小宠儿。
葱饼，菜头饼，都是戏棚担、早点摊上孩子最爱光顾的风味点心，既便宜，又好吃。二者皆用米浆混入地瓜丝或南瓜丝或白萝卜丝，加花生仁、葱、盐、味精调味后炸熟而成，咸甜香脆，是看戏佳配，早餐佳品。
炝肉（附炝粉）
炝，是莆田菜品中颇具特色的技法，即将原料裹以地瓜淀粉，下沸汤滑成。莆田菜中有炝肉、炝蛏、炝海蛎、鱼炝、鲍鱼炝等，最为家常，遍地开花的便是炝肉，即可单独享用，又可汤中下米粉、配干饭等；经济实惠，肉质滑嫩，味美可口；
炝粉，又称擦粉、脰汤、搅粉等，原是过节或办喜事时将各种剩余菜料倒在一起，用稀淀粉勾芡成糊状的热食。莆田办婚筵要分炝粉给邻里共享、年关扫巡后要全家吃炝粉、年三十中午也要吃炝粉，价廉味美又表达惜食惜福的理念，滑润鲜美，具有浓厚的乡土风味。
七饼（附麻筒、蓼花、花生拷）
七饼，又称赤饼。是用春卷皮包裹由花生仁、白糖、冬瓜糖、荸荠、芝麻、桂花酱等混合的甜馅制作而成。特点是边做、边卖、边买、边吃，既经济实惠又饶有趣味。近年来，有裹入半截油条同吃，柔韧甜香，颇具风味；
麻筒、蓼花，都是形似圆柱、内中空心、酥脆香甜的小食。用糯米、麦芽糖等精制而成，表面满是芝麻的是麻筒，满是炒米花的是蓼花。个头不小，但轻如花絮，剖面洁白，呈丝网状，质地酥松，入口消溶。
花生拷，是将白糖、饴糖加水溶化到拔丝状时，加入炒熟的花生米搅拌均匀，摊在光滑平石上，用木锤敲至起酥，拉成长条，切成菱形块即成，香甜脆韧，是莆田年糖的主要品种。
鸡卷
鸡卷，即是民间传统小吃，又常用于宴席上。是以猪网油包裹猪肉、香菇、虾肉、荸荠、冬瓜条等合成的肉馅卷，油炸而成。外皮状如鸡皮而得名。有类于闽南五香卷但又具莆田特色。色呈金*，酥嫩鲜香。
（本章资料、部分文字出自《莆田名产志》、《莆仙风味美食集锦》；图片来自百度图片搜索，若涉侵权，告知即删除。）
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