北京荨麻疹最好的医院 http://baidianfeng.39.net/bdfby/yqyy/它是一道光，绿到你发慌。文末抽1人送66元青团采购基金，是朋友就一起慌！??为什么一定要吃青团？回答是不一定……不吃没人逼你。??可就像走到化冻的河边，会期待闻到新涨的春水、春草的气味一样，时令到了，气氛足了，会天然地想捧起一大团绿，吃进嘴里，在春天打个卡。趁着你们还没开动，千克力女士带着编辑部一众好吃嘴儿，买到了网络销量Top4、所谓的老字号大品牌，以及青团代购史上排队几小时起的3家地方热店……然而，原本该是自然清新的蹭吃大会，结果却成了令人闻绿丧胆、堪比集体酷刑的测评现场！以下全家福的灰色滤镜，是我们精神创伤的真实写照……真·爱是一道光，绿到你发慌！测评结束2天了，同志们看到绿色的东西依然心慌～??带着一身测评工伤，必须来好好八一八青团。不是种草、不是广告，是吃出绿光后发自内心的Diss和排雷。有些老字号真的是徒有虚名；那些卖月饼包子好吃的，卖青团不一定好吃；还有不是青团的也混了进来，什么紫薯芒果奇异粉团歇歇好吗，硬来就真的hin尴尬啊……别吵吵朋友们，以下全篇各取所需！先说说一枚绿团子的身体构成。青汁、糕团和内馅，是一枚青团好不好吃的决定性因素。青团的「青」，来自于青汁。通常取自艾叶草和麦青。最古早的青团用鼠曲草取汁的，现在反而并不多见了。真正的手工青团，会将艾草捣烂入团，这样的青团自带青草香气。而且，新鲜艾草对身体真的有益，精髓就是藏在这「绿光」中略带清苦的芬芳。??（真心在夸）早年间麦青汁用的并不多，因为它没有艾草甘辛的味道，香气也不够浓烈。可是到了现代，人们对青团的需求是在太高，才有了大量使用麦苗榨取的麦青汁这种替代品。在上海，有专门的麦青汁生产基地，供应的都是那几家颇有名气的点心大厂。比如此次测评中的杏花楼……除了这两种货真价实的青团，市面上的很多产品，并不是真正的「青团」。既不出自艾草，也不取自麦青，糯米混合抹茶粉，再加上各种香精，所谓的「青团」就上架开卖了……?????♂?本次测评中的16中青团，纯正与否，各位客官请看成绩单：另外，看颜色也能知晓一二。由于艾草本身颜色偏黑，再加上会氧化，所以大部分是偏乌的墨绿色，这才是对的颜色！反观很多青团一直软软黏黏的，翠绿？嫩绿？看看成分表肯定都不少东西...市场上你能看到的大多是，泛着诡异的绿光、通体光滑、不知道掺了什么添加剂的青团，相比起触感略糙的手工青团，它们油亮光滑得能照镜子。??所以单纯从最重要的「青团的青」维度打分，代购的地方热店的青团们，赢得不是一点半点儿，其中，南京许阿姨最佳：青团的团（皮子），是用米粉做出来的面团。米粉做面团，最关键是追求稍稍有硬度、不粘牙的口感。如果全用糯米，和黏嗒嗒的汤团有什么区别，所以还要加适量粳米。米在浸泡充分后用石磨推，让晶莹的大米融成乳白色的粘浆，再加入青汁。讲究的话，入锅需煮、搅、熬、翻，每道工序都马虎不得。熬成干糊后，移到干净的木盆内揉团，经验老道、浑身是劲的人才能揉出韧性十足的面团。还有一种做法，保留青汁滤后的纤维残渣以强调香气。混合了青汁的米团放入木臼里，用很重的木锤一下一下地敲打，让米团和草叶充分融合，这样蒸出来的青团表皮会留下深浅不一的斑驳。所以你会在很多青团皮子上，见过不均匀分布的颗粒斑驳，有一种粗旷的美感，吃起来是朴素的艾草香气：????做法通了，若吃起来太硬、太软、太油腻都是减分项，16个口味的青团表现如何，奉上成绩单：这里小叨几句，代购的手工现做青团，收到后一定要放冷冻保存。另外，糯米、粳米粉都是大米类，蒸熟后放一段时间会变硬，所以到手的青团会是硬邦邦的，这是正常现象，不要慌～吃之前隔水蒸、或者微波炉加热，皮子又会重回软糯，香得很！青汁和粉面搅匀拌和后，抟成半个拳头大的圆团，往里面包入各种甜、咸馅料，上蒸笼蒸熟，就可以坐等绿团子出锅了～原教旨主义的青团馅儿是豆沙，豆沙要炒透，炒到绵密细腻的沙绪感，留皮增香。重油重糖是一颗豆沙馅的灵魂。江南人嗜甜，剔透玲珑的猪板油要能钻进豆泥和砂糖中，是表现甜味最好的载体。这次代购来的苏州昆山正仪老街青团，红豆沙、黑芝麻、红枣里就都加有猪油。有甜就有咸，豆腐干、豆芽、竹笋，再加肉等，任意排列组合，又能产生各种咸味*福音。这里重点要Diss的是，一众商家自嗨的各种网红创新口味。??经历过往年的蟹粉、榴莲、牛蛙、麻辣火锅等戏精的轮番轰炸，你以为已经见过世面了。到了今年，你自诩「百毒不侵」，自信「什么馅的青团我没见过」——殊不知，青团和螺狮粉、柠檬泡椒凤爪早已暗通曲款，狼狈为奸！迎面走来的盒马工坊代表队，产品经理依然熟悉美食圈动态，螺狮粉、柠檬泡椒凤爪等网红元素，一个不落的全都塞到青团这个热门IP里。但不得不说，面对这场盛大的戏精Battle大会，爱和恨是两个极端。拿这次测评的抹茶牛奶和螺狮粉青团为例，猎奇十级爱好者激动地直接给满分，正经吃货千克力女士则直接放弃试吃「盒马又想害朕」……更有伙伴描述，像是把昨晚吃剩的螺狮粉包在了糯米皮里……好了不说了，串味儿了！成绩单看这里：某宝销量Top4的4家老字号大品牌，编辑部全部测评下来，竟达成了空前统一：一个都不喜欢！这里就不点名了，大家直接在表里看前4家。被我们疯狂Diss的原因无外乎如下：青草香太弱
几乎没有外皮太硬
太软
太油腻啥味没有只有齁甜可怕的颜色
细思恐极的Q弹度浓重的香精味道
添加剂过多??????有些可能差强人意无功无过，但仍难入我们的推荐行列。这些做分销渠道的老字号大品牌，真的太让人心慌了，QAQ！当然，如果你硬要问那些超市便利店里卖的、塑料袋包装的、保质期写着7到30天不等的青团好不好吃，那我们只能说，以上缺点，它们全占了，放过自己好不好啊！??所以这真的是第一次在编辑部测评史上，竟然有参与测评的选手们不配有姓名……现在市面上出售的青团有两种加工工艺，冷加工和热加工。上面提到的那4家老字号，以及市面上便利店出售的，大多是冷加工，吃起来Emmmm……不吃也罢。另一种是热加工，现蒸现吃，保质期短，简单来说就是热乎乎的新鲜现吃。如果真的很想在春天应景地吃个青团，良心建议大家选择这类热加工青团，在某宝上筛选地方热店代购。（或像千克力女士一样自己动手做??）本次测评，我们选择了大众好评度最高的三家：南京许阿姨、上海王家沙、苏州昆山正仪老街，此处排名分先后。这3家的手工青团，尚有有可圈可点之处，一起来看：Top1:南京许阿姨南京许阿姨家，是千克力女士每次出差南京，都要扒着人售货窗口、盯着大师傅现场捏青团的私藏。这次测评一共选了他家3种口味，黑芝麻、咸蛋*、红豆沙，除去代购费，每颗大概7元左右，在市场上并不算贵，但……无一例外，没人说他不好吃。??墨绿裹着金*的颜值满分，咸蛋*吃起来沙沙的，完全融进了肉松里，咸中带甜，最感动的是，竟然还能从浓重的内馅的味道中尝到清冽的草香，守住了青团的底线。不过因为确实油比较多，吃完一个还是有些腻。另外两款黑芝麻和红豆沙，同样的是全员好评。已经吃腻烦的千克力女士，在许阿姨面前瞬间精神了起来。「一口吃出配料表」的Buff加身，没有加任何添加剂、真正的纯手工青团，大概是编辑部测评史上最高的评价了。??，Top2:上海王家沙全国人民都知道，上海人为了吃一个绿团子心甘情愿排8个小时队……排队买青团，确实是上海人民的时令性运动。王家沙就是门前排队最狠的店子之一，这次采购的荠菜鲜肉馅，自然是把上海的荠菜馄饨发扬光大。如下图可见，皮子非常薄，毫不夸张的薄皮大馅。菜肉五五分成，荠菜馅儿鲜美，外皮的清香融入馅儿里，竟然让某些不喜咸口青团的伙伴纷纷反水……不过吃起来太像芥菜汤团的它并没那么受欢迎。问题不在于咸味的荠菜馅和清香的艾草皮子上，而是在于二者的结合是1+12的，咸味确实不讨好。总得来说口味不算很搭，有点强行和青团联姻的即视感……但依旧比测评的其他款好太多，位居本次测评Top2。?????♀?Top3:苏州昆山正仪老街苏州这家是唯一没有代购费的，并且红豆沙、黑芝麻、红枣3种口味里都包了猪油。能看到大坨的透明质地的猪油，甜甜的红枣香，豆沙也是天然的豆子香气。神奇的是，喜欢这口味的人觉得，它在一层清新甘洌的青草香晕染下，韧、绵、甜、涩的层次会渐渐变得丰满，还有一种特有的稻子熏烤过后的香。减分的地方也在于此，由于采用的是传统的农村做法，没有甜味，大概只有南方朋友吃得惯。没有刻意去涩，也没有使用石灰水过滤沉淀，所以还保留着野艾特殊的苦香。另一个减分的点在于，皮相对许阿姨要厚3倍左右，第一口只能吃到皮，和一丢丢馅儿……写到最后，我们想说：选择吃青团，要的就是春天的味道、传统的味道。它的存在，提醒着在钢筋水泥里长大的我们，比寻找记忆、追求潮流、网红元素更重要的，是感知四时、亲近自然的能力与愿景。把春天还给青团吧，这个小绿团子已经承受了太多！??
OK！拼欧气的时候到了！
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