清明节，家家户户都会祭祖和扫墓，去给逝去的先人上一柱香，摆放上供品以缅怀先祖。在农村，把扫墓行为说得更加直接了当，叫上坟。在这个雨纷纷的季节里，村庄的上空飘绕着粽箬以及青团子、芽麦塌饼的清香味，几日不散。
粽子和团子是清明节的必备食品。粽子只需粽叶、糯米和馅料即可，同样，团子也只需糯米粉、馅料即可，材料相对简单易得，制作工序也简便。芽麦塌饼的制作工序繁复，材枓有麦芽、泥胡菜、糯米粉、馅料，其中添加入的泥胡菜是一种纯野生的草本植物，没有人会去种植，故需化费大量的时间去田间地头寻找。找回来的泥胡菜需要择拣、洗净，再入沸水锅煮烂，还要反复揉搓，去除苦涩味，斩成碎末，然后倒入糯米粉中揉匀，做成一个个馒头状的圆球，放在已剪成方块的箬叶上。芽麦塌饼的馅料一般用赤豆沙，也需事先煮烂成泥，再在淘箩中使劲揉挤，以便隔离掉赤豆皮，获得更加细腻的口感，然后上蒸笼煮约二十分钟。
在六、七十年代的农村，清明节是很隆重的节气，不亚于过春节。家家户户都会做塌饼、包粽子，家境宽裕的包肉粽子，一般的包赤豆粽、甚至白水粽，所作的塌饼有什么也没有添加的，称白塌饼，也有加入南瓜的*塌饼，还有加入前年夏天储存在石灰水中的南瓜叶塌饼，也就是青团子。唯独塌饼的配方，家家户户都一样，只有极少数特别讲究的人家，将泥胡菜改成更加香甜可口的鼠曲草，使制作出来的塌饼更加香糯可口。鼠曲草又名“清明菜”，是一种药食两用的一年生草本植物，棵形细小，躲在杂草下很难寻找，因鼠曲草的叶面布满白色的绒毛，因此让人看起来此草的颜色显白色，而用手抚摸此草的叶面时，却细腻如初生婴儿的肌肤。鼠曲草喜欢生长在只有散射光的桑树下，娇小玲珑、不卑不亢，要找够这么一种小草料，实在是太费时间了。但制作出来的塌饼，其品质自是非同一般。
我还记着一个关于塌饼的传说：从前有一个童养媳，很想吃塌饼，可她婆婆很凶的，不许这个儿媳妇吃。有一天，这个凶婆婆出远门了，童养媳一看机会来了，正想去拿塌饼吃，堂前的鹦鹉却直勾勾地盯着她的一举一动，还一个劲的学着婆婆的口吻叫着“不准偷吃！不许动塌饼”！童养媳非常恼火，顺手将一只淘箩盖在鹦鹉头上，然后一拿拿了十八个塌饼，烧旺火，在铁锅里倒上菜油，把十八个塌饼煎得两面焦*，香味弥漫，踏踏实实地坐在堂屋里吃起来。
童养媳怎么也没有想到，米淘箩上是有小洞眼的，被罩住的鹦鹉还是能清楚地看到童养媳的所作所为。等晚上婆婆回到家，鹦鹉就向婆婆告状：“淘箩盖住鹦鹉头，芽麦塌饼两面焊(煎)，一焊焊了十八个，鹦鹉一个也没份！”结果是童养媳又被凶婆婆毒打了一顿。
我在报纸上看到过一篇丰子恺女儿丰一吟写的文章，说她每年清明节回老家祭完祖后，都会带一些芽麦塌饼回上海，她也特爱吃这种家乡的味道。说到丰一吟，还有一段题外话。少年时，我在坐船途中曾经遇见过丰一吟，当时她给了我一张名片，地址在上海的什么研究所大楼，还嘱咐我长大后如果有机会去上海可以去找她。可惜我那时太小，根本就不知道丰一吟是丰子恺的女儿。说实话，当时我连丰子恺是谁都不清楚。后来经过数次搬家，丰一吟的那张名片早已找不到了。回过头来再说芽麦塌饼，在杭嘉湖地区应该也有一段历史了，只是现在很少有人再去制作，况且芽麦塌饼的制作工序繁琐，季节性又很强，而它的味道呢，爱它者奉为珍馐，不爱它者视如猫屎，唯恐避之不及。更何况现代的食品品种那样丰富，留恋、想念芽麦塌饼的人是越来越少了。
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