乒乓粿也叫槟醅粿，所谓槟醅粿，系指其馅由槟醅做成。槟醅就是把糯谷用炭火烘焙或装在密封铁罐里爆炒，烤焙熟后，碾成粉末，即成“槟醅麸”而得名。
槟醅粿最早是由鼠粬粿沿变而来的。相传南宋未年，揭阳人民为避战乱，抵御饥饿，以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉，制成粿品。由于鼠曲草有特殊香味，鼠曲草令人喜爱，后明清时已扬名海内外。晚清揭阳县南门有一李姓师傅，专门经营槟醅粿，他既保持原有的风味特色，又在粿品上用木模加印花纹并以豆腐薄膜作垫底，炊熟后在粿品外涂一薄层花生油，使槟醅粿更为畅销。
槟醅粿为什么又叫乒乓粿呢?有二种说法。
一是制槟醅麸时，用糯谷在鼎中爆炒或经焗炉焗热膨胀，发出“噼啪”的响声，如同打乒乓球的声音一样，遂将其改名为乒乓粿。
另一说法是有外地人在揭阳买槟醅粿时，讹念为“乒乓粿”而流传下来。年，揭阳饮食行业所生产的“槟醅粿”每天都由专人送到各家旅社、客栈、码头、车站推销。而“槟醅粿”揭阳人本来就很难叫准字音，再加上和外地顾客打交道，更难叫准和使人听准。在一次买卖中，有个外地顾客问推销员：“你说叫什么‘粿’?叫‘乒乓粿’吗?”因为，“槟醅粿”和“乒乓粿”在读音上比较相近，当时，那位推销员便将差就错地说：“对，叫‘乒乓粿’。”
现在，乒乓粿已被改进成多种低糖清香、真空包装、便于携带的潮汕美食礼品盒，成为来揭旅客的首选手信。
整理：榕荫古城编辑组
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