准备就是清明节了，而清明期时，青团是许多人家里都会做来吃的食物，你家通常都是怎么做的？放什么馅料？
双馅青团
材料：
艾蒿g
糯米粉g
玉米淀粉g
生蛋*8-9枚（g）
肉松g
白芝麻40g
红皮花生80g
色拉油80g
白砂糖60g+60g
海苔1g
白芝麻4g
沙拉酱30g
小苏打适量
做法：
1.准好号材料。
2.艾蒿留嫩叶，洗净。
3.滚水下锅。
4.翻烫一遍。
5.加入小苏打煮两分钟。
6.捞起放入清水中多冲洗几遍。
7.拽去多余水分，不用拽很干，以免搅不动。
8.搅成泥，漏去多余水分。
9.准备两个盆，一个放入糯米粉、60g白砂糖、50g淀粉，另一个放入g淀粉，用开水烫熟。
10.把糯米粉、糖和淀粉搅拌均匀，加入菜泥。
11.和成团，加入烫熟的淀粉继续揉，揉成比较软的面团，如果太干了就适量加一些菜汁。
12.加入色拉油继续揉。
13.揉成一种比较软的状态即可。
14.上锅蒸20-30min。
15.蒸面的时候可以来制作馅料，生咸鸭蛋取*，撒适量白酒在蛋*上。
16.上锅蒸熟，8min左右。
17.用勺子碾碎，喜欢吃碎的可以过一遍筛。
18.把肉松、蛋*碎、4g白芝麻、海苔和沙拉酱混合。
19.用力捏成团。
20.花生烤香，去皮。
21.40g芝麻炒香。
22.把花生、芝麻和60g白砂糖一起磨碎。
23.用力捏成团。
24.蒸熟后。
25.取出来，稍微放凉。
26.趁热用力揉搓，直至产生弹性。
27.揉好后的面团可以拉得很薄。
28.准备好两种馅料。
29.取一团面团，把馅料包进去，搓圆，用保鲜膜包起来。
30.包好放盒子里可以保存得时间更长。
青团
材料：
鼠曲草适量
糯米粉适量
粳米粉适量
冬笋适量
香肠适量
胡萝卜适量
豆干适量
咸菜适量
蒜苗适量
花生芝麻豆沙馅适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
做法：
1.新鲜采摘的鼠曲草洗净，这可是耐心活，我可是洗了数次呢。
2.锅中放水烧开，放入鼠曲草焯水捞出过凉水。
3.挤干水分，放入搅拌机中搅细。
4.搅细的鼠曲草放入锅中，加适量水烧开。
5.糯米粉和粳米粉比例为1:1混合好。
6.煮开的鼠曲草连水倒入米粉中，用筷子搅拌。
7.再用手和成粉团，盖保鲜膜醒发半个小时。
8.这是炒咸馅的材料：香肠、笋、豆干、胡萝卜、咸菜、蒜苗。
9.分别切成小丁。
10.炒熟放凉。
11.这是炒好的芝麻花生豆沙馅。
12.豆沙馅搓成20g左右的小圆球。
13.取30g左右的粉团，擀成圆片，放入豆沙，包圆收好口。
14.蒸笼底部铺上粽叶，放上做好的青团。
15.饺子状是用咸馅包起来的，放到铺了粽叶的蒸笼里。
16.摆上蒸笼，锅中放水烧开，中大火上汽后蒸12分钟。（时间按青团的大小来掌握）。
鲜奶青团
材料：
麦苗汁g
糯米粉g
澄面g
开水g
糖55g
牛奶g
淡奶油50g
澄面30g
糖25g
做法：
1.准备所需材料。
2.将鲜奶馅的所有材料混合倒入锅里，搅拌均匀。
3.开小火，边加热边搅拌，直到鲜奶馅变成浓稠出现明显的纹路状，关火冷冻30分钟，鲜奶馅就做好了。
4.下面开始做青团皮先将克开水倒入克澄面中，边倒边搅拌，将澄面烫熟。
5.大致揉匀备用。
6.将克糯米粉、55克糖混合，加入克麦苗汁。
7.搅拌均匀，加入之前烫熟的澄面团。
8.揉成光滑的面团，分成15份剂子，搓圆备用，青团皮就做好了。
9.取一个面团，用掌心压扁，放入鲜奶馅包圆。
10.蒸笼里刷一层油，放入包好的青团。
11.水烧开后再上锅蒸12分钟。
12.出锅后在青团表面刷一层植物油。
13.放凉后用保鲜膜包起来即可。
肉末笋干青团
材料：
菠菜50g
糯米粉g
温水55g
澄粉30g
热水40g
猪油10g
五花肉80g
笋干50g
香菇1朵
料酒1勺
蚝油1勺
生抽1勺
盐1g
做法：
1.准备好需要的食材。
2.五花肉、香菇、胡萝卜和笋干切碎。
3.加1勺料酒、生抽和蚝油拌匀，备用。
4.糯米粉中加入55克温水拌匀。
5.澄粉中加入40克热水拌匀。
6.两种面糊混合，加10克猪油揉匀。
7.入沸腾的锅中蒸煮10分钟。
8.菠菜入沸腾的锅中焯1分钟捞出。
9.放入料理机内搅打细腻。
10.放入筛子中过滤，留取菠菜泥。
11.往蒸好的面团中加入菠菜泥。
12.带上一次性手套，把面团和菠菜泥揉匀。
13.锅中倒入食用油，把内馅下锅炒熟。
14.菠菜面团分成8等份，按扁，舀入1勺内馅，收好口子。
青团
材料：
水磨糯米粉克
粘米粉克
艾叶汁克
*油30克
低糖黑芝麻莲蓉克
低糖红豆沙克
白砂糖60克
滚开水克
做法：
1.糯米粉、白砂糖、融化的*油、艾叶汁搅拌均匀，揉成不粘手的面团。
2.粘米粉、滚开水搅拌均匀，揉成透明色面团。
3.将两个面团揉成一个面团。
4.豆沙和芝麻两种馅儿料揉成大小均匀的圆球，备用。我备了蜜豆，结果没用上。
5.取一块儿面团，像包包子一样，把馅儿包裹好，搓成圆球。
6.锅里烧开水，滚水蒸15分钟左右就可以了。
豆沙青团
材料：
糯米粉g
粘米粉75g
白砂糖10g
猪油/植物油25g
艾草粉/大麦苗粉25g
热水ml
煮好的红豆g
白砂糖g
猪油g
做法：
1.红豆提前24h泡好，然后放进高压锅里煮烂，沥干多余水分。
2.取g煮好的红豆放入锅中（不粘锅），加入猪油和糖，大火融化后不断搅拌，时间约15-20分钟。注：手必须要不停搅拌，否则容易烧糊。
3.分成大小均匀的团子，大概12个的样子。
4.糯米粉混合粘米粉。
5.大麦苗粉/艾草粉加热水化开，加入白砂糖，搅拌均匀。
6.绿色的水倒入粉里，用手揉匀后再加入猪油，揉成一个光滑的面团。
7.等猪油完全融入面团里后，静置放凉。
8.取适量的面团，中间放上红豆沙，捏紧收口。
9.收口处朝下，一个青团就完成了。
10.建议找一下烘焙纸，剪成小块垫在青团下面。
11.做好的青团放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟。
12.蒸好后在表面刷一层油就可以了~
（整理自：美食天下、豆果美食）
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