山上梅花盛放期也正是野菜可采摘的好时节。开春后大地随即披上一层新绿，青青小草都在此时茂盛。妈妈看着这么多鲜嫩的野草感叹道，“小时候一放学就丢下书包跑去挖猪草，去晚了就被别人家抢光啦，现在猪都吃饲料、潲水，草都长得这么肥。哎，我都想养猪了！吃草的猪肉才香呢！”
附近农庄的梅山
其实很多野草是人畜皆可食用的，并且做菜口感非常棒！恰逢临近清明又是时令果蔬最匮乏的时期，二话不说，当即和妈妈抄起家伙（人手一个菜篮、一把剪刀、一把弯刀）去绿野寻踪。
春季开始涨水的河滩
我从城市工作辞职后来到浙北的农村生活，妈妈又是本地村民，所以找起野菜来相对方便。我们俩也在挖野菜的路上一发不可收拾。以下是在我家附近可搜寻到、能辨认、并尝试过的好吃的野菜品类。
生活半径1公里范围内的野菜
荠菜地菜
嫩荠菜整株背面
老荠菜整株
荠菜花
如何辨识：荠菜在紧靠土地的叶片细长，呈放射状生长，叶边缘有很明显的缺口、锯齿状，但如果不仔细分辨的话，很容易把周边看起来更肥厚、更茂盛的野草误认为荠菜。已经开花结籽的荠菜就相对好辨认得多，它的白色小花下，细细长长的茎干上会错落长出爱心桃一样的籽，这个就很特别，很难在附近找出雷同的野草。
生长分布：一般生长在平地、田埂边、菜地、树地。
采摘季节：腊月就有嫩芽，正月陆续开花，一直持续到清明。荠菜的适宜生长温度在16℃上下，温度过热过冷都不行。到秋天也还能再收割一次。
食用方法：新鲜采摘来的荠菜需加盐滚水焯过，是为去苦味，马上过凉水，是为保持草色鲜绿以免发*。传统吃法可搭配笋丁、胡萝卜丁、肉末等清炒，也可包荠菜肉馅的饺子。吃不完的荠菜也可在过凉水后拧成球放冰箱速冻保存。
家常炒荠菜
荠菜肉馅饺子
开花结籽后的荠菜叶子就没那么鲜嫩了，但也有一种专门针对已开花的荠菜传统吃法，用湖南老家的说法叫做“地菜煮鸡蛋”。农历三月初三，将整棵荠菜与洗干净的鸡蛋一起煮，鸡蛋差不多熟的时候，将鸡蛋壳稍微敲敲碎，放点盐和一些糖，与荠菜的香味一起渗入鸡蛋中，最后就是吃鸡蛋、喝菜汤。菜汤甜甜的、很清凉，是不错的降火茶饮。
荠菜煮鸡蛋
荠菜凉茶
土法功效：湖南老家传说吃地菜煮鸡蛋，腰不疼、眼睛亮。野菜一般性寒凉，据说荠菜具备清热止血、清肝明目、利尿消肿的功能。
水芹菜水芹菜茎叶分布
如何辨识：水芹菜叶片和枝丫在茎干上对称分布，叶片边缘呈圆齿状锯齿，茎叶饱满水分足，摸起来平滑不扎手，一看就是人畜无害的小可爱模样。
水芹菜生长环境
日常溪边洗菜
生长分布：野生水芹菜一般聚集生长在溪水边、或分散生长在田埂沟渠，总之往有水的地方找可能性很大。
采摘季节：水芹菜耐寒，腊月底即可开始采摘，清明节前后半个月是最多的时候。野生水芹菜可能由于大水冲刷、或昆虫啃食，清明过后可能就没法采摘了。
家常水芹菜
食用方法：水芹菜的茎叶都非常鲜嫩、富含水分，是一道非常鲜美的野菜。适合搭配咸肉、豆干或冬笋丝清炒。一般菜地里人工栽培的水芹菜长得比较肥壮高大，但比起野外细小低矮的水芹菜，它的香味可以说逊色一大截。水芹菜一般新鲜食用，不适合长期保存。
水芹菜沙拉
大部分野菜都需焯水去苦味，但水芹菜不用。所以我拿它尝试沙拉，但是生食水芹菜时，口感不够劲道，所以还是选择快速过一下热水，为了让它的叶片形态多少有点保留。再搭配当日的荠菜煮鸡蛋一枚，鲜虾和剩余的一颗番茄。趁新鲜食用，口感还是很棒的！不过关于水芹菜生食的处理还是有待改进，度拿捏不好的话，要么叶子烫恹了，要么口感水且松。
土法功效：水芹菜性寒凉、清热。宫寒的女性不建议过多食用。
马兰头马兰头整株
嫩马兰头
如何辨识：马兰头叶片边缘呈锯齿状，仔细摸起来叶片有短毛。长相基本没有太大辨识度，不经常采摘的话很容易忽略掉。在山上有另一种野草，长得跟马兰头的叶面极像，不过闻味道不像是好吃的，无人食用。
生长分布：一般生长在平地、路边。
采摘季节：腊月底开始嫩芽，正月底是马兰头采摘的旺季，清明节后逐渐变老开花。
食用方法：将鲜嫩的马兰头茎叶焯水后冷水快冲，多余吃不完的马兰头一样可以过凉水后拧成球放冰箱速冻保存。可用于凉拌、也可清炒。我最初尝试是拿马兰头和胡萝卜丁，搭配自制油泼辣子（蒜末、干辣椒、盐）凉拌。
凉拌马兰头
马兰头是浙江的一道常见菜品，我分享一下浙北家人的家常炒法。
1.将新鲜采摘来的马兰头清洗干净。
2.水烧开，滚水焯熟，去涩味。
3.过凉水，拧成球
4.把马兰头切成碎末。
5.备料咸肉、豆干、春笋，统统切成碎丁。
6.先把备料下热油翻炒一会儿，最后加入马兰头翻炒，盐可以根据自身口味酌情加。
7.就是这么农家家常的一碗马兰头，当初我搭配一碗蒸蛋，可以说是极其下饭好吃了！
土法功效：如遇流鼻血，可将整棵马兰头清洗干净、捣碎，插入鼻孔，可有效治愈鼻血问题。
紫云英花草（浙北土话）
紫云英茎叶分布
紫云英花如何辨识：花草在未开花的时候，仅凭茎叶是很难分辨的，因为都是三叶草的模样。我就曾经把它和南苜蓿、酢浆草混淆，而且光南苜蓿的叫法就有很多种，江浙方言称草头、草籽、金花菜各异。最终凭借比对开花照片才能得知花草就是紫云英！而这3种野草都可以作为绿肥和牲畜饲料，也可供人食用，但还是建议不要食用过多野草，因为草性寒凉、草酸过多都容易引发身体不适。紫云英花丛
生长分布：农田、菜园会比较多见一点，一般还是会集中种植的。
采摘季节：正月元宵节前后即可采摘，农历二月中旬会陆续开花，茎叶开始变老。
清炒花草
花草年糕备料
家常花草炒年糕
食用方法：茎叶洗净切碎或切段随意，搭配蒜末一起清炒可预防食用花草过多带来的胀气。浙北地区有花草炒年糕的吃法。花草非常鲜嫩，基本下锅没多久就能马上起锅，否则就炒过头发*了。
花草算是我尝试过的野菜里最鲜嫩的一款了，不需要焯水、没有涩味，闻起来味道也很友善，猜想着要不生食做沙拉吃会怎么样？斗胆尝试了一下，橄榄油、生抽、柠檬汁调和作沙拉酱，加芝麻和黑胡椒点缀。闻起来是很香的，拌匀后乍一口尝，口感很是那么一回事，不过没放蒜末，吃了几口，胀气的感觉是真有上来，果然家常土法说放蒜是很有道理的。
一层花草，一层冰糖
原浆米醋没过花草
密封冷藏保存
虽然花草开花后茎叶相对变老，但它的花实在是太好看了，刚好泡苹果醋剩下一点原浆米醋，忍不住想要泡一罐花草醋试试。等过一个月就可以尝到它的味道啦！
土法功效：草基本都含草酸，如果遇到酢浆草的话，它的草酸含量非常高，可以用来擦拭金属制品、去除锈迹或污渍。
艾艾草
艾叶
艾蒿
青（浙北土话）
艾草整株
艾草特写
如何辨识：艾草如果单从叶片形状来辨识是不够的，因为很多菊科的叶子都长这样。可以翻看叶片背面是否有白色的绒毛，整棵草摸起来是毛绒质感的，闻起来又是艾草独有的清香，那它就是艾草无疑了。由于江浙地区清明节做青团，原料就是采集的这种艾草的嫩叶部分；而端午节用来焚香驱虫的也叫艾草，不能被食用，通过点燃做理疗。所以为了区别这2种属性和用法的不同，管清明能吃的叫“青”，管端午焚香的叫“艾草”。
生长分布：一般生长在平地、路边。
采摘季节：开春后到清明节前，也就是农历正月初到二月底都可采摘到新鲜艾草。
食用方法：我想介绍的是来自湖南老家，衡山地区的艾草做法，我们管它叫“艾粑子”。
1.到乡野采摘新鲜的艾草。
2.将新鲜采摘来的艾草洗净、焯水，再迅速过冷水，保持鲜绿。
3.揉成一个小团后切碎，如果吃不完也可把过冷水后的艾草团放入冰箱速冻保存。
4.混合7分低筋面粉、3分糯米粉、一小撮盐、多一些糖，用量配比看个人口味。由于我想艾的香味醇厚一点，所以艾草在混合时占主要比例。甜可以增鲜，所以会有香甜口感，加一点盐的作用是为了防止甜腻。
5.将各材料混合均匀后，压成粑子，也就是饼状。
6.重要的一步就是加少许油，上锅煎熟。建议采用没有特别香气的植物油煎，玉米油、橄榄油都可。
7.各地区都有关于艾不同的吃法，但我要强推的是老家这么纯朴、简易又香甜，人见人爱的艾粑子！这里饱含了我对湖南老家美食的想念。
临近清明艾草长得越发肥嫩
一发后的艾草面团
加入养生红枣
艾香面包
临近清明的艾草已经长得相当肥嫩，忍不住又薅来一把尝试一波艾草面包，再加颗红枣馅儿，想想它俩应该挺搭，烤出来艾香浓郁、香甜可口。
土法功效：其实关于可食用的艾草和用于理疗的艾草是不是同一个艾草，只是一个嫩、一个老，一个还矮小、一个已长高的区别，还是压根2种不同植物。我至今也还不晓得，可能待到端午再考证吧！
鼠麴草鼠曲草
棉花草
棉蒿
鼠麴草整株
嫩鼠麴草
鼠麴草叶面特写
如何辨识：棉花草相对较好辨认，主要因为叶片形状明显、一株株分布鲜明，而且叶片都有绒毛，并且撕扯下来还会看到切面端有长长的绒毛残留，与艾草的纤维很像，这样绵密的纤维是非常适合与糯米粉、面粉糅合的草本原料。
生长分布：一般生长在平地、树地。
采摘季节：正月元宵节前后即可采摘，一直持续到清明，清明后就开花变老了。
借流动的溪水荡去野草携带的泥土
放苏打粉焯水可以加速获得草浆
食用方法：我曾经在湘西通道侗族尝过的蒿子粑粑原料就是棉花草，蒿子粑粑不像青团会裹馅儿，比较纯粹地用棉蒿和糯米粉糅合蒸熟，并用箬竹叶包裹成长条形，尝起来有草的清香、粘粘的、甜甜的。
棉花草虽可以用来制作青团，但由于香味不及艾草，所以在浙北地区相对不常被采用。不过美味不能被浪费啊！它既然跟糯米粉、面粉这么搭，咱们照着面食、糯米糍的美食路子不是可以走一波么？不一定遵照传统的蒸，我用棉花草尝试过草本元宵、小圆子、饺子，甚至是欧包，试验成果都超乎美味！
棉花草糯米糍
棉花草酒酿圆子
棉花草烤饺子
棉花草面包
土法功效：据说棉花草具有降血压、清肺化痰、护眼、祛风除湿等功效，其实百草皆能入药，但何种用量用法才能把药效发挥出来才是王道。
野葱野葱与家葱球茎对比
如何辨识：路边看到长得像葱，闻起来也有葱香的就是野葱了。它们一般一丛丛地不均匀分布在田野边，如果你不经常采摘辨识就很容易勿略掉。
生长分布：一般生长在平地、路边。
采摘季节：元宵节前后即可开始采摘，适宜16℃左右的温度，在夏季会开花变老。
食用方法：野葱很香，所以一般也用作做菜时辅助香氛的配料。野葱球茎相对家葱更大更圆，可以和叶子一起在炒菜时作配菜，也可单独用来腌制作泡菜。野葱闻起来有葱味，但区别于家葱它又有股野香，与鸡蛋（我用的是鹅蛋）或湖南腊肉等一起煸炒后，更加激发香味，因为茎叶富含水分，即使是佐料吃起来也很香甜。
还想强烈推荐一种做法，将咸肉切碎与米饭一同蒸熟，再将切碎的葱花与熟米饭搅拌，手上挤一点柠檬汁揉搓成饭团（一方面不粘手，一方面还有一点酸甜口感）。这样的米饭颗颗分明、油亮饱满、醇香浓郁。
土法功效：如果要说它有啥功效，促进食欲可以么？
蒲公英蒲公英整株
如何辨识：蒲公英叶子呈一段段箭状的大缺口锯齿轮廓，整株茎叶放射状生长，比较容易辨识。蒲公英的根算是我目前挖野菜以来扎根最深的了。它的花*灿灿的，特别吸睛，我是在蒲公英开花之后才找着这棵野菜的。蒲公英茎干撇断，尤其是根撇断会看到白色的乳汁渗出，不过很多野草茎干都会有白色乳汁啦，比如说苦苣菜，我曾经就误把它认成是蒲公英，焯水后比蒲公英还苦，被我放弃了。
几天后，我散步时又发现一种蒲公英，长得比第一次找的蒲公英高很多，茎叶的颜色也没有那么紫、偏嫩绿一点。比对了网上相关蒲公英料理的照片样子差不多，细细长长的那种，我怀疑第一次试吃的苦苦的蒲公英并不是被大众拿来做菜的额。再一次割来试吃一下。
右边更纤长的蒲公英才是真正家常做菜的蒲公英
蒲公英根茎渗出的白色汁液
生长分布：一般生长在平地、路边。
采摘季节：蒲公英花基本正月底就能看到了，据说10-20℃是最适宜蒲公英生长的温度，基本全年这样的气候都能见着。
食用方法：蒲公英必须焯水，因为即使焯水它也苦。我也是听说蒲公英好吃，才下定决心要找来尝一尝的。初次尝试，我是用焯水过冷水后的蒲公英，加自磨红皮花生红糖碎、香油、生抽、白醋、芝麻凉拌。口感嘛，酸酸甜甜的外皮下裹着微苦，闻起来香，吃下去很清凉，算是中和了。
后来找到的纤长蒲公英，我打算把它切碎蒸蛋。没有经过焯水，蒸的时候还担心会不会整个蛋都苦了。结果吃起来的时候并没有苦涩味，口感还是不错哒！总的来说这个纤长版蒲公英苦涩度要比第一个品种的蒲公英轻很多。
蒸蛋前
蒸蛋后
土法功效：传说蒲公英是灵丹妙药，日常各种疑难杂症都能解决。比如说蒲公英整棵捣碎，用草汁敷在痘疮上可有效治疗湿热型痘痘，不知道对我的红疹是否起效，下次可以亲自测试一下。还有说蒲公英花煮水凉后作爽肤水、面膜用还能祛黑斑。鲜蒲公英水搭配生姜、红枣内服还能治眼睛胀痛。整株晒干后的蒲公英泡水可以有清热、利尿、消炎的功效。其实我试吃过的野菜无论新鲜干制都感觉很清凉泻火了。如果我试过蒲公英真像说的这么有效果的话，后期就更新进来。
采摘、食用野菜注意事项：
野菜生长不易，请勿过度采摘。只是食用的话，用剪刀或镰刀割去露出地表的茎叶即可，无需整根挖起。
野菜采摘由本地村民带路为好，因为部分农村在种植经济作物时可能喷洒农药或除草剂。如果采摘到刚喷洒除草剂不久的野菜，极有可能中毒。
野菜不宜食用过度，因为过于寒凉，本来是可以中和一下过年饮食易上火问题，达到清热降火的功效。但如果嘴馋贪多就可能导致腹寒。
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