鼠曲草

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TUhjnbcbe - 2021/5/4 1:53:00
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清明即将到来

在这个饱含思念的时节

最适合吃一个碧绿绿、软糯糯的青餣

把春天的甘甜吃进嘴里

把世间的柔软揉进心底

如若你在这时节去野外踏青,但凡有一阵微风轻轻拂过,你将被那淡淡弥散的清香温柔包围。那是一种很特别的清香,是艾草在悠悠摇荡。

再过几日就是清明,这段时间的艾草最是鲜嫩。虽暂短却华丽,而我们却也有办法将艾草化身于其他形态,保存起来。一提起这艾草不得不提青餣这样极具特色的美食。

初春

“一口青团,代为尝春”

为什么叫“青餣”?

青餣,“餣”是古字

普通话读yè,第四声

按照字典的释义

餣是“糕饼或糍粑类食品”

所谓的“青”

通常指两种植物

一是鼠曲草,另一是艾青

三门人的青餣咸甜口的皆有,甜的就是麻心、豆沙这些馅儿,咸的包入咸菜、豆干、肉粒等。做成后垫上一小片新鲜的竹箬或处理过的文旦叶子,再上锅蒸。

刚蒸好的青餣油绿如玉,清香扑鼻,虽然有一点黏,却也沾不上牙齿,糯韧绵软、肥而不腴,自然清新又悠长的草本味更是沁人心脾。

青餣的那一抹翠绿,

仿佛是春天的标志,

只有吃了青餣才是宣告春天的到来。

青餣做法get

野艾洗净,摘除老根茎,留取嫩茎叶;熟芝麻捣碎,掺入白糖做成甜馅;大米粉过筛装进一大盆里。把野艾放入沸水中氽1分钟,捞出过凉水,挤干(此步骤重复一次)。

锅中倒入ML水烧开,放入野艾和食用碱煮2分钟,此时要用筷子在锅中搅动,直到野艾在热水中变软烂,水变成浓浓深绿色。

把煮野艾的热水(水和野艾一起)慢慢倒入大米粉里(不要一次性全倒完),边倒边用筷子顺一个方向搅拌大米粉,直至初步成团(大米粉遇热后会烫成半熟)。把糯米粉均匀撒在大米粉团上,此时可以用手揉粉团了(按粉团软硬程度再适度添加野艾水或不添)。

揉成软硬合适的青面团,盖上湿棉布(避免面团表面起硬壳)醒15分钟。

接下来是擀面皮,每次取一小团青面团,先搓成长条形,再分成大小相等的小剂子。把小剂子用巴掌心按扁,然后在手中依靠大拇指和食指的推拿力擀面皮。舀一匙芝麻,然后像包包子那样把面皮合上,最后顶部会剩一小揪面团,揪去,修圆青餣。

包好之后就可以开始蒸了,蒸锅烧开水,垫上一湿屉布。把青餣摆放好,每个之间隔一些空隙。盖上盖大火蒸5分钟(咸清团要多蒸2分钟),开盖即可食。

小贴士

1、糯米粉里面加糖的话千万不要加砂糖,这样煮好粗砂糖融化形成空隙怕会不好看,糖粉更好哦。

2、每种颜色的面团揉好以后一定要洗干净手再包另外一个颜色,不然会混色哦。

3、糯米团表面容易干,可以盖上一个保鲜膜或者布。

4、青餣用保鲜膜包起来,这样会不容易变得干硬,吃的时候可以再蒸一下会比较软。

5、青餣不要蒸过头不然会塌陷不饱满哦。

在这个从不缺糕点的时代

青餣却因为尤其明显的时令性

而分外令人挂念

或者说

这更像是某种约定了的一期一会

总要在每年的春天

见上一面,尝上一口才罢休

?素材来源于台州旅游、三门等。

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