鼠曲草

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TUhjnbcbe - 2021/5/1 19:24:00
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清明时节对于大部分地方而言

除了下雨就是上坟

没有美食可言

但是清明粿

这个专属清明节的南方美食

力拔头筹

清明粿是浙江省、福建省小部分地区

江西、安徽部分地区的汉族传统小吃

“清明粿是什么做的?”

“清明粿内陷也有分甜和咸吗?”

“清明粿还有其他的名字?”

“清明粿的历史来源?”

清明粿一问|清明粿是什么做的?

清明粿的外皮多用鼠曲草

或艾草加上米粉制作而成

内馅分两种

甜口的一般有豆沙馅,芝麻,桂花糖

咸口的一般都有腊肉、冬笋、香菇丁

红椒、豆腐、腌菜馅

……

(艾草)

清明粿多用艾草或鼠麴草做成:

艾草性味苦、辛、温,入脾、肝、肾

李时珍《本草纲目》记载:

艾以叶入药,性温、味苦、无毒、纯阳之性通十二经

具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效

亦常用于针灸

鼠麴草性平和

有化痰、止咳、降压、去风功效

因为江浙沪闽地区的先民

历史上东晋后由北方迁徙而来

沿海气候湿热地区

移民们水土不服和痢疾的问题

因此用艾草和鼠麴草“以压时气”

(鼠曲草)

清明粿二问|清明粿的其他名字?

清明粿

又名青团

以下是各地对清明粿的不同叫法

菠菠粿(福州)、清明粑(江西)

清明馍馍(四川)蒿子粑(安徽)、艾果等

艾草和鼠曲草

在清明前后生长繁盛

最适宜采摘制作清明粿

清明粿三问|清明粿的不同形状?

以杭州为代表

杭州的清明粿

叫清明团子

衢州的清明馃一定要提一下江山

在江山

人们更乐于把恪守手工制作、讲究比例混合

野艾味厚重的青团称之为“清明粿”

更像一个绿色的饺子

在温州泰顺

每到清明时节

家家户户都会做上一锅的棉菜饼

棉菜就是鼠曲草

祭祖当然是正用

但最多的还是为了给小孩子解馋

或煎或蒸

鼠曲草独特的香味

配上竹笋、豆腐、猪肉、咸菜的鲜香

绝对是温州人记忆里最正宗清明味道

台州天台的

这种有点类似于中秋月饼的清明馃

就稍微好看一点了

清明粿四问|清明粿和太平天国?

传说有一年清明节

太平天国“忠王”李秀成的得力大将

陈太平被清兵追捕

附近耕田的一位农民上前帮忙

将陈太平化装成农民模样

与自己一起耕地

没有抓到陈太平

清兵并未善罢甘休

于是在村里添兵设岗

每一个出村人都要接受检查

防止他们给陈太平带吃的东西

回家后

那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时

走出门时一脚踩在一丛艾草上滑了一跤

爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色

他顿时计上心头

连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁

揉进糯米粉内

做成一只只米团子

然后把青溜溜的团子放在青草里

混过村口的哨兵

从地图也不难发现

食用清明粿的区域和天平天国大致吻合

食物秘密

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