清明时节对于大部分地方而言
除了下雨就是上坟
没有美食可言
但是清明粿
这个专属清明节的南方美食
力拔头筹
清明粿是浙江省、福建省小部分地区
江西、安徽部分地区的汉族传统小吃
“清明粿是什么做的?”
“清明粿内陷也有分甜和咸吗?”
“清明粿还有其他的名字?”
“清明粿的历史来源?”
清明粿一问|清明粿是什么做的?
清明粿的外皮多用鼠曲草
或艾草加上米粉制作而成
内馅分两种
甜口的一般有豆沙馅,芝麻,桂花糖
咸口的一般都有腊肉、冬笋、香菇丁
红椒、豆腐、腌菜馅
……
(艾草)
清明粿多用艾草或鼠麴草做成:
艾草性味苦、辛、温,入脾、肝、肾
李时珍《本草纲目》记载:
艾以叶入药,性温、味苦、无毒、纯阳之性通十二经
具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效
亦常用于针灸
鼠麴草性平和
有化痰、止咳、降压、去风功效
因为江浙沪闽地区的先民
历史上东晋后由北方迁徙而来
沿海气候湿热地区
移民们水土不服和痢疾的问题
因此用艾草和鼠麴草“以压时气”
(鼠曲草)
清明粿二问|清明粿的其他名字?
清明粿
又名青团
以下是各地对清明粿的不同叫法
菠菠粿(福州)、清明粑(江西)
清明馍馍(四川)蒿子粑(安徽)、艾果等
艾草和鼠曲草
在清明前后生长繁盛
最适宜采摘制作清明粿
清明粿三问|清明粿的不同形状?
以杭州为代表
杭州的清明粿
叫清明团子
衢州的清明馃一定要提一下江山
在江山
人们更乐于把恪守手工制作、讲究比例混合
野艾味厚重的青团称之为“清明粿”
更像一个绿色的饺子
在温州泰顺
每到清明时节
家家户户都会做上一锅的棉菜饼
棉菜就是鼠曲草
祭祖当然是正用
但最多的还是为了给小孩子解馋
或煎或蒸
鼠曲草独特的香味
配上竹笋、豆腐、猪肉、咸菜的鲜香
绝对是温州人记忆里最正宗清明味道
台州天台的
这种有点类似于中秋月饼的清明馃
就稍微好看一点了
清明粿四问|清明粿和太平天国?
传说有一年清明节
太平天国“忠王”李秀成的得力大将
陈太平被清兵追捕
附近耕田的一位农民上前帮忙
将陈太平化装成农民模样
与自己一起耕地
没有抓到陈太平
清兵并未善罢甘休
于是在村里添兵设岗
每一个出村人都要接受检查
防止他们给陈太平带吃的东西
回家后
那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时
走出门时一脚踩在一丛艾草上滑了一跤
爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色
他顿时计上心头
连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁
揉进糯米粉内
做成一只只米团子
然后把青溜溜的团子放在青草里
混过村口的哨兵
从地图也不难发现
食用清明粿的区域和天平天国大致吻合
食物秘密