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对于农村人来说，春天就是吃野菜的季节，无论是地上长的，还是树上挂的，都应有尽有，而且种类繁多，分布范围广泛，常被采食的野生蔬菜就多达多种，为纯天然无公害的绿色蔬菜。
1、荠菜
荠菜是春天第一鲜，所以春天吃野菜，荠菜是首选，民间有“三月三，荠菜胜灵丹”的说法，采其嫩叶炒食、做汤，味道清香甘甜，也可与肉一起做馅，味道极鲜，营养价值也十分丰富。
2、蕨菜
蕨菜是一种多年生的野味蔬菜，在各地的山坡上均有生长，尤其在火烧过的土地上尤为茂盛，是无任何污染的绿色野菜。釆其未展开的幼嫩叶芽，开水煮1分钟，再用清水泡半小时，切断后再拌以佐科，清凉爽口，是难得的天然美味佳肴。
3、虎杖
虎杖为多年生灌木状草本植物，因其茎秆可做手杖，而且表面有花斑似虎纹而得名虎杖。
虎杖的嫩芽是一种难得的天然野菜，具备了“鲜、绿、野”和“营养、药用、美味”的特点，具有明显的抗氧化、抗衰老、抗炎症、抗癌和降血脂的功效，深受大家的喜爱。
4、芝麻菜
芝麻菜是我国蔬菜专家从地方品种中筛选出来的稀特蔬菜，它的幼苗或嫩叶部分可当野菜食用，具有很浓的芝麻香味，口感滑嫩，可炒食、做汤或凉拌均可，味道独特，营养丰富，是一种很好吃的野菜。
5、二月蓝
二月蓝为早春常见的野菜，其嫩叶生长量较大，可用来调节早春蔬菜淡季时食用，营养丰富，其中含有胡萝卜素、维生素等，对人体极为有利，而且还能软化血管，阻止血栓形成，是心血管病患者的良好食物来源。
6、蒲公英
蒲公英大家都是比较熟悉的，它的药用价值很高，同时食用价值也很丰富，食用方法很多，可生吃、凉拌、做馅包饺子特别好吃，味道鲜美，清香爽口，是一道非常有价值的药食同源的佳品。
7、野韭菜
野韭菜与韭菜相似，因而得名韭菜，又与葱十分相似，又有山葱的别名。在民间，常用野韭菜与鲫鱼做汤，不但味道鲜美，而且对食欲不好、烦热、尿频等都有治疗效益，另外还能补肾益阳，适用于阳痿遗精、腰膝酸软等病症。
8、清明菜
清明菜因其采摘时间为清明节前后，因而得名清明菜，其实它的学名叫鼠曲草。清明菜是田间地头常见的野草，也是很好吃的野菜，可与糯米和粘米一起制成清明粑，是民间百姓们喜爱的一种食品。
9、紫苏
紫苏生于田间、路旁及住宅附近，是一种药食同源的佳品，既可药用，是临床常用药，又能食用，具有很高的营养价值。紫苏具有一种特殊的芳香味，有行气宽中的功效，嫩茎叶可用来炒食、凉拌或者做汤均可，味道非常好。
10、车前草
车前草是农村路边常见的野草，既是野菜，也是药，它的嫩叶是很好吃的野菜，凉拌、炒食、做馅、做汤或与面一起蒸，都很好吃，等到种子成熟后采收就可入药，具有清热、利尿、止咳的功效。
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