听说你在找春天？
庆元山野中那些嫩绿多汁的野菜
称得上是最新鲜的春天了
阳光明媚，天气回暖，外出郊游的人一波接着一波，山野长坡上还能见到一个个攒动的人头，论起挖野菜的架势，拿着小铲子、剪刀、菜篮子的庆元人，那份野性丝毫不比野菜逊色。
野菜，曾是缺粮少米时人们用来充饥的食物，如今却成了一代人极为想念的味道。庆元这些野菜，你未必都吃过，一起来认识一下~
嚼得山中野味
马兰头
不食马兰头，不知春之鲜。早春时节，只要天气宜人，它就能把攒了一冬季的劲儿全爆发出来，在阡陌上疯长，采摘之后，焯水凉拌起来，留住马兰头最极致的鲜。
食用功效：马兰头除了口感极鲜之外，还能够清热下火，利湿消肿，是一种药食同源的田间美菜。
荠菜
民间谚语说：“三月三，荠菜当灵丹”。
荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分，蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二；胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下；维生素C含量远远高于柑桔，还富含各种无机盐。
荠菜的吃法很多，可以用来凉拌、炒肉、做汤、煮粥、笼蒸，做馅包水饺，也可做荠菜鱼卷、荠菜冬笋等，无论哪种吃法，都有荠菜独特的清香。
蕨菜
庆元深山里直愣愣的生长着，头顶生长成圆圈的模样，一眼就能认出。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。
蕨菜可配鸡蛋、肉类炒来吃，也可凉拌、做馅、腌渍成罐头等，有轻微涩味。蕨菜可以晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成，吃时用温水泡发。
食用功效：食用蕨菜有清热解毒、杀菌消炎等功效，对流感也有预防作用。
蒲公英
大家小时候有玩过蒲公英的种子吗？风一吹，漫天的绒毛飞舞，蒲公英鲜嫩的时候，可生吃、炒食、做汤，炝拌、风味独特，还能配着绿茶、蜂蜜、甘草等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶，是药食兼用的植物。
食用功效：蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退*疸等功效，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
鱼腥草
说起鱼腥草，让人记忆深刻的就是它的独特味道，凉拌鱼腥草是一道民间传统佳肴，将鱼腥草摘成小段，放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水后，加入蒜蓉、酱油、醋、辣椒油、盐、香油等调料拌匀，即可食用。
食用功效：清热解毒，利尿消肿。
鼠曲草
每到春天，就是庆元家家户户做社粿的时节了，采摘后的鼠曲草放在舂臼中舂成富有粘性的酱状，与糯米浆掺和烙成薄饼，称为“社粿”，其色翠绿诱人、味清香可口。
食用功效：止咳平喘，降血压，祛风湿，利湿浊。将鼠曲草与糯米煮饭同食，对脾胃虚弱、消化不良和肺虚咳嗽等具有一定疗效。
白花败酱（苦益菜）
苦益菜煲汤极为鲜美，嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫熟、用清水浸泡，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、煮汤，烧锅仔、做火锅烫料或加些大豆粉做成小豆腐，亦可沸水烫后调味食用。
食用功效：苦益菜有很强的药用保健价值，具有清热解毒、补虚止咳、治菌痢、喉炎、虚咳嗽、肉痔脱出等症。
短裂苦苣菜（苦苣叶）
采摘后的苦苣叶用开水烫一下可去除苦味，苦菜可生吃、焯水凉拌、炒食、制菜干、做汤等，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。
食用功效：含有蛋白质和钾、钙、镁、磷、钠等多种营养元素，中医认为能清热解毒、凉血、活血排脓，还可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎等。
菊芋（洋姜）
洋姜鲜块茎可素炒，或与肉丝共炒，香脆可口，也可腌渍、煮粥食用。庆元人常常会把挖来的洋姜腌制成咸菜，来配饭菜或是粥。
食用功效：通便，利胆，利尿，健胃，壮阳药，生精，健胃，补虚，洋姜也是一个糖尿病和风湿的偏方。洋姜对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
藠（jiào）头
藠头素有"菜中灵芝"之美称。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。它的鳞茎和嫩叶均可炒食、煮食，鳞茎可醋渍、盐渍、蜜渍加工成腌渍蔬菜，制成罐头远销，也可做火锅底料。
食用功效：增进食欲，帮助消化，解除油腻，健脾开胃，温中通阴，舒筋益气，通神安魂，散瘀止痛。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。
紫苏
紫苏常常生长在房前屋后，嫩叶凉拌、做汤、做粥，常见菜品如凉拌紫苏叶、紫苏粥、紫苏汁。紫苏烧鱼是庆元人最喜爱的菜品，做鱼时便去村庄后面采几片紫苏叶扔进锅里，会更有鲜香味儿。
食用功效：紫苏叶性味辛温，具有发表、散寒、理气、和营的功效。治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等。
树参（鸭掌菜）
四月份，正是食用树参嫩叶的时候，因其形状像鸭掌，庆元人也称之为“鸭掌菜”，树参的嫩叶、嫩芽都可以作为野菜食用，其中嫩叶主要采摘期在每年的4月到5月，可凉拌、做汤、做馅、拌面食等。
树参新鲜的嫩叶和嫩芽略微有些苦味，在做菜之前，要先焯水，浸泡一天再食用，除了作为家常菜吃以外，其树叶、树根以及茎均可作为药材入药，主要针对风湿、关节痛等问题。
今年有没有上山挖野菜？挖到了什么野菜？
野菜身上藏着坚韧的生命力量，对其痴迷的长辈们不仅是因为味道迷人，更多的是一种习惯，春天到了，便是要尝两口野菜的时候，这也是独属于江南人的滋味儿。
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