清明时节雨纷纷，
路上行人欲断魂。
睹物思人，抚今追昔相聚和别离的命题在今天再次开启
伴随着淅淅沥沥的小雨
我们将迎来二十四节气中的“清明”
清明，是农历二十四节气中的第五个节气，太阳到达*经15度。清明节一般是在公历的4月4日或5日。清明是表征物候的节气，含有天气晴朗、草木繁茂的意思。常言道：“清明断雪，谷雨断霜。”时至清明，华南气候温暖，春意正浓。清明节又叫踏青节，在仲春与暮春之交，也就是冬至后的第天，是中国传统节日之一，也是最重要的祭祀节日之一，是祭祖和扫墓的日子。
清明节，又叫踏青节，它是在每年的4月4日至6日之间，正是草木吐绿的时节，也是人们春游的好时候，所以古人有清明踏青的习俗。在清明节的饮食方面，各地有不同的节令食品。那么，清明节要吃什么传统食品呢？
01艾粄（ｂａｎ）
这是一种流传于广东客家地区的应节小吃！在民间又有“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”的谚语！"粄"为客家方言里各类糯米/粘米糕点的通称。艾粄因一般在清明期间制作使用，故属于清明粄，也是最常见的一种清明粄。清明粄包括"艾粄"、"田艾(鼠曲草)粄"、"苎叶粄"等。每年清明节，清明时节，人们在外出祭祀、踏青时便会采摘些鲜嫩的艾叶、鼠曲草、竺叶、鸡矢藤和使君子等用于制作各类清明粄。
艾粄的功效
艾粄因加有艾草，故具有一定的药用保健功能。有消食健胃，散寒除湿，消肿散结，平喘、镇咳、祛痰、护肝利胆的作用。
艾粄的做法
★艾叶用清水反复清洗干净
★锅里的水烧沸腾，可以放点盐或小苏打，可以去除苦味，颜色更绿。放入艾叶烫一分钟左右。★捞起，控干水份。★艾叶放入料理机，加点水，喜欢甜的朋友，可以适当加点白糖进去搅打。★搅拌好的艾蓉拿去加热下。适当自己衡量是否可以再加点水进去。★加入糯米粉和成团。★取一小团，捻薄，放入花生芝麻馅，封口。★蒸锅先把水烧开，再放入做好的艾粄，蒸二十分钟左右。
0２馓子（ｓａｎ）
我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。
馓子的功效
★治疗小儿小便不通用馓子泡汤，加上延胡索，苦梀子，能够治疗小儿小便不通。★有助孕妇散腹中之淤馓子对于产后妇女有恢复机能的作用，产妇可以喝红糖茶泡馓子，这样有助于清除腹中的淤血。★含有大量的碳水化合物，能够供给人体所需的足够能量。
馓子的做法
★面粉加入鸡蛋，盐，芝麻和少许食用油和成硬面团，醒上30分钟（也可以加糖）。★将面团擀成2毫米左右厚的面片，再将面饼尽可能切成大的长方形。★将方形面饼切成长不限，宽12厘米左右的面片，切好的面片上下对折。★用刀从两层面片连着的那一端切成细条，注意不要切断，离开口处0.5-1厘米处停下，面片切成8-10厘米左右为一个馓子的宽度。★把切好的馓子段拉开，中间是切好的小细条。★先把对角捏在一起，再把两端的角往中间捏，捏成扇形，将馓子条抖散，不要有连刀。★馓子全部捏好，冷锅放入油，中小火油温达到五成热，将馓子放入油锅，用筷子轻轻敲馓子，使馓子更蓬松，炸至两面金*即可。
03朴籽粿（ｇｕｏ）
潮汕人以爱吃“粿”而闻名海内外。有一首潮汕歌：“潮汕人，想食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，候粿软粿牛肉粿，菜头圆卡壳桃粿”，潮汕的“粿”系列有着庞大家族。清明节，潮汕人喜欢做朴籽粿拜祭祖先，以示慎终追远，不忘先人辛劳。如今虽然很多祭品都已更新换代，但做粿祭拜依旧按照潮汕习俗的老规矩摆上神台。
朴籽粿的功效
清明时节，气候转暖，雨水较多，阴湿的环境容易使食物变质，是肠道疾病多发季节。而朴籽叶恰好有消痰下气、排解积热，去除疾病的功效，在这个季节吃朴籽粿是合适不过了。
朴籽粿的做法
★把朴籽叶摘下来，用清水冲洗掉上面的尘土。★树叶沥干水份，放进破壁机内，再加入g清水，同时再加入白糖。★破壁机用沙冰功能，直接打匀。★加入泡打粉，这样可以使粿品蓬松。加入粘米粉，用手动打蛋器搅拌均匀。★静置十分钟。★蒸锅内倒入清水，放入模具，水开之后再倒入浆糊。★盖上锅盖，大火蒸十五分钟，时间到，关火，打开锅盖。
04青团
青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代至今已有多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青团流传千百年，外形一直没有变化，但现在它作为祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。
青团的功效
营养价值方面，艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效，而小麦草的汁有去油解腻、消食降火的功效，同时还能起到美容的作用。
青团的做法
★艾叶摘取嫩叶g洗净，放入锅中煮熟，连同水倒入料理机打成泥。★糯米粉g、粘米粉80g、植物油5g与艾叶泥混合，揉成面团后分成小团。★取一小团包裹红豆沙馅料，捏成团放在粽叶上，依次包好全部。★蒸笼蒸15分钟，即可享用~
05薄饼
厦门民谚有云“清明吃薄饼”，意思是清明节一家人在扫墓后要聚在一起包薄饼吃。如今，闽南多数地方还保留这样的风俗习惯。老厦门人卷薄饼时，一般喜欢在薄饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝，或抹一点辣酱等，卷后趁热吃更有滋味。其中所包的各种蔬菜，预示着将使农苗兴旺、六畜茁壮，有的地区还认为吃了包卷芹菜、韭菜的薄饼，会使人们更勤（芹）劳，生命更长久（韭），家业更兴旺。
薄饼的功效
今天，从甜的到咸的，从大肉到小菜，薄饼几乎可以包裹一切，并且多寡随意。薄饼馅料十分丰富：猪肉八分瘦，两分肥，鱿鱼干切成丝，与豆芽、包菜、香菇、虾米同炒，炒后分别装盘就可以包卷薄饼了。海陆丰人最看重质地和口感，肉的丰腴，菜的爽口，鱿鱼丝的咸香，虾米的饱满，全包融入那张柔韧的薄饼中。薄饼入口回甘，品到的那是谷物的味道、大海的味道，更是思念的味道、时间的味道……
薄饼的做法
★将豆腐干、猪腿肉、冬笋、高丽菜、荷兰豆、红萝卜等全部切成细丝炒熟，再加入虾仁、海蛎、青蒜末、芹菜珠等菜焖熟后，调入适量味精即成。盛放菜料的锅里要经常保持一定的汤汁和热度，吃时才有风味。★卷薄饼时，在盘子上铺一张薄饼皮，用两只汤匙对夹，将馅料里的汤汁稍微沥干后铺在饼皮上，先将馅料卷好，再将两头折进，再一卷就好了。若在薄饼皮里放点酥了油的浒苔、油煎的蛋丝，捣碎的厦门贡糖或抹一点辣酱等，卷后趁热吃更有滋味。★可把卷好的薄饼油炸，成为“炸春卷”，外皮酥脆，内馅含有汤汁的各式材料口感丰富，那是另有一番的滋味。
清明节，一个传统而又简单的节日
既是对万物生长的期待
亦是对逝者的缅怀和尊重
一年一清明，一岁一追思
愿故人安好，愿国泰民安
END图文作者：网 络
崔梦祥
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