客
家
过
年
民以食为天
吃是大事情
过年必然要在吃吃喝喝中度过
今天
小档带大家了解一下
闽西的客家人们
是怎样吃吃喝喝过大年的
闽西的客家人过年，从入年界那天，就要开始忙碌了。年界是客家人特有的说法，在客家人看来，农历腊月二十五（也有些地区是腊月二十四）这一天就是年界日。从这一天开始，就算是新的一年开始。
家家户户敬灶神，厨房门口挂芹菜、蒜苗，寓意来年继续勤劳节俭，生活节节高
准备过年食品，客家人讲究自己动手，丰衣足食，香肠和腊肉都是自己动手制作。做香肠，要选最好的小肠做肠衣，洗得干干净净，结实而透明，填入肥瘦适中的五花肉。腊肉则选最好的猪肋条，抹上盐，加点调料，直接风干。灌好香肠，腌好腊肉，一串串地挂在屋檐下自然晾干。
香肠和腊肉
在闽西，豆腐是日常生活离不开的食品。入年界之后，家家户户都要自己做豆腐。
上好的*豆可以制作的不仅仅是豆腐，还有香浓可口的豆浆，入口即化的豆花，做好的豆腐更是白生生的，直接拌点酱油就相当的美味。
豆腐
豆花
豆浆
豆腐角
这还没结束，当天吃不了的豆腐还要下一趟油锅。炸好的豆腐条、豆腐角香酥可口，吃不完的用盐一腌，放好挂在吊篮里，正月来客了，抓上一把，就是一道菜。
做豆腐的这一天，往往还会把年糕炸了，糖的、芋头的、地瓜的、鼠曲草的年糕，也是正月里待客的美食。
甜甜的红糖年糕
用鼠曲草制作年糕
仅有豆腐，还是不够的。客家乡村里养了一年的肥猪，在这时候也终于要做贡献了。孩子们只是在睡梦中听到几声叫唤，一觉醒来，灶上已经热气腾腾地煮着猪骨头、猪下水等等。
梅菜扣肉
酸菜焖猪肉
猪肉和豆腐一样，也是过年待客的主菜，下油锅是免不了的。最好的猪肉则制成“烧大块”，这是一种带皮的三层肉，客家名菜梅菜扣肉中最好的扣肉就是“烧大块”，肥而不腻。
除夕前一天，客家乡村里按惯例都会有一场“圩”，这一天大家会赴“圩”买好过年的年画、门神、香烛以及一些新鲜的食材等等。
永定龙潭镇除夕祭祖仪式
理发沐浴，换上新衣服，万事俱备后，只待除夕。杀公鸡，要在除夕这一天。处理完毕后，要将公鸡、鱼还有年糕要先当供品供奉给祖先和神明。到了晚上，这些贡品就会出现在每家每户年夜饭的餐桌上，成为客家人的年夜饭的一部分。
新春祈福活动
客家人吃饭都喜欢讲个好彩头。桌上有鱼，是期望年年有余；桌上有大肠，是希望来年大产。小孩在过年这一天，都会分到一个大鸡腿，称之为“驮鸡臂”，每驮一次鸡腿，就意味着又长大了一岁。年夜饭里，家酿的米酒是少不了的，烫一烫，温温地上桌，以驱散着一年的寒冷。
在你的家乡
有哪一道菜肴
是年夜饭的餐桌上必不可少的美食
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本文节选自福建省档案馆馆藏资料《福建画报》，出版社：福建画报社。部分文字、图片来源网络。
责任编辑：朱肖肖
版面编辑：江倩倩
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