北京白癜风治疗哪个医院好 https://baike.baidu.com/item/%E5%8C%97%E4%BA%AC%E4%B8%AD%E7%A7%91%E7%99%BD%E7%99%9C%E9%A3%8E%E5%8C%BB%E9%99%A2/9728824鼠曲粿是潮汕人逢年过节的标配。在潮汕，春节年味一直都是少不了鼠曲粿那种独特香味的。我的母亲心灵手巧，善于制作各种潮汕小吃粿品，其中以鼠曲粿最令我印象深刻。记起很小的时候，母亲拉着我到田地里，边采摘边教我认识鼠曲草。很快，我准确找到一棵鼠曲草，兴奋地交到她手上。她点头表示称赞，我立马高兴好一阵子，又屁颠屁颠到处采摘去了。以后的好多年，在春节临近的那段日子，我都跟着她一起到田间地头采摘鼠曲草。再到后来，便由我带着弟弟，提上竹篮，下到田地完成任务了。幼时家中很穷，平时难得有一丁点儿的零食，我们小孩都盼望春节早点到来，能吃上甜滋滋的鼠曲粿。年关一近，母亲便开始张罗制作鼠曲粿。我和弟妹三个便馋着心，围着她忙上忙下。我和弟弟负责采摘鼠曲草，到溪边清洗干净，还帮着压模成形。妹妹年龄小，就在大灶前帮忙添柴火。待得弥漫蒸汽的锅灶中散发出鼠曲粿的香气，我们三个便直了眼，一心想着那香喷喷的鼠曲粿。母亲心知肚明，把蒸笼盖一掀，大度地拿上几个给我们解解馋，还笑着对我们念上一句：“吃吧，头笼用来尝，二笼拜阿娘。”我美美地咬上一口，顿感香甜柔软，齿颊留香，只觉得这就是世上最好的美食了。就这样，那甜蜜芳香的滋味伴随我从孩提时代一路走了过来，成为脑海中永恒的记忆。只是近些年，母亲年事渐高，身子大不如前，我怕她累着索性不让做，便一直从市场上买鼠曲粿，但买来的始终吃不出那种熟悉的味道。唉，习惯了的东西总是令人无比怀念，滋味也一样，而事实上我已有好几年没有吃上母亲亲手做的鼠曲粿了。馋......然而昨夜驻村时母亲打来电话，说今年想做些鼠曲粿，并要我在排江顺便采些鼠曲草带回家。我满口应承下来。排江多山，盛产茶叶。高山处、堤坎脚、沟渠旁的茶树一枞挨着一枞，一片连着一片。而房前屋后的地方多被村民用来种些瓜果蔬菜。平时不少的日子里，我时常起早在田园间缓缓前行，沐浴初阳晨风，聆听虫鸣鸟语，吸纳新鲜空气，尽享满眼翠绿。薄雾氤氲绕山间，舒适惬意留心中。远离城市的繁华喧闹，独享山村绿意盎然的幽静，排江的每一个清晨都令我心涌禅意，放松身心。但今天任务在身，加之雾气很浓，就少了平时那种意境。我专注于寻找鼠曲草，在阡陌交错的田间菜地四处穿梭。“今年雨水少，鼠曲草不像往年那样多了。”正在菜园里浇水的维盛婶见到我沾满湿土的裤腿和皮鞋，好奇地说：“你这个城市人挺积极，一大早起来摘鼠曲草。”她又好心指引我到大沟边瞧瞧。我朝她善意笑了笑，随口应了一句：“我是生在农村长在农村的野孩子，从小就喜欢吃鼠曲粿。”说完，我便朝大沟边走了过去。大沟边果然密密麻麻长着一大片鼠曲草，一下子让我采了个够。
在我心目中，母亲是最谙鼠曲粿制作之道。
首先要真。就是要真正采用鼠曲草，才有那独特的气味。有些人家嫌采摘鼠曲草太麻烦，就用菠菜叶作了替代，做出来的粿模样近乎相同，却没了鼠曲草独特的香味，决不能称之为“鼠曲粿”，而且从中草药的角度来说，其药用功效也是不能同日而语的。
其次要精。鼠曲草要即采即用（若采用以前用剩的，效果便差些。），尽量采用长得叶茂蕊饱的。整棵采回后，只摘嫩叶和花，洗净，熬熟，捣烂，加粘米粉、糯米粉和水揉成团。每个步骤母亲把关都甚为严格。一丛一叶认真洗净是去除杂味；用力捣烂果叶确保口感细腻，入味更好；粘米粉、糯米粉要买用石磨磨出来的那种（她专门返回老家采购，说城市多是机磨而成的不太好。），而揉捏粿皮最为关键，不能着急，要慢慢揉捏，经常是我揉捏到两臂酸软，还达不到母亲的要求，还要放入石臼中再舂上一会儿。母亲说，这样做出来的粿皮更有韧性，吃起来才有嚼劲。馅料一般要提前一天准备好，以芋泥为佳，用料要好。先把麦芽糖、白砂糖在锅中炒成糖稀，放入早已蒸熟的芋头捣成糊状，再加些炒熟的花生碎和芝蔴碎、切细的“冬瓜丁”，然后再放入香气扑鼻的猪油葱未，装好放入冰箱冷冻成块状，这样更便于包粿。
最后要专。粿皮搓揉成团后，还要分成大小差不多的小团子，这样做出来的鼠曲粿个头差不了多少，样子好看一些，蒸煮的时间也易控制。母亲动作娴熟，三抟两捏，便包好馅料，再用模具压成粿形，将印好的粿放于事先准备好的芭蕉叶上(要先洗净晾干，用剪刀剪成粿的形状)，防止粘黏。母亲一再叮嘱，蒸鼠曲粿的时间不需要很长，只需要8分钟左右。蒸的时间太长，粿形容易走偏，样子就不好看了。她还常唠叨，用过去农村老家那种老灶，用柴枝生火来蒸鼠曲粿会更好。我家的鼠曲粿今年做了不少，但母亲决不会过于劳累，因为整个过程并不只是母亲一个人在“战斗”。在省城求学的女儿已放假回家就主动帮上了忙，妻子也能给母亲打下手，而我也用上了揉面机来揉捏粿皮。头一笼的鼠曲粿新鲜出炉了。和从前一样，母亲拿了几只让我们三人尝尝鲜，又习惯性地念念有词：“头笼用来尝，二笼拜阿娘。”我心里暗暗好笑。旁边的妻子和女儿早就大快朵颐吃得津津有味，妻子还脱口而出：“分，分。”赞誉言词尽显她的教师身份。但我却总觉得还是做小孩那时吃上的鼠曲粿更有味道。我寻思，这大概是由于如今生活好了，少了儿时的困顿，也就没了对鼠曲粿的一份专注吧。看来，儿时吃上鼠曲粿的那种滋味只能停留在记忆中了。我略有遗憾也觉欣慰，一家人围绕鼠曲粿的忙忙碌碌，让我看到了女儿的成长，看到了妻子的贤惠，看到了母亲被需要时的快乐，也感受到家里人的和谐与温馨。谢谢你，鼠曲粿！
（南瓜，.2.9晚）
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