又到一年清明时，在丽水各地的街头小巷里到处弥漫着的那股让人流口水的清香，清明粿，你喜欢吃吗？
莲都、缙云：松花馅最有特色
俗称：蓬点心/清明粿
形状：月牙形
在莲都，人们称清明粿为“蓬点心”，缙云人直接称为“清明粿”，虽然叫法不同，但两地的制作流程、所用的馅和造型都类似。
制作流程包括剪艾、煮青、和粉、裹馅、蒸熟等工序，其实和一些地方大同小异，但关键是馅和造型与众不同，甜味的清明粿有芝麻、桂花糖、豆沙馅，最特别的是松花馅。松花粉是一种纯天然的营养食品，它具有延缓衰老，增强体质的功效。而咸味的“清明粿”是用剁碎的毛笋、腌菜、腌肉和豆腐等做的馅，造型像滚圆的绿色饺子一样，皮薄馅足，吃起来口感特好。
庆元
俗称：社粿
形状：饼状
“土披萨”里有家乡味
庆元人叫清明粿为社粿，它与其他几个县市的制作上大有不同，特别是形状，它的形状如披萨一样，需要切片入口。而制作社粿需要到田里将新鲜的鼠鞠草嫩芽摘来，放至舂臼中舂成富有粘性的酱状，与糯米浆掺和，再加入庆元本地最香的香菇切片和土猪肉一起烧好，然后拌入前面磨好的糯米浆里，最后放到油锅里烙成薄饼即可享用。
龙泉
俗称：蓬粿
形状：饼状
煎起来吃更美味
清明时节，龙泉人普遍要做蓬粿、炊蓬糕，他们做蓬粿用的材料同样是从野外摘来的青蓬，洗净后经开水烫，清水漂，再切碎，磨成浆，加入糯米、米混合成米粉，将煎成的糖油，倒入蓬浆米粉中拌均匀，稀稠适度。
由于龙泉的蓬粿是没陷的，主妇们会在蓬浆米粉里加入少许盐，然后用模具做成精美的形状，再装到蒸笼里，在旺火沸水中炊上两三个小时，炊出来的蓬粿晶莹透绿，形似碧玉，香气扑鼻，糥甜可口。
云和
俗称：蓬餣
形状：团状
制作工序更为简单
在清明节前几天，云和家家户户都做清明粿，称之“蓬餣”，是云和人扫墓的祭品，亦是农民外出劳作携带的点心。蓬餣的主要原料是米粉和野生的蓬草，以及一些不同口味的佐料。
云和的蓬餣分甜、咸两种，好的甜蓬餣内馅是黑芝麻，经洗净、炒熟、碾细后拌入适量白糖，入口外柔内软，麻香甜糯。也有用豆沙当馅的，也是别有一番风味。而咸蓬餣采用新鲜春笋炒肉丝，有些人家还会加入鱿鱼丝等，清香扑鼻，笋嫩爽口。
在蓬餣的制作上，先将蓬餣坯扯成小团压平，舀上一勺馅，把四周的坯皮收好，捏成椭圆球形即大功告成，最后用山上摘来的树叶垫上，蒸上一两个小时即可吃了。
松阳
俗称：古（音）
形状：椭圆形、大饺子形
馅料里包着粉丝
松阳的清明粿长得很可爱，有的像一个稍扁的鸭蛋，颜色比鸭蛋壳绿，有的是大大的饺子状有人的手掌心大小，“饺子口”的褶皱比莲都的“蓬点心”要宽要少。
在馅料上，松阳的清明粿也分为甜味与咸味。松阳的咸味清明粿与丽水其他地方不同，除了也会放入笋、咸菜等常见馅料，松阳人还会在馅里包入粉丝。粉丝与新鲜的笋、肉混合在一起，缠缠绵绵，别是一番鲜爽。而甜味的清明粿主要是红豆沙馅。
清明粿做好后，就把粿子放在一个圆形的蒸笼里，每个清明粿下垫上柚子叶，用不了多久，蒸笼里就会冒出袭袭粿香，清香四溢，而粉丝馅的清明粿特别管饱，三两个下肚，便觉得尤其满足。
遂昌
俗称：菇（音）
形状：各种馒头状
“粿胚”能长期储存
家住遂昌县城的微友“小胡子”告诉记者，遂昌清明粿的形状比较多，遂昌人喜欢将清明粿捏成各种形状，有寿桃型、馒头型，还会将清明粿的顶部拧成一股小麻花来区分咸味和甜味。
在馅料上，遂昌的清明粿和其他地方类似，甜味以豆沙为主，也有些地方会将糯米与芝麻、白糖混成甜甜的汤罐进清明粿里，咸味则会加香菇、雪菜和肉丝。
在遂昌吃清明粿的习俗中，最特别的是会将清明粿的“胚”单独保存起来，风干后慢慢吃。这里清明粿的“胚”指的就是用的鼠曲草、蓬草等加米粉制成的清明粿“皮”，用遂昌话则称为清粿胚。遂昌网友“Minota”告诉记者，清粿胚揉成团后，分成一个个小团压扁，揉成一个大饼状，中间像铜钱一样开个孔，晾干之后，用绳子串起来，就像北方挂玉米棒子一样挂在家里，能吃许久。
这种清粿胚也有很多吃法：掰下来加水化开后包上馅吃，直接放油锅里煎起来吃……
青田
俗称：清明馍糍
形状：饺子状、月饼状
包清明粿是女人的事
对于漂泊在外的青田人来说，清明馍糍是记忆里深深思念的小吃。在青田，每年清明前，家里的女性就会提着蓝子，到野外采摘蓬草，一般只采摘嫩叶，蓬草做成的粿皮有韧劲有嚼头，还不会吸收馅里的油，一口咬下去，咸香满口。
青田的清明粿分甜、咸两种，甜的包豆沙、咸的包咸菜、笋、鱿鱼等，形状有月牙形和月饼形。
青田人做清明粿，是用棉菜、大米、糯米磨成粉后做成皮，白色的米粉加上棉菜的绿色汁液立刻就变成了碧绿色，然后包入准备好的各种馅，包成圆果型，每个清明粿下面都会垫一张大小合适的釉子叶或者粽子叶。上锅蒸好后的清明果碧绿光滑，透着一股清香，看上去到更像一件精美的玉器。
在青田，听说包清明果是家中女人的事，男人一般不参与。
景宁
俗称：清明粿
形状：圆圆的、月饼形
用三片山茶花叶包裹
在景宁，做清明粿是很多家庭清明前的大事。纯手工制作，乡里乡亲、亲朋好友一同齐心协力，揉“粿团”、做馅，走进乡村，到处是一派忙碌景象。
景宁的清明粿在不同的的镇上还有不同的样子，比如在英川一带，清明粿多是红豆沙馅、笋肉馅，揉成圆形，下面垫上一张柚子叶。而在梅岐一带，清明粿则会用野生山茶花的叶子进行包裹，先是底下垫上一片，清明粿两边再各盖两片，形成一个小帐篷，将清明粿藏在里面。甜的馅料一般用赤豆，不做成豆沙，粒粒分明地包裹在里面。用山茶花叶包起来的清明粿，吃起来特别清香，既有蓬草特有味道还有山茶花叶子的清香。
来源：处州晚报
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