清明临近，又到了三门特色小吃“青燕”Or“青叶”Or“青艳”的亮相季，这熟悉的香气和味道早已弥漫在各家各户了吧！！！
三门“青Yan”即“青团”
是清明节的祭祖食品，糯米粉里加入捣烂绵青嫩叶，内裹咸或甜的馅料，做成小柱状，外贴梓树叶蒸煮而成。制作青团说来也简单。将清明草汁和糯米一起舂(chōnɡ)合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、枣泥等馅料，裹捏成小柱状或扁圆形，用芦叶垫(diàn)底，放到蒸笼内。蒸熟出笼的青团色泽鲜绿，香气扑鼻。
小掌版“青Yan”制作方式：
1、摘取新鲜“Qing”的尖端，洗净，开水焯熟，捞起，放凉后切碎，揉成团，备用。
2、在艾叶团中加入适量糯米粉，加温开水，揉到不黏手时停止加水，反复揉搓，使艾草和糯米粉分布均匀，成鲜绿色面团。
3、咸菜、笋丝、肉丝、各类海鲜干切碎，快火翻炒，作为馅料，备用。
4、将绿色面团搓成长条，切成剂子。搓圆剂子，在中间用大拇指按出一个坑，填入馅料，封口，做成窝窝头状。
5、也可将剂子按成圆饼形，放入馅料，对折后封口，用手指按出绞型花纹，成为菜饺。
6、将做好的团子用2-3片芦叶包好，蒸煮后会增加团子的香气和味道。
7、上锅蒸15-20分钟即可食用咯。
做“青Yan”的“青”有哪些？
鼠曲草
别名：绵絮头、清明草、绒毛草。开花时采收，晒干，去尽杂质，贮藏干燥处。主治祛痰，止咳，平喘，祛风湿。用于咳嗽、痰喘、风湿痹痛。
艾蒿
别名：青、医草、艾叶。一种菊科多年生草本药用植物。它的茎、叶都含有挥发性芳香油。它所产生的奇特芳香，可驱蚊蝇、虫蚁，净化空气。它还有理气血、逐寒湿、止血、安胎等作用。
马兰头
别名：马兰、红梗菜。属菊科多年生草本植物。茎直立，有时略带红色，叶表面粗糙，两面有短毛。马兰头有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。
关于青Yan”的由来传说有一年的清明节，有位江苏农民正忙着耕田，忽听一阵马蹄声由远而来。抬头看时，只见一队清*在追赶一个太平*的*官。这个农民急中生智，上前帮*官脱下*服，用脚踩入泥底下，再让他把身子往水里一蹲，变成浑身泥浆后站起来，一手抚梨一手挥鞭，耕起地来。
农民回到村里，想送点东西给*官吃，见清兵仍在四处搜寻，若带米饭或面食怕是不行，那么带什么食物去呢？他正低头思索时，不小心一脚踩在一丛艾(ài)草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉(róu)进糯米粉内，做成一只只米团子。然后，把青溜溜的团子放在青草里，挑着担子到了村口。哨兵见水草中夹着圆滚滚软乎乎的东西，看不出是米粉做的，也没有查问就放行了。*官待四周无人时，一边犁地一边吃起青团。等到天黑后，他便返回大本营。原来，他是忠王李秀成的得力大将*陈太平。为纪念那救命的青团，李秀成下令太平*都要学会做青团以御敌自保。此后，太平*打到哪儿，吃青团的习俗便流传到哪儿。因此，每逢过清明节，三门人家家户户做“青艳”。
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