春天鲜嫩的野菜，
是大自然在春天送给我们的第一份礼物。
它们曾经可能是有点苦涩的味道，
如今，却是杯来盏往间想念的健康味道。
带着田园的清新，
化身寻常餐桌上可人的一抹绿，叫人心动！
各位喜欢挖野菜的小伙伴，一起去挖野菜吧！
青
学名：鼠曲草，也叫清明草
别名：软荞、棉菜、秋菊草、菠菠草、佛耳草、软雀草、*花白艾、软芡、蒿菜、面蒿、清明菜、水萩、无心
食用功效：有化痰、止咳、降压、去风功效
做成青团或青饺，里面放入馅料，是天台最熟悉不过的春天美食。前几天小编还看到有小伙伴在晒挖青的照片呢。
艾草
别名：萧茅、冰台、遏草、香艾、蕲艾、艾萧、艾蒿、艾蒿、蓬藁、艾﹑灸草﹑医草﹑*草﹑艾绒等。
食用部位：茎叶
食用功效：有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等
清明前后，艾叶飘香。艾叶这种有着特殊香味的草本植物，也成为天台人很喜爱的美味。在天台，艾叶饼也叫“清明饼”，也有制作清明饺，制作程序复杂，蒸、过滤、剁碎、拌入米粉制成绿色饼皮，再以肉丁、腌菜、豆腐干、笋丁做的陷，蒸出浓浓的香味即可，入口淡淡清香。
水芹菜
别名：水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等
食用部位：嫩茎叶
食用方法：生拌、炒食、做香料、作馅
草籽
别名：扁豆子、花苜蓿、野苜蓿、三叶草、牛角花、紫云英
食用部位：都可
食用方法：炒食、凉拌、作菜馅、菜羹等
食用疗效：明目消肿、祛风利尿
草籽炒年糕，小编真的是超级喜欢。淡淡的青草香味，爽滑的口感，不说了，我得去割一把回来，中午就去炒年糕.........
马兰头
在天台人春日的餐桌上，马兰头是最清新的道。
“马兰头，拦路生”，一场春雨过后，野外路边，茵绿脆嫩的马兰头一夜之间全冒出来了。
小时候春游，带着小铲小剪采挖马兰头是仙居人的必备种族技能。
荠菜头
荠菜是一种很古老的菜。陆游曾说“春来荠美忽忘归”，郑板桥边吃边赞“三春荠菜饶有味”。
荠菜大都是凉拌、汤羹或做馅料，炒荠菜很少人吃。天台人最热衷的吃法是荠菜春卷或荠菜大馄饨。清新的田野香气和粗犷的肉香，在此刻握手言和。
荠菜萌于严冬，茂于早春，二三月间荠菜状态最好。等到农历三月三，米白细碎的荠菜花开起来，那多半老了。
这时候，天台人还有吃荠菜花煮鸡蛋的习俗。“阳春三月三，荠菜赛灵丹”，据说吃了，一整年头不晕，双目明！
香椿头
香椿口味重，是天台野菜中的另类。
爱吃的人嗜之如命，不爱吃的避之不及。但不管喜不喜欢，它一直很贵。
逛菜场，香椿总是细心捆成小把，头茬一斤能卖到上百。其实香椿自古金贵，隔壁安徽太和的紫油椿，唐代时就曾作为贡品。
以前的天台人总在房前屋后，种几棵香椿树。“雨前椿芽嫩如丝”，谷雨前夕，拿个长竹竿，打下香椿头。
这叫“吃春”，吃法就是最经典的香椿炒鸡蛋。当清气充斥舌尖，那滋味就像嚼了一大口春天，“春风十里不如你”。
枸杞头
“六九七九，抬头看柳”，柳树绿的同时，枸杞头也绿了。
李渔在《闲情偶寄》里说“金陵城里枸杞苗随处可见，下场雨采回来不用花钱”。
《红楼梦》第六十一回探春和宝钗就曾“商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿”。这枸杞头，真正雅俗共赏，低调有内涵。
枸杞头凉拌或清炒，都是极好的。吃起来清香绵软，能败火、明目、治疗咽干喉痛。吃了枸杞头，金嗓子喉宝都用不着了。
是时候可以去踏青挖野菜了，
你最喜欢吃什么野菜呢？
via仙居微生活
文章来源：转载自天台微生活
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