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农历二三月，又到了制作鼠粬粿的时节。每年的这个时候，内安溪的感德、长坑、祥华、蓝田、龙涓等地，几乎家家户户都在制作鼠粬粿。
此时此刻，或许你正在品尝这种安溪传统美食。但是，作为安溪人，你真的了解“鼠粬粿”？下面这四件事情，你可知道？
1鼠粬草入食已有千年历史鼠粬粿也称青粿、清明粿、慈壳粿。传说南宋末年，元兵入侵，兵荒马乱，民众饥寒交迫，只好啃草根、吃野菜度日。不经意间，发现了无毒、味香的鼠粬草。后来，有人用它入粿，并将此类粿品名之为“鼠粬粿”。
实际上，关于鼠粬草入食，最早的记载见于南朝梁代宗懔的《荆楚岁时记》：“是日（三月初三），取鼠粬菜汁作羹，以蜜和粉，谓之龙舌柈，以厌时气。”
鼠粬草具有一种独特的香味，唐代诗人皮日休曾有诗句“深挑乍见牛唇液，细掐徐闻鼠耳香”，对其作了很生动的描述。清人顾景星在《野菜赞》中说鼠粬：“二月生，叶如鼠耳，和米捣作饼。北人寒食尚之。”说明在清代北方还存有吃食鼠粬粿的习俗。
2鼠粬草是“野菜中的降压药”
鼠粬草也叫佛耳草，简称鼠粬，又名土白头翁，因生长的季节一直延续到清明时节，而常被唤做“清明草”。
鼠粬草全草可入药。据《百草》介绍：鼠粬草性甘、平，有止咳平喘、降血压、祛风湿的功能。主治感冒、咳嗽、哮喘、高血压、支气管炎、风湿腰腿痛。外治跌打损伤，毒蛇咬伤。
现代药理研究表明，鼠粬草因含有*酮甙可降血压，能扩张局部血管，常吃可防治高血压、动脉粥样硬化、高脂血症、冠心病，故可以称之为“野菜中的降压药”，所以高血压患者除了平时服用的降压药外，不妨用鼠曲草煮粥食降血压。
3鼠粬草曾经成为“救命草”在安溪，饥荒年代粮食不够时，鼠粬草甚至成了人们的救命草。解放以前，长坑一带，连年饥荒，村民只好吃野菜度日，鼠粬草是当时较有名的野菜之一，那时经常把它采集回来，放入少许盐，入口虽青涩了一点，但有清香味，在那个年代也算是美味佳肴。
现在，鼠粬粿在大多数场合已变成一种民俗小食，很多地方都会制作鼠粬粿，祭拜神灵先祖，招待亲朋好友。尽管制作鼠粬粿的时间不尽相同，但每个村庄都会定一个“吃鼠粬粿日”，乡里乡亲借此相互串门，聊往事话家常。每当这个时候，最高兴的是孩子们。
“爱吃鼠粬粿，顶丘跌下丘，跌得规（全）身躯。”这句闽南顺口溜，讲述的是孩子们采集鼠粬草的情景。初春的闽南与春雨相伴，为了采到新鲜的鼠粬草，孩子们成群结伴冒雨出行，一不小心就会摔个大跟头。
4鼠粬粿兼具龟和桃两种形状鼠粬粿的配料除了鼠粬草外，主要还有糯米粉、芥菜、生油等。制作时，要先将从山间、田埂采回来的鼠粬草嫩苗洗净，再按一定比例和芥菜叶、糯米粉混合捣碎后，捏成团状放进开水煮熟，再放回石臼复捣后，蘸花生油搓成状，便可食用，软韧香甜。
如今，安溪比较常见的鼠粬粿呈龟状，但其实，鼠粬粿兼具有龟与桃两大粿品类型的形制。龟粿就是仿龟背的圆形粿品，桃粿则是一头大一头小的仿桃形粿品。制作时两者形制不同，功用也就有异：龟粿主要是用于祈寿，桃粿则用于消灾。
之所以搓成“龟”状，其实与闽、粤、台地区的龟崇拜有关。因龟的寿命长，又是古代“四灵”之一，因此百姓多把龟当做神物来崇拜。
鼠粬粿制作程序
视频来源：安溪电视台
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来源▏网络
整理▏安溪旅游
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