在永泰人的记忆中
鼠曲粿颜色深绿
柔软香甜
散发着鼠曲草的清香
是大家熟悉的传统美食
但若是说起鼠曲粿的制作未必人尽皆知
在洑口乡青年蔡铭斌的心中鼠曲粿不仅是大自然的馈赠更是家乡的味道
结缘于福州市区里的一次社区特产地推，蔡铭斌从家里带来的鼠曲粿很快就售空了。这让热爱家乡美食的他萌发了一个想法：要把当地传统手工制作的鼠曲粿推向大市场。
抱着这样的信念，蔡铭斌开始探索学习“鼠曲粿”的传统制作手艺。他认为，要想鼠曲粿得到市场认可,关键在于产品的口感。鼠曲粿的制作涉及原料、手艺、火候等多个要素，为保证产品有稳定的好口感，他屡次尝试，常常向老一辈人请教，以求鼠曲粿的口感达到最佳。
古厝依青山，田园连阡陌，这是乡村人最为熟悉的景象。每临鼠曲草开花，村民们便会采摘来制作鼠曲粿。“刚采的草，新鲜，汁多……”蔡铭斌行走于田野间采集着鼠曲草。流水边性喜湿润的芋头也成为他的产品配方，用以增加粿的甜度。
“所有食材都用山泉水浸泡洗净之后，将鼠曲草煮透切碎，芋头切丁，米饭蒸熟，然后将备好的食材放入石臼中开始捻、推、打……”蔡铭斌一边介绍一边制作着。
采草
清洗
煮草
鼠曲草切碎
米饭蒸熟
捻、推、打
面对大自然馈赠的绝佳食材，蔡铭斌丝毫不敢怠慢，每一步都遵循着传统的制作方法。“比如说米蒸过了，捻、推、打等力度不充分或不均匀，后面粿的韧劲等口感都会受到很大影响”蔡铭斌解释说。
草的清甘香气与米香相互交织，沁入心脾，令人垂涎欲滴。当前，蔡铭斌并不急于把鼠曲粿推向市场，而是专注于研究产品的制作手艺和口味，为实现鼠曲粿的标准化生产打牢基础，他坚信“产品做好了，自然有甜头吃”。他计划在前期推出猪肉、笋干、豆沙馅等口味。“主要是想把自家养殖的土猪肉和笋干作为规模生产鼠曲粿的馅料，毕竟自家产品好把握也健康”蔡铭斌说。
据了解，早在年，蔡铭斌就怀揣着对家乡的情怀，回乡做农产品销售，并成立了家庭农场，逐步发展农特产品种植、加工，实现了产销一条龙。
接下来，蔡铭斌还想挖掘乡村资源和农场经营优势，吸引城市家庭到农村体验生活，实现家庭农场、乡村旅游融合，最大程度地提升目的地体验感，带动乡村旅游发展。“游客一来，可以近距离了解鼠曲粿的制作，像打石臼都是充满趣味性和体验感的”蔡铭斌说道。
记者：林钊恩*祖明
编辑：陈丽
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