潮汕年味体现在各种独特的潮汕美食，对于潮汕人民来说，卤鹅，反沙芋头，反沙腰果，粿肉，甜粿，发粿，菜头粿，酥饺，乒乓粿，生腌血蚶，海鲜干货，笋干等等等的出现，春节，也即将到来。
每一种年货食物背后，其实寄予着老人对子女归家的盼望，和对新年的期盼。老一辈对待新年的态度也潜移默化的影响着我们。但如今的年轻一辈，很多人因为工作，没有时间和精力，更没有父母那样的好手艺去准备那些富有年味儿的年货食物。
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潮汕卤水鹅
潮汕卤水鹅的魅力，从肉到骨头到卤水，每一部分都充满着温润而细腻的清香，和烧鹅是截然不同的两种风味。卤水鹅在潮汕的历史悠久，每逢节日或者喜庆事，家家户户都会买只鹅来祭祖，和广府人的拜神鸡如出一辙。时至今日，卤水鹅也从供桌走下，开始走向全国吃货的饭桌。
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反沙芋头
反沙是潮汕菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。反沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，在潮汕小吃中，反沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。
反沙芋头
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粿肉
潮汕人对凡是用米粉、面粉、薯粉等加工制成的食品，都称“粿”。“粿”在潮汕人心中有着重要地位，而这种“粿文化”在潮汕的小吃中体现得又最为明显。粿肉便是潮汕经典的粿品小吃。它可是潮汕人的一种无法用语言来形容的一种美食了。要说到这种美食，它的外皮是很酥脆的。里面吃起来也是很香嫩可口的。
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生腌血蚶
肉质通红，让人望而却步，然而一口下去你就忘不了它。血蚶(xuèhān)，学名"泥蚶"，中国传统的养殖贝类中国沿海各地均有分布。血蚶肉味鲜美，可鲜食或酒渍，亦可制成干品，外地人第一次见到鲜红带血的血蚶是不敢下口的，然而对于潮汕人来说血蚶则是极致的鲜甜。生腌血蚶，有了姜蒜等调料的加持，没有了所谓的“血腥”，轻轻一抿，血蚶肉便滑入口中，汁水丰溢，鲜甜可口。
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甜粿
潮汕人在不同节气会供奉不同粿品，如清明祭用朴籽叶熬制做出的“朴籽粿”；端午节祭祖用栀子熬制的“栀粿”......只要是新鲜的在地食材，都能被精巧地制成粿馅与粿皮。粿印一盖，顿时琳琅满目，无论蒸炸煎炒，都是鲜味袭人。
潮汕糯米糕，本地人称为“甜粿”，是潮汕各种“粿（其实就是各种米制品）”中的一种。相传以前潮汕人“过番（漂洋过海，出国谋生）”，甜粿因为可以久放且耐饿，是家里人为“番客”们必准备的食粮。侨乡有句民谚：“无可奈何舂甜粿”，因而甜粿也被赋予那个穷困年代下潮人的无可奈何，更反衬出潮人艰苦奋斗的精神力量。
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红桃粿
红桃粿又名红曲桃，是广东潮汕著名的汉族小吃。由于整个过程必须从舂捣米粉开始，故又称为舂粿。把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、切成丁的鸡内脏、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油锅爆炒，调入味精，胡椒粉、鱼露，即成红桃粿馅。
红桃粿
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发粿
发粿（闽南话）是一种广东、福建的传统特色糕点。有些地区又叫发糕。客家语称之为钵粄、发粄或碗粄，发酵类米制糕粿品。现在的沿海地区，如潮汕、台湾、闽南、海陆丰都有做发粿的传统，发粿一般在冬至、春节等大节目或重大祭神活动中制作。
发粿最大的特征就是发粿表面由于酵粉发酵膨胀开裂，形状像一朵盛开的花，有时会在发粿分出的花瓣上点上一点红色。发得越大，裂痕越深，象征发大财、发好运，即代表运势越好的象征。古代即流传过年吃发糕以求好兆头。发糕谐音发财、高升，因为发粿寓意着发财、发家等意义，深受群众喜欢。
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酥饺
众所周知，潮汕人喜欢喝茶，过年串门主人免不了冲上几巡功夫茶，但是茶喝多了也得有茶配来垫肚，什么茶配最符合过年的气氛呢？大概非酥饺莫属了。酥饺，*澄澄，金灿灿，而且形状像元宝。而实际上，古时候的人们就是把酥饺看成是元宝的象征，所以酥饺是一种非常传统和历史悠久的过年小吃。
酥饺，一口咬下去，满嘴苏甜，口齿留香，这种甜能一直甜到心里，唤醒人们对过年的美好回味，这种甜也是潮汕人们对明天甜蜜生活的一种祝福与期盼，这种甜，每个潮汕人一辈子都忘不了，无论老与少！
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菜头粿
菜头粿即萝卜糕，菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方汉族年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。其外酥内嫩，味道清香而不甜腻。每逢过年时节，各家各户都有蒸制。
制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。
菜头粿
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鼠壳粿
鼠曲粿(guǒ）也称茨壳粿（官方名称“鼠粬粿”），东潮汕地区的传统小食之一，属潮汕菜系广，潮汕民间年节祭祖一般都会有鼠曲粿。主要食材有鼠粬粿、糯米粉、猪油、馅料等。
之所以叫鼠壳粿，是因为粿皮有加入鼠曲草汁的缘故（所以应该叫鼠曲粿，但潮汕的音译我们都说成鼠“壳”粿）。鼠曲草是一种中药材，具有清肺祛湿的功效，鼠壳粿呈深绿色的粿皮，就是由糯米粉加入鼠曲草汁糅合而成。接着还要准备蕉叶，剪成一个个小圆饼状。
鼠壳粿
春节，永远是老百姓一年到头最看重的一个节日。而全国各地，对于年货食物的定义也有所不同。年货是什么？在物质并不丰富的年代，人们的回答可能很统一。对于普通百姓，年货是一桌难得吃上一顿的好饭菜。
时代在变，新春的习俗也在悄然改变。但那些曾经塑造了我们生活方式和礼俗秩序的食物依然生机勃勃。每一种年货食物背后，其实寄予着老人对子女归家的盼望，和对新年的期盼。美食里，是潮汕人的幸福与牵挂。
（图片源于网络）
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