香椿
像水泊梁山排座次，香椿百分之百要列于春季野菜榜的首位。香椿嫩芽梢，于早春最早萌发，春初摘收，味有异香。
食用烹调：熟食宜炒蛋，生食宜沸水烫后，盐渍拌上芝麻油、酱油、*醋成凉拌菜。香椿拌豆腐，异香突出。
香椿拌豆腐做法
11香椿洗干净后下水略焯，捞出后过凉水，切碎；
11嫩豆腐上锅蒸约5分钟，用刀划块；11切好的香椿撒在豆腐上，然后均匀地撒适量盐即可食用。蕨菜
蕨菜号称“山菜之王”，排名春季野菜谱第二位。宜与肉类或动物油一同煸炒或红烧，风味柔软、细滑可口。
食用烹调：焯水后，可切段凉拌鲜食，或清炒，亦可将蕨菜切段，用开水烫软晒干，以后浸泡菜用。煲汤也是不错的选择。
蕨菜淮山煲排骨汤做法
11蕨菜干提前一晚浸泡，煲汤前捞起切段；22淮山洗净去皮，切块，泡在水里防止褐化；33黑木耳洗净泡软，去蒂，撕成块状；43排骨洗净切块，汆水捞起；53煮沸清水，放入所有材料，煮开后转中小火煲两个小时，下盐调味即可饮用。藜蒿
洞庭湖畔藜蒿最是著名。水乡有歌谣云：正月藜，二月蒿，三月作柴烧。这里的月份指的是藜蒿农历，说的是藜蒿要看时节，这个时节是宝贝的菜蔬，过了时节就只能是当柴烧的杆子了。
食用烹调：最好与腊肉或风吹肉并炒，香气满颊，风味颇佳。亦可汆水后凉拌。
香肠炒藜蒿的做法11将藜蒿洗净，摘去比较老的茎，留下嫩的处理成小段；22腊肠上蒸锅蒸熟后，切成片状；蒜切小片，小米辣切末，备用；33锅中加少许油，下入蒜片和腊肠片，炒2分钟后下入藜蒿，加适量盐，继续炒3分钟左右，撒入小米辣略炒即可。水芹菜
洞庭湖为古云梦泽南界，《吕氏春秋·本味篇》说，“菜之美者”有“云梦之芹”。水芹菜野生，多长于湖南山间溪畔、平地沟旁或菜园水圳旁，适应于水湿环境。
食用烹调：切段，加辣椒煸炒，也可随同鱼虾食用，味极香美。
水芹菜炒香干的做法
11水芹菜洗净，用开水焯一下，过凉水，挤干水分；11水芹菜切段，豆腐干切片，葱姜切丝备用；11起油锅，油温热后，小火爆香葱姜；11葱姜丝出香味变*后，剔除；11下豆腐小火慢煎成两面金*；11下水芹菜大火翻炒1分钟；11调入盐和味精拌匀，出锅。茼蒿
茼蒿吃起来有菊花香，故又称菊花菜，食茼蒿颇得渊明把菊东篱之趣。当茼蒿与肉、蛋等共炒时，则可提高其维生素A的吸收率。将茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精盐，清淡可口，最适合冠心病、高血压病人食用。
食用烹调：清炒茼蒿、蒸茼蒿、茼蒿拌香干。
蒸茼蒿做法11茼蒿洗净，切大段，晾干水份；11面粉拌匀晾好的茼蒿，保证每段上都沾匀面粉（加了一点儿粗玉米面）；11锅内放适量水，烧至水滚，笼屉放上半干的湿笼布，放入拌好的茼蒿，大火蒸5-6分钟即可；11蒜泥，蚝油，生抽，盐，香油兑成料汁，吃时拌匀即可(不喜欢蒜的，用芝麻酱也不错)。山笋
竹笋低脂肪、低糖、多纤维，可吸附大量的油脂来增加味道，所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，达到减肥目的。
食用烹调：油焖笋、腊肉炒竹笋、雪菜笋丝。
油焖笋做法11竹笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段；11热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味；11加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可。你还可以选择这些野菜马齿苋
马齿苋生于田间地头，每年4-9月均可采集。因马齿苋命贱，易于生长，生命力旺盛，相传，小孩子精力旺盛蹿是“吃多了马齿苋”。
胡葱
胡葱有异香，似胜野藠头。可代葱作烹调佐料，也可切碎炒蛋，味香可口。如以豆豉、干辣椒同炒，炒时呛喉，食时辛香浓烈。
栀子花
栀子花春末夏初绽放，入馔味美。
鼠曲草
又名水牛花。因时节尚早，现在的鼠曲草都是贴着地上密密麻麻地生长，绿色枝叶上带着细小的白色绒毛，高10-40厘米。粑粑呈青绿色，有股特有的香味。
车前草
刚长出来的车前草更像菠菜，叶片翠绿，成熟后，叶片颜色会更深沉。在城郊的马路边、河边都能找到。
重点提示：野菜采集要避开被污染的地方，比如有废水排放的河边、工厂边、采矿的地方、垃圾场周边、车多的马路边等。野菜中草酸含量比较高，有时还会有点低毒，食用前在开水中焯一下更安全。穿衣搭配在这里
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