遗失中的古法制作手艺
『艾粄』
“每年的清明节前后，踏着纷纷的小雨，客家女人们开始采摘大把大把的艾叶，做清明粄、吃清明粄。清明粄俗称青粄、艾粄。民间认为，这些用青草做成的粄，含有应节、祛湿补气和排毒的作用，最适合清明前后湿度大的季节食用。所以，清明节人人吃清明粄的习俗在客家地区能代代相沿。客家人的祖先用智慧，因时制宜，将艾草融入清明的饮食，从而达到了强身健体的效果。
艾粄
是清明粄中其中的一种，是一种美味的汉族传统小吃，属于客家菜。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的药用保健功能。
视频
客家古法制作艾粄
■记者：梁新唐摄像：*德志
■视频提供：大埔电视台
■以上视频和图片拍摄于侯北山下人家
起源追溯
艾草制糕点是广泛流行于我国江浙地区、客家地区、闽南地区及潮汕、广府地区的传统糕点，江浙地区称“青团”，粤东及台湾客家地区称“艾粄”，粤北及江西地区一般称“艾米果”或“艾糍”，闽南和潮汕地区称“艾粿”，广府地区称“艾饼”。各地的制作方法及相关习俗都大同小异，甜馅或咸馅、清蒸或煎炸的食用方法各有千秋。江浙一带通常包入豆沙馅或其他甜馅制成团状；而客家人一般将艾粄压成扁圆状，甜味为主；江西地区喜欢裹肉馅并且捏成饺子形。
“粄”
为客家方言里各类糯米/粘米糕点的通称。艾粄因一般在清明期间制作使用，故属于清明粄，也是最常见的一种清明粄。清明粄包括“艾粄”、“田艾（鼠曲草）粄”、“苎叶粄”等。每年清明节，清明时节，人们在外出祭祀、踏青时便会采摘些鲜嫩的艾叶、鼠曲草、竺叶、鸡矢藤和使君子等用于制作各类清明粄。
宋
陈元靓在《岁时广记》一书中记载了寒食节食品“青隋饭：杨桐叶、细冬青，临水生者尤茂。居人遇寒食采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气。谓之杨桐饭，道家谓之青精饭、石饥饭。”
明
郎瑛在《七修类稿》卷四十三提到寒食节吃“青团子”。“这种青团子是在糯米中加入雀麦、草汁舂合而成，馅料多为豆沙或枣泥。放入蒸笼之前，先以新芦叶垫底，蒸熟后色泽翠绿可爱，又带芦叶清香，是很受欢迎的清明节食品。”
千年客家神草—艾
艾
在很早的时候已经是医书里的一味良药！在中医上被誉为“百草之王”。不仅是餐桌美食，而且有很高的药用价值，对风湿病、止血、平喘等有神奇的功效，药性温和，同时适用于虚寒性出血及腹痛，对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏具有很强的药用疗效，适合大部分人群食用。
外婆常说，艾是上天给客家女人最好的馈赠。在客家娘鸡酒里加入艾，去了苦味，出了香气，还有暖子宫，抗风寒的功效。
古法艾粄制作方法
制作材料
艾草
克
糯米粉
克
粘米粉
克
白糖
克
馅料
花生.芝麻等
水
适量
1
清洗传统工具，将石臼和木锤洗干净；
2
清明前后田野采摘的艾草清洗干净，切段便于用石臼椿烂；
3
用石臼将艾草椿成泥状；
4
加入糯米和粘米，比例3：1和1：0.4的糖；反复锤打；
5
将锤打好的艾粄做成饼状或球状里面包馅料等，然后用柴火蒸约40分钟，带着浓浓的艾草清香和韧劲的艾粄就做成了；
看完了
没学会是小编的责任
回家动手制做艾粄吧~
艾叶治女性百病
1
艾叶治妊娠卒眙动不安，或但腰痛，或胎转抢心，或下血不止：艾叶一鸡子大，以酒四升，煮取二升，分为二服。
2
艾叶治肠炎、急性尿道感染、膀胱炎：艾叶10克，辣蓼10克，车前80克。水煎服，每天一剂，早晚各服一次
3
艾叶治气痢腹痛，睡卧不安：艾叶(炒)、陈橘皮(汤浸去白，焙)等分。上二味捣罗为末，酒煮烂饭和丸，如梧桐子大。每服二十丸，空心。
4
艾叶治卒心痛：白艾成熟者三升，以水三升，煮取一升，去滓，顿服之。若为客气所中者，当吐出虫物。
5
艾叶治脾胃冷痛：白艾末煎汤服10克。
6
艾叶治湿冷下痢脓血，腹痛，妇人下血：干艾叶克(炒焦存性)，川白姜50克(炮)。上为末，醋煮面糊丸，如梧子大。每服三十丸，温米饮下。
7
艾叶治忽吐血一、二口，或心衄，或内崩：熟艾三鸡子许，水五升，煮二升服。
8
艾叶治妇人崩中，连日不止：熟艾如鸡子大，阿胶(炒为末)25克，干姜5克。水五盏，先煮艾、姜至二盏半，入胶烊化，分三服，空腹服，一日尽。
9
艾叶治功能性子宫出血，产后出血：艾叶炭50克，蒲*、蒲公英各25克。每日一剂，煎服二次。
10
艾叶治鼻血不止：艾灰吹之，亦可以艾叶煎服。
11
艾叶治粪后下血：艾叶、生姜。煎浓汁，服三合。
12
艾叶治妇人白带淋沥：艾叶(杵如绵，扬去尘末并梗，酒煮一周时)克，白术、苍术各克(俱米泔水浸，晒干炒)，当归身(酒炒)克，砂仁50克。共为末，每早服15克，白汤调下。
13
艾叶治产后腹痛欲死，因感寒起者：陈蕲艾二斤，焙干，捣铺脐上，以绢覆住，熨斗熨之，待口中艾气出，则痛自止。
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