春天，是野菜的天下。
风吹草动，绿柳拂堤，春满大地，此时的人们都在为野菜着迷。
“城中桃花愁风雨，春在溪头荠菜花”，怎么做都好吃的荠菜给春天开了头，不多时，冒尖的蒲公英就开始铺散开来等人采，还有轮番登场的马兰头、香椿、花椒芽……人们对田野的期盼，经历了浓油赤酱的冬天，抵达最高点。毕竟，谁不想用一口“鲜”冲散沉沉的冬天？
然而，细论起吃野菜的大军，雨水充沛的江南历来走在前面。据明代《姑苏志》记载，当时的食材就已经达到“率五日而更一品”，即每五天更新一种时令鲜菜的高频率。如今，眼见着菜市场上的野菜轮番上市，几日一更新。倏忽间就来到了三月末，艾草如夜雨春韭，窸窸窣窣的绿染田间，艾草青团也在此时隆重登场。
说来也奇怪，拓宽味蕾的路上，第一次入口时的记忆似乎总是更加难忘。比如我，即使尝试过如此多口味的艾草青团，心中最惦念的仍是大学时候，苏州的同学带来的自家做的芝麻馅儿艾草青团。
Q弹软糯的艾叶米粉包裹新炒的芝麻内馅儿，
浓郁香甜
一小盒青团被妥帖的排列放着，捏起来看，绿色纹理在圆溜溜的青团上隐隐浮现，小口轻咬，青团子Q弹软糯却并不粘牙，糯甜的透着清香，迫不及待的再来一口，快要溢出来的黑芝麻馅儿缠绵着包裹住唇舌，越嚼越香，口齿就这样缓缓的被一颗芝麻青团攻占，恰到好处的甜，呼之欲出的青草气，春天在嘴巴里醒来。
“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉”，早先，莹润润的青团其实是因寒食节而生的。古时，在清明前一两日便会进入寒食节。在寒食节前，人们将“旧火”熄灭，清明时再燃，取新旧交替之意，称为“改火”。这之间，不能生火的几天，只能吃冷食，江南的青团应运而生。
《遵生八笺》载，“遇寒食，菜其叶（杨桐叶，并细叶、冬青叶）染饭，色青而有光，食之资阳气，道家谓之青精干食饭。今俗以夹麦青草捣汁，和糯米作青粉团，乌桕叶染乌饭作糕，是词遗意”，寒食禁火，可却挡不住人们吃春的念想，化青为汁，和甜糯糯的内馅儿那么一搭，盈盈最是春。
做青团用的野菜有泥胡菜、艾蒿、鼠曲草等数种，最常见的便是艾草为汁。艾草，也叫艾蒿、冰台、医草，《本草纲目》中说，“艾叶味苦，性微温，灸百病。春季采嫩艾做菜食，或和面做如弹丸大小馄饨，每次吞服三五枚，再吃饭，治一切恶气”，可见清明吃艾草青团还颇有些春日疗愈的功效。
艾草虽好，却味道微苦，在北方人，几乎只有端午节才会见到的用来驱毒辟邪的艾草，落在江南人手中，扭头化身成为精致风雅的青团子。
一把春日里鲜嫩多汁的野生艾草，在石灰水里这么炝制上一天一夜，再用大火熬煮，漂洗后再捣出汁水，此时的青汁如半碧春水，涩味散尽，清香满怀。制作青团时，米粉也得精细着挑选，最好是刚脱壳的米磨出的米粉，滋味最是清甜，历经锤击，米粉和青汁慢慢融合，青青的色泽逐渐显现。混合成团后，包裹上新炒的芝麻和成的馅儿，浓郁丰盈，香盛于甜。
「手工青团制作」
野生艾草柔软，需用石灰水炝制24小时，再经熬浆
如今，要吃一口鲜甜的“真艾草团”却也是真不容易。在田间水畔，只要农药撒过的地方就不会有艾草生长，野生艾草逐渐变少；再加上各色加工工艺的盛行，直接使用艾草麦青榨汁或者用艾草粉以做上色的青团越来越多，青团的本味逐渐被一味的甜腻覆盖，春天的滋味仿佛越来越少。
还好，还有人在追寻自然的本真滋味，遵从传统技艺做青团。手拿着三联的朋友寄来的这盒青团，或白口直接吃，或微微加热，口舌间旖旎流转，江南的山野春之味在细嚼慢咽间吃的人口腹熨帖。细究配料表，干干净净、纯植物的食材完全可以放心的寄送给常年吃素的朋友。
新炒的芝麻用艾叶米粉衬出浓香
江南春短，追从时令的野生艾草青团赏味期也只有这么十几天。“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗”，错过等一年的春味，大概是整日窝在格子间里的我们拥抱自然最朴素的方式。
青团在口，盎然之间，风味不改，鲜活依旧。
来源：三联生活爱茶
作者：鲁北