清明节马上要到了，上山扫墓祭酒少不了。
在古代，每到清明节来之时，人们都会用米酒在扫墓时祭奠先人，这个习俗一直被保留下来。但现代人更多是买工厂勾兑白酒，而古代都是亲力亲为去酿酒。
你会酿酒吗？你会制作酒曲吗？在农村有点经验的老师傅都知道，除了辣蓼草还有其他几种植物，也是可以制作酒曲，只是知道的人少了。
认识下酒曲
酒曲是一种曲霉的分生孢子，把它和入米粒上便会生长出菌丝，曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，等发酵一段时间，就会产生米酒。要制酒，酒曲是必不可以少一种原材料催化剂。
下面有道君就和大家一起来，盘点这几种可以制作酒曲的植物，参的每一种酒曲酿造出来的酒，也各有千秋，希望能对你有用。
一、辣蓼草
在农村地区自家制作酒曲，用得最多的就是辣蓼草，这是在南方特别常见的一种植物，叶子呈长尖形，茎暗红，闻起来有很强烈的辣鼻子刺激味。
通常刺激味越浓，制作出来的酒曲最好，制作方法一般是把辣蓼草捣碎，把它和米粉揉合到一起晾干，等长面长满菌丝也就可以用了。
二、马鞭草
马鞭草是农村地区很常见的一种野草，制作酒曲的时候，一般是先采摘回来，洗干净晾晒，把它捣碎成粉末，再和大米按一定比例混合使用。
三、芝麻花
芝麻树全身是宝，果实可以榨油，榨出来的油也是上等油料，非常好吃，但是其价格贵，所以以也是农村地区一个不错的经济作物。
芝麻叶是可以吃的，常常被喜欢吃咸的人当成野味。芝麻花也可以用来做酒曲，用芝麻花曲做出来的酒，有一股淡淡的香气。
四、何首乌藤
我们都知道，何首乌是一种中草药药材，有很好的润肠通.便，养心安神，祛风通络的功效，何首乌一般是把挖出来的根茎用来用药。
它的藤和叶子用来做酒曲，但一般是和其他酒曲一起混合使用。
五、金银花
金银花大家都不陌生，金银花多生于较湿润的地带，如溪河两岸、湿润山坡灌丛、疏林中。
通常在农村喜欢拿来泡水喝，有清热解毒的作用，当然农村老人也有把它的叶子和花混合其它酒曲一起使用，酿出来的酒有金银花的香气。
六、桑叶
大家都知道桑叶是用来养蚕的，其实它也是可以当成野菜来吃的，在某些地方的野菜馆就有它的身影，价格还不便宜，一盘有时能卖到几十几元。
桑叶还有另一大功能鲜为人知，就是它是食药两用的植物，在酿酒时加入少量桑叶，可以提高酒的品质。其实很多食药两用的叶子，比如，陈皮，肉桂叶等都可以加入到酒曲中。
结束语：酿酒文化有几千年的历史了，丰富了我们灿烂的文化，深深地影响着一代代人。然而随着工业化的推进，酿酒技术逐步走进了工厂，形成了现代的工业酿酒工艺。
那些古老技艺，有些成了非物质文化，得到很好保护。那些没有被保护的，也就慢慢淡出了人们的视野，逐步在失传。在农村土法酿酒，传承的人也越来越少。
今日话题：有人说土法酿的酒才是好酒，有人说工业酒再贵，都不如8元一斤的烤酒是真的吗？如果有机会你会自己酿酒吗？