青团是南方地区的时令味道，江南青团的诞生，可追溯到多年前的春秋时期。青团是春天的腮红，宛如绿色光谱，画出了一道道和而不同的无边春色。轻轻咬上一口青团，就能拥抱整个春天。
青团之“青”来源于保有各自风味的鼠曲草、艾草、麦苗。每年清明前夕，都会去郊外采摘艾草和鼠曲草做青团。
艾草或鼠曲草泥
1、摘取艾草或者鼠曲草，挑选清洗
2、锅中放适量清水加适量的食用碱或者小苏打（可让艾草保持绿色不变色），水煮制沸腾，将艾草或者鼠曲草放入沸水中，快速搅拌，变色后捞出，放冷水中降温再放入冰水中彻底降温，后捞出拧干水分备用；
3、将艾草或者鼠曲草放入破壁机里，加适量水，研磨2分钟后，倒出艾草泥备用
青团皮（12个）
糯米粉g｜细砂糖30g｜玉米油15g｜艾草或鼠曲草你g｜澄面50g｜开水75g
1、糯米粉，细砂糖、玉米油、艾草或鼠曲草混合搅拌均匀
2、澄面加入开水快速搅拌均匀，加入糯米粉面团中混合揉成团
3、平均分成40g一个的小团子，放上馅料，收口包紧滚圆
4、每一个做好的青团各垫上一张油纸，水烧开后上锅大火蒸10～12分钟，出锅刷上一层玉米油，再用保鲜膜包起来即可
咸蛋黄肉松馅（12个）
咸蛋黄g｜肉松g｜沙拉酱90g
1、咸蛋黄蒸熟，压碎
2、加入肉松，沙拉酱混合均匀，平均分成26g/个
红豆沙馅
红豆g｜细砂糖g｜玉米油g｜麦芽糖50g
1、红豆洗净煮熟打成泥
2、倒入不粘锅，加入其他材料中小火不断翻炒，收干水分，炒至不粘刮刀成团即可
3、平均分成26g/个备用
青团
将面团按压后裹上馅料并包至封口，再将青团揉圆，用保鲜膜包好了。将青团放蒸锅蒸12-15分钟，蒸透，待到出锅，一个个热乎乎的青团如碧玉般清香四溢。
青团蒸熟后记得刷一下芝麻油或者熟菜油哈，再出笼，这样味道香而且好看