TUhjnbcbe - 2024/8/25 9:23:00
在清明节前后，总有一种食物让人念念不忘，那就是童年吃的麦芽塌饼，糯糯的，甜甜的，味道很好。每到三月，许多农妇便提着一个竹篮子在田间寻找一种叫“白胡子草”的草头，这是做麦芽塌饼不可或缺的原料。这草的名字很多，学名叫鼠曲草，别名叫佛耳草，也有人叫它石灰头草，属菊科，是一年或二年生草本植物，茎叶密布，白色绵毛，4—6月开花，8—9月结果。鼠曲草可以祛风散热，化痰止咳，是治疗咳嗽的常用中药。练市姑娘小钟说，记忆中，外婆做的麦芽塌饼最美味。让我们跟着小钟的外婆，一起来寻寻这款美味吧。草采好了，回家清理干净，沸水滚煮草头，这样的滚煮必须经历好几轮，直到把草头煮烂。加入糯米、粳米粉后，还要反复揉搓，直到面团光洁。接下来，把揉好的粉团蒸熟，一般蒸半小时左右。蒸熟的粉团凉却以后撒上甜麦粉。慢慢揉进去，粉团也会越揉越软，揉好以后，再做成一个个扁圆型的饼。锅子里涂上菜油，将麦芽塌饼的饼团一个个摆好，再两面撒上芝麻。煎好后的麦芽塌饼呈青色，表面油光黄亮，吃起来甜度平和，软而不烂，糯中有韧，不粘牙齿，还拌着一丝野草和芝麻的清香。练市镇上，许多勤劳善良的老阿婆，她们或是做给家人吃，或是摆起了麦芽塌饼的小摊，年复一年，用祖辈传下来的手艺扎实地制作这地道的美味。一块朴实无华的麦芽塌饼，让我们看到了江南人民特有的品格。这份质朴清香，永远能勾起人们最香甜也是最美好的回忆。#在湖州看见美丽中国#（内容来源南太湖号文化娱乐频道，作者胡峰，如有侵权，请联系删除，谢谢！）