TUhjnbcbe - 2024/8/23 22:54:00
三月初，后台留言里就全喊着要我做网红青团。清明前后吃米制糕点的习俗，其实全国都有，不过在叫法上稍有出入：清明粑粑、艾米粿、艾饺...食材也不尽相同，有用糯米的，也有用粘米的；馅料的口味上，荤素甜咸甚至是辣的都有。用来给青团上色的植物，一般是艾叶，也有用大麦也，还有用鼠曲草的。我今年没买艾叶，做了个菠菜青团。主要是想着，很多地方不一定买得到艾叶（尤其海外党）。另外，有一些人也吃不来艾叶的味道，取菠菜的绿意，来染出一片春意就好。用现成的糯米粉做，虽然不如用蒸熟的糯米手打来得有嚼劲，但快且方便，成品也软糯有弹性。馅料包了传统的红豆沙，和糯糯的青团皮子特别搭。贪心还包了其它的馅，什么蛋黄肉松，草莓，都一起做了，切面特别美好~-菠菜青团-[食材]水磨糯米粉g红豆沙g菠菜叶50g澄粉30g温水50g热水40g猪油10g绵白糖适量1汤匙＝1tablespoon＝15ml1茶匙＝1teaspoon＝5ml[做法]1.菠菜洗净切段，入滚水锅，撒少许盐，一变色就捞出过凉水菠菜过热水是为了去除草酸，加点盐和过凉水，是为了保持翠绿的颜色2.菠菜放进料理机打成泥，倒入滤网过滤，取泥备用菠菜细泥打得越细越好3.糯米粉内放入绵白糖和50g温水，搅拌均匀水的量根据糯米粉的吸水性决定，能把面团揉到光滑就好，g糯米粉大约可以做6个左右青团4.澄粉加入40g热水，搅拌均匀，倒入半湿状的糯米糊中澄粉是小麦淀粉，经常用来做点心，可以使青团成品稍微带透明状5.加入猪油，揉进面团中猪油可以使面团柔软，不变硬，口感也会更好，没有猪油也可以用黄油替代6.米团放入蒸锅中，冷水上锅蒸10~15分钟，蒸熟取出最好要用保鲜膜盖住蒸，以免水蒸气过多，使得面团湿度过高7.把过滤出来的菠菜泥加入到热糯米团里，搅拌使其上色用的是菠菜泥不是菠菜汁哦！这样上色好，水份也好控制8.揉匀的糯米团子切成大小均匀的剂子刀和手上都可以提前抹一点点黄油，以防糯米团容易蘸住9.包入红豆沙，捏成小团就完成了~红豆沙做法：红豆泡开，小火熬煮到豆粒开花，用勺子稍微压烂，或者放料理机打得细腻，放入锅中，加糖炒到水分收干即可面团已经提前蒸熟，不需要再入锅蒸，青团颜色会非常漂亮弹弹糯糯的糯米皮底下，是绵绵沙沙的红豆馅。顾不上烫，先咬上一口，emmm...舌尖都要开出一朵小花~清明吃青团，与其说是一种习俗，不如说是一种仪式感。提醒你，嗯，又到这个季节了呢！闻到熟悉的味道，吃到久违的食物，那种感动，无法言喻。