皮是甜的，馅是咸的
内里包着香脆的花生与蒜头
鼠曲草的清香和糯米的绵软完美融合
各种食材同时滑入口中
这是一种难以比拟的美味
鼠曲粿--清明时节最“绿”美食
你们都尝过吗？
在集美区顶许寨内
每年的清明时节
就会有几位年过花甲的老人
聚集在家中小院，制作鼠曲粿
传统的闽南龟粿都是红色的，鼠曲粿却有独特的青绿色，赋予它绿色的来源，是一种叫“鼠曲”的菊科小野草。
鼠曲草入菜，由来已久。
早在南朝宗懔的《荆楚岁时记》里就有记载：“是日（三月初三），取鼠曲菜汁作羹，以蜜和粉，谓之龙舌柈，以厌时气。”鼠曲草有一种独特的香气，入口芬芳。
采、熬、揉、砸、包、蒸
制作一个鼠曲粿可不简单
今天，顶许村的阿姨们就给大家打个样
勾勾大家的馋虫~
长途跋涉采鼠曲草
制作鼠曲粿，是一件颇费功夫的事情，首先得上山采鼠曲草。老人们说，这活太苦，年轻人都干不了。因为做鼠曲粿的人少，以至于连卖草的人都找不到，偶尔找到了，一斤要80元。这对一生勤俭的她们来说，还不如自己出马呢。于是几位花甲老人，带上干粮，包上一辆车，一整天都跟着她们，她们上哪座山，车就开到哪座山。
厦门集美区顶许寨内村民张亚美：
最开始是去漳州长泰采草，包车一人60元。后来长泰采没了，现在就到漳州平和去采，一个人元一天，五个人就元，有时候采的草都不够车费，可能还要爬到很高很高的山上去。
厦门集美区顶许寨内村民许清秀：
一年就只能摘一次鼠曲草，其它时间都不行。
张亚美和许清秀是几十年的老朋友
两个人从好邻居到好亲家
一起上山采草也已经十几年
别看她们都已快70岁，干劲可比年轻人还足
棒槌起落“砸”面团
经过暴晒、清洗过后，鼠曲草需要放到高压锅里熬煮，然后加糖打碎，制成鼠曲草泥，再和糯米粉混合，揉成草绿色的糯米团。把鼠曲草泥和糯米粉混合是个力气活，老人们默契地在同一个面盆里揉搓着面团，谈笑间，面团的青绿色慢慢变得均匀而明显，面团也有了粘性和韧性。
院子的角落，有一个大石臼，老人们把揉好的面团倒入石臼，抡起木锤子就往石臼里砸，几个好姐妹轮流来。随着棒槌的起起落落，面团变得更加光滑细腻，老人们说，鼠曲粿好不好吃，就看这一舂。
厦门集美区顶许寨内村民张亚美：
我们就是吃过觉得好吃，就想说我们自己来做。其它地方流传过来的鼠曲粿10斤米才放4斤糖，我们放6斤，就比较甜比较好吃。咸的馅放入花生，还加蒜头，味道稍微重一点，皮是甜的，这样就好吃。
分工合作包鼠曲粿
接下来就开始包鼠曲粿，大家分工合作，特别像一场接力跑。青黑色的面团，首先送到张亚美的身边，她在面团上掏个窝，倒入一勺子花生仁，再捏好。左手手掌跟抹点油，双手搓两下，就包好了。
陈丽云和许清秀要负责印龟印，她们把包好的鼠曲粿在龟印上压平，成型，再在表面抹上花生油，防止黏粘，倒入一张五指宽的香蕉叶上；陈玉英一把接过来，沿着鼠曲粿的边沿，剪出香蕉叶的形状，再小心地放入蒸笼里。
最年轻的许丽春负责把鼠曲粿蒸熟，大火猛攻八九分钟就蒸好了，再把蒸熟的鼠曲粿一个个拿出来，摊在桌子上放凉。许丽春说，凉的鼠曲粿更Q更好吃，咬上一口，就可以同时品味到鼠曲草的清香和糯米的绵软，加上花生的香脆颗粒感，各种食材同时滑入口中，真是一种难以比拟的美味。
厦门集美区顶许寨内村民许清秀：
清明节时我们每个人有的做10斤、15斤、20斤，大家合在一起做，都感觉很有趣很爱做。一起比较热闹，也比较好玩。
在闽南
鼠曲粿也称“清明粿”
它呈绿色，避开了象征喜庆的红色
是用来拜祭祖先最朴实
也最庄重的供品
鼠曲粿印上龟形，则与闽台地区的龟崇拜有关。因龟的寿命长，又是古代“四灵”之一，因此百姓们把龟当做神物来崇拜。在祭拜祖先的供品上印上龟印，是对祖先的敬奉，更是对身体健康，长命百岁的美好祈愿。
原创：集美区融媒体中心
文章来源：天下集美