白癜风临床科研与诊疗 http://www.csjkc.com/yydt/m/826.html皮是甜的，馅是咸的内里包着香脆的花生与蒜头鼠曲草的清香和糯米的绵软完美融合各种食材同时滑入口中这是一种难以比拟的美味鼠曲粿--清明时节最“绿”美食你们都尝过吗？在集美区顶许寨内每年的清明时节就会有几位年过花甲的老人聚集在家中小院，制作鼠曲粿传统的闽南龟粿都是红色的，鼠曲粿却有独特的青绿色，赋予它绿色的来源，是一种叫“鼠曲”的菊科小野草。鼠曲草入菜，由来已久。早在南朝宗懔的《荆楚岁时记》里就有记载：“是日（三月初三），取鼠曲菜汁作羹，以蜜和粉，谓之龙舌柈，以厌时气。”鼠曲草有一种独特的香气，入口芬芳。采、熬、揉、砸、包、蒸制作一个鼠曲粿可不简单今天，顶许村的阿姨们就给大家打个样勾勾大家的馋虫~长途跋涉采鼠曲草制作鼠曲粿，是一件颇费功夫的事情，首先得上山采鼠曲草。老人们说，这活太苦，年轻人都干不了。因为做鼠曲粿的人少，以至于连卖草的人都找不到，偶尔找到了，一斤要80元。这对一生勤俭的她们来说，还不如自己出马呢。于是几位花甲老人，带上干粮，包上一辆车，一整天都跟着她们，她们上哪座山，车就开到哪座山。厦门集美区顶许寨内村民张亚美：最开始是去漳州长泰采草，包车一人60元。后来长泰采没了，现在就到漳州平和去采，一个人元一天，五个人就元，有时候采的草都不够车费，可能还要爬到很高很高的山上去。厦门集美区顶许寨内村民许清秀：一年就只能摘一次鼠曲草，其它时间都不行。张亚美和许清秀是几十年的老朋友两个人从好邻居到好亲家一起上山采草也已经十几年别看她们都已快70岁，干劲可比年轻人还足棒槌起落“砸”面团经过暴晒、清洗过后，鼠曲草需要放到高压锅里熬煮，然后加糖打碎，制成鼠曲草泥，再和糯米粉混合，揉成草绿色的糯米团。把鼠曲草泥和糯米粉混合是个力气活，老人们默契地在同一个面盆里揉搓着面团，谈笑间，面团的青绿色慢慢变得均匀而明显，面团也有了粘性和韧性。院子的角落，有一个大石臼，老人们把揉好的面团倒入石臼，抡起木锤子就往石臼里砸，几个好姐妹轮流来。随着棒槌的起起落落，面团变得更加光滑细腻，老人们说，鼠曲粿好不好吃，就看这一舂。厦门集美区顶许寨内村民张亚美：我们就是吃过觉得好吃，就想说我们自己来做。其它地方流传过来的鼠曲粿10斤米才放4斤糖，我们放6斤，就比较甜比较好吃。咸的馅放入花生，还加蒜头，味道稍微重一点，皮是甜的，这样就好吃。分工合作包鼠曲粿接下来就开始包鼠曲粿，大家分工合作，特别像一场接力跑。青黑色的面团，首先送到张亚美的身边，她在面团上掏个窝，倒入一勺子花生仁，再捏好。左手手掌跟抹点油，双手搓两下，就包好了。陈丽云和许清秀要负责印龟印，她们把包好的鼠曲粿在龟印上压平，成型，再在表面抹上花生油，防止黏粘，倒入一张五指宽的香蕉叶上；陈玉英一把接过来，沿着鼠曲粿的边沿，剪出香蕉叶的形状，再小心地放入蒸笼里。最年轻的许丽春负责把鼠曲粿蒸熟，大火猛攻八九分钟就蒸好了，再把蒸熟的鼠曲粿一个个拿出来，摊在桌子上放凉。许丽春说，凉的鼠曲粿更Q更好吃，咬上一口，就可以同时品味到鼠曲草的清香和糯米的绵软，加上花生的香脆颗粒感，各种食材同时滑入口中，真是一种难以比拟的美味。厦门集美区顶许寨内村民许清秀：清明节时我们每个人有的做10斤、15斤、20斤，大家合在一起做，都感觉很有趣很爱做。一起比较热闹，也比较好玩。在闽南鼠曲粿也称“清明粿”它呈绿色，避开了象征喜庆的红色是用来拜祭祖先最朴实也最庄重的供品鼠曲粿印上龟形，则与闽台地区的龟崇拜有关。因龟的寿命长，又是古代“四灵”之一，因此百姓们把龟当做神物来崇拜。在祭拜祖先的供品上印上龟印，是对祖先的敬奉，更是对身体健康，长命百岁的美好祈愿。原创：集美区融媒体中心文章来源：天下集美