艾草青饺
By清水淡竹
清明时节，江南一带有吃青团的风俗习惯。采用清明前鲜嫩的艾草或鼠曲草叶子，焯水搅汁拌进糯米粉里做皮，再包裹进或甜或咸的馅料，蒸熟即可。青团油绿如玉，松软的外皮糯韧绵软、清淡而悠长的艾草香气清香扑鼻，是一款天然绿色的健康美食，成为江南地区一带的传统特色小吃。
原料：艾草、糯米粉、面粉、咸肉、笋、豆干、胡萝卜、芹菜、香菇、蒜苗、油、盐、料酒、生抽。
做法步骤：
第1步、艾草（带黄花的小部分是鼠曲草）洗净，沸水下锅焯水，水里加点盐或小苏打会保持艾草的绿色。
第2步、捞出过凉水。
第3步、在料理机中打成细腻的艾草泥。
第4步、放到锅中煮开。
第5步、糯米粉和面粉1:1混合好。
第6步、煮开的艾草连水倒入粉中，先用筷子搅拌，再用手揉成面团，盖湿布饧发半个小时。
第7步、各种蔬菜切丁，炒熟放凉。
第8步、艾草面团擀成3mm左右厚度的薄片，这样厚度均匀点，也可以分成小剂子再擀。
第9步、用小碟子按出圆片。
第10步、保成盒子形状，捏出花边。
第11步、柳叶饺。
第12步、形状自由发挥哈。
第13步、放到笼屉里，大火烧开上汽后蒸10分钟。
第14步、蒸好的青饺油绿如玉，稍凉，热气透一透就可以吃了。
第15步、肉馅鲜香，松软的外皮糯韧绵软，带有清淡而悠长的艾草香气。
来自美食天下清水淡竹的作品。
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