随着春回大地，万物复苏，很多乡村田间小路上的野菜，已经开始发芽，展露出了它们稚嫩的笑颜，对于喜欢吃野菜的人来说，没有野菜的春天，是不完整的，吃的不仅是野菜的新鲜和美味，更是那份浓郁的大自然气息和烹制野菜时的人间烟火气，是春天的味道。因此，如今在城市里，野菜是“稀罕物”，是人们餐桌上的“香饽饽”。来看看下面这19种春天里的野菜，你吃过几种？
1、香椿
香椿，被称为“树上蔬菜”，是野菜标配，也是春天野菜中的“宠儿”，它风味独特，营养丰富，富含维生素、氨基酸、蛋白质，钙、铁、镁等矿物质微量元素，吃法多样，清香扑鼻，美味可口，不过，只有在初春时，口感鲜嫩，再往后，越长越老，香椿芽就不宜再采摘食用。
如今的香椿价格也不菲，比猪肉贵好几倍，卖到几十元至上百元一斤，成为了人们餐桌上的“香饽饽”和宴请贵宾的“名贵佳肴”。
2、蕨菜
蕨菜号称“山菜之王”，在我国很多地方山区都有分布，是一种食用价值较高的高档食材，还用于出口，也是野菜中销量最大、出口最多的品种之一，春天采摘鲜嫩的蕨菜回来经过焯水、多次清洗后，就可以凉拌或是炒肉，吃起来口感鲜嫩爽滑，美味可口，也可以晒干食用。
3、鱼腥草
鱼腥草，又叫折耳根，根茎叶都可以食用，不过，鱼腥草气味浓郁，有的人不喜欢闻，也吃不习惯，但是，对于喜欢它的人来说，堪称“人间美味”，觉得怎么都好吃，新鲜鱼腥草，清新干净焯水后，可以用来凉拌，或者是炒菜，煲粥，煮火锅，也可以晒干后焖肉。
4、野葱
野葱散发特殊的辛香味，在很多地方，是腌菜的必备调料和蔬菜之一，春天的野葱也是非常鲜美，也可以用来做馅包饺子、炒腊肉、炒鸡蛋，营养又好吃。
5、清明菜
清明菜，又叫鼠曲草，面蒿、糯米饭青、棉菜、黄花曲草等等，别名非常多，是用来制作清明粑粑的一种绿色野菜。春天，采摘清明菜嫩尖回来洗干净，可以和糯米一起做“面蒿粑粑”，然后蒸来吃，或是炸着吃，吃的时候加点蜂蜜，口感软糯香甜，非常美味。
6、荠菜
荠菜，是春天里有名的野菜了，它生性强健，在我国大江南北很多地区都有分布，也是深受人们喜爱的一种野菜，含有丰富的胡萝卜素和氨基酸及钙等营养元素，无论清炒、做汤，还是用来做馅料包饺子、云吞等，都别有风味，味道鲜美。
7、灰灰菜
灰灰菜是农村旱地里一种很常见的野菜，繁殖力特别强，能成片生长，都成了影响庄稼生长的“杂草”。但近些年，灰灰菜的幼苗，已成为餐桌上的一道野生菜肴和“绿色蔬菜“，灰灰菜在采摘时，我们可以直接掐取嫩尖，焯水后直接炒了吃，味道鲜美，长大、长老了就不宜再食用了。
8、车前草
车前草也是一种很常见的野草、野菜，生命力非常顽强，最喜欢长在马路边上，即便人车碾压，它也能不断繁殖生长，幼苗期的车前草，择清干净焯水后可以凉拌，也可以用来清炒，煮汤喝，不过，一般人吃不习惯。
9、蒲公英
蒲公英又名“婆婆丁、黄花地丁”，有“天然抗生素”之称，成熟后的蒲公英像一把把降落伞，随风飘扬，种子落在哪里，哪里就是它们的家，就会在那里生根发芽，嫩苗时，可以采摘回来焯水后凉拌，或是炒菜、做汤，煮粥，长老了后，把它晒干，还可以泡茶喝。
10、槐花
槐花，又名洋槐花，每年春天，一串串洁白的槐花缀满树枝，空气中弥漫着淡淡的素雅的清香，沁人心脾，可以用来泡茶饮、煮粥、蒸鱼，还有：槐花包子、槐花饺子、槐花煎饼、槐花炒鸡蛋等，是很多人喜欢的一道美食。
11、榆钱
榆钱可以用面粉拌匀后，加入调料，然后蒸着吃，也可以做饼、饺子、包子的馅料。
12、枸杞叶
枸杞叶，在广东地区，是人们非常喜欢的一种煲汤食材，春天的枸杞叶鲜嫩美味，常用枸杞叶来煲瘦肉猪肝汤。
13、马齿苋
马齿苋是很常见的野菜，枝叶翠绿光亮、肉质肥厚、脆嫩多汁，含有丰富的苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素B\C\E、胡萝卜素等营养物质，近些年被人们当成餐桌上的一道“珍稀美味蔬菜”，可以焯水后凉拌或是清炒，晒干后还可以用来炖肉。
14、扫帚菜
扫帚菜，又叫地肤草，以前，人们常它来做扫帚，春天它的嫩茎和叶子可以吃，是一种富含胡萝卜素、钾、铜等营养物质的野生蔬菜，一般焯水后炒肉、凉拌或做馅、和面粉油炸，色泽鲜美，味道鲜嫩爽口。
15、紫花地丁
紫花地丁为多年生草本植物，开花淡紫色，清丽可爱，可以作为观赏花卉，早春幼苗或嫩茎焯水后，也可以作为野菜食用，它含有蛋白质、可溶性糖类物质、还有氨基酸及多种维生素和矿物质微量元素，可以用来炒菜、做汤、和面蒸食或煮粥等。
16、面条菜
面条菜，是经常长在麦田中或荒田草地上的一种“杂草”，如今，已成为人们餐桌上的一种“新型绿色保健蔬菜”。早春时，面条菜肥嫩的茎叶，可以焯水后食用，用来包饺子、包子，或是油炸、做汤等，味甜鲜美，富含维生素、氨基酸和人体所需的多种矿物质，营养丰富，很多人都爱吃。
17、艾草
艾草是中国历史悠久的民生药草和野菜，每年春季正是艾草最鲜嫩的季节，艾草嫩叶可以用来做艾草糍粑或青团，端午节时，还有用艾草来煮鸡蛋的习俗。
18、马兰头
马兰头又名鸡儿菜，也是春天里常见的一种野菜，被称为“春日里餐桌上的田野味道”，在有些地方，被当作清明节前后的时令蔬菜，采摘鲜嫩的马兰头回来，先用淡盐水浸泡10分钟，再用清水冲洗干净，然后焯水去除草酸，可以凉拌、炒菜、煮汤，也可以晒成干菜。
19、春笋
春笋也叫竹笋，每到春天，一场春雨过后，竹林里就会一下子从地下不断冒出大量春笋，虽然，竹笋种类有很多，按时节分，一年四季都有，但唯有春笋味道最佳，它质地鲜嫩、口味清淡，营养丰富、美味爽口，被誉为春天里的“菜王”，新鲜春笋焯水后，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，口感均清香鲜美，自古以来，就是人们餐桌上的美味佳肴之一。
以上19种野菜，你吃过几种？估计多数人都吃过，不过，尽管野菜鲜美，只适合偶尔吃，不宜经常吃和多吃，它们大多偏凉性，吃太多反而对身体不好，吃之前，要确定自己的体质能不能吃，而且，一定要分辨、了解清楚，对于不熟悉、不认识的野菜，可不要贪嘴，不要乱吃哦~
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