鼠曲粿，许多潮菜馆都讹写成"鼠壳粿"(潮汕话中"曲"与"壳"同音)，因为潮州美食名在外，"鼠壳粿"确曾吓坏过不少外地人，以为真是用老鼠皮做的。
其实，鼠曲粿，是用糯米+鼠曲草+馅料做成的粿品，跟老鼠都不沾边。因为原材料的官方学名是鼠曲草，所以官方的叫法是“鼠曲粿”。
在潮州，鼠曲粿是当地重要的民俗食品，潮汕民间年节祭祖一般都会有鼠曲粿。每年农历十二月二十四日至翌年元宵，家家户户都制鼠曲粿，之前一般在过年前三四天才做。
不过现在也有很多小摊每天都有卖。鼠曲粿颜色深绿，柔软香甜，散发着天然鼠曲草的清香，因而现在也为潮菜餐桌常见之小食佳品。
鼠曲草，又名鼠耳草，属菊科植物。鼠曲草在潮汕有些地方也叫“白头翁”，但它与北方的药材“白头翁”并不是同一回事。《辞源》上说：“鼠曲草，草名。又名米曲、鼠耳、无心草、香芋，北人称为‘茸母’。鼠曲草性平味甘，祛痰止咳，主治咳嗽痰多、气喘等症。
以前年临节近，大人便会带着小孩，挎着竹篮，下田采鼠曲草，捣烂去汁，和粉作糕。鼠曲草有两种，一种叶大，称“大米鼠曲”，一种叶小，称“小米鼠曲”。潮州人用于做粿，居多选用小米鼠曲。
“鼠曲粿”在潮汕小吃中历史非常悠久，又特别大众化。鼠曲粿的由来有这样一个传说：相传南宋末年，由于元兵入侵，烽烟四起，民不聊生，饥寒啃草根、吃野菜。人们在吃野菜的过程中却发现了一种叫做“鼠曲草”的野菜，它不仅无毒可吃，而且还香味浓郁。
后来，便用鼠曲草取汁混合糯米磨碾成浆，以浆为粿胚加料做成鼠曲粿。不过，传说终归是传说，食鼠曲粿的真正目的却是保健防病，可算是早期的食疗代表作。
制作流程
1.采鼠曲草，洗净晒干，选摘芯叶入锅熬煮，沥去涩水之后，入臼中捶成棉絮状。
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2.再以糯米粉掺和揉制成团块，作为粿皮。
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3.红豆或绿豆加糖制成豆沙。这个步骤就比较繁琐，以绿豆为例，要先把绿豆浸泡一夜，接着蒸熟后加糖捣成绿豆沙，然后放置一天让水分蒸发和糖份吸收后再下锅用猪油翻炒。一定要用猪油，这样做出来的绿豆蓉才会更香。
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4.揉成一个小圆团子，然后用粿皮包裹。
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5.包制粿馅之后入木模压印成型。
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6.垫在蕉叶上入蒸笼蒸熟，吃时可再蒸热或在锅中用油煎，入口软香甜润。
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年，“潮州鼠曲粿制作技艺”列入潮州市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。#平安吉祥过大年#