春天来了,万物复苏。头年收割过的农田还来不及春耕,一丛丛水牛花似乎早已按捺不住遍地开放。水牛花,在各地的叫法不同,有的称呼为“水蜜花”,也有的称呼为“水银花”。很多在乡下长大的湖南邵阳人都知道,这种开在春天田间地头小黄花朵儿,可以做成一道味道鲜美的特色美食“水牛花粑粑”。清明前后几阵小雨,水牛花就长出来了,它们就像江湖侠客,行迹匆匆,身影飘忽,不显眼的小苗儿几天就舒张开了,你稍一愣神,没及时去掐,它们又转眼老成了飞絮,无法再食用。将水牛花连带嫩叶一起掐下来,水牛花有特殊的香,那种香清新悠远,直入心脾。做成粑粑,甜也甜得正好。在这个弥漫着浓浓思念的季节里,水牛花粑粑无疑是那把打开无数邵阳人童年味觉想象的钥匙,因为它早已深深刻印在一代代邵阳人的心中。水牛花粑粑,邵阳人你多久没吃过了?
水牛花,又称鼠曲草。在湖南、广西交界一带叫做水牛花,将其与糯米和粘米结合,外面再用桔树叶包裹,制作成水牛花糍粑,又叫粉粑、清明粑,是百姓喜爱的一种食品,也是祭祀祖宗的一种常备佳品。记得小时候,每到春天都嚷着要吃水牛花粑粑,奶奶便会背着竹篮子,一个上午就会摘满满的一篮子。一个小小的水牛花粑粑,是下课后的自制“零食”,是放学后的充饥点心,是小时候最美好的回忆。春天这时节,走到田坎边,一丛丛的水牛花,嫩绿的叶子,米黄的花儿。俯身去摘,更是能触摸到它细细的绒毛,似婴儿的皮肤,细嫩软弹。生长在春天的水牛花,让人欲罢不能的是它的清香,倘若与糯米粉融合一起,做成水牛花粑粑,这便是春天里最美好的舌尖上的味道。
清明节每逢踏青、春游,很多人们总会带上小孩一起去摘水牛花,晚上再送到店里来加工。清明时节,在外地打工的游子赶回来祭拜先祖,家家户户都要做上几碗水牛花粑粑,既供先人享用,又为今人品尝,还要带给远方的亲人,这成了春天留给游子的最有味道的记忆。水牛花粑粑的做法一般是将新鲜采摘的水牛花放进沸水中烫一遍,捞起来。再将滚过水牛花放进糯米粉的水中,不停揉和,待其全部光滑成绿色,将揉成光滑的糯粉团成一个个圆团,放入事先就做好的馅,最后一起放在蒸笼中蒸好,就可以食用了。也有不加馅儿而跟白糖或红糖一起和成,用粽叶垫锅蒸成的。
清洗采摘回来的水牛花水牛花粑粑清香柔软,不粘牙,也不油腻,味美甘甜、沁人肺腑,有祛风湿等作用,吃了对身体有好处。而且,它存放数日也不变质,尤为儿童所喜爱。小时候采摘水牛花的幸福,吃到水牛花粑粑的幸福,都是令人回味的。这是湖南邵阳人美食智慧的传承,现在住在城里的人们难以感受到的乡间野味和泥土芬芳。清明节前后,水牛花是大自然的馈赠,趁着春暖花开,带上孩子下乡采摘吧。小伙伴们,在湖南邵阳,清明节前后有一种特色美食叫“水牛花粑粑”,你吃过吗?