鼠曲草

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TUhjnbcbe - 2024/3/31 16:33:00
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寒食

韩翃

春城无处不飞花,寒食东风御柳斜。

日暮汉宫传蜡烛,轻烟散入五侯家。

唐代诗人韩翃的这首诗叫《寒食》,写的我们中国的一个传统节日,寒食。一般是在冬至后天,或清明节前一天。这天每家每户都要禁火,只吃冷食。

在古代,寒食节是个重要节日;而现代慢慢被淡忘了。

1寒食节的由来

从春秋时期至今,寒食节已有多年的历史。

传说,春秋时代,晋国的公子重耳,为躲避祸乱,流亡他国十九年,大臣介子推始终追随左右、不离不弃。后来,重耳在秦国的帮助之下,复国成功,登上国君之位,他励精图治,成为一代名君“晋文公”。但介子推不求利禄,与母亲归隐绵山,晋文公为了逼他出山相见,就下令放火烧山,介子推坚决不出山,最终被火焚而死。晋文公感念忠臣之志,下令在介子推死难之日禁火寒食,以寄哀思,这就是“寒食节”的由来。

2寒食节的习俗

在寒食节这天,家家户户都要禁火,不能生火煮饭,吃冷食,后来还有踏青、秋千、祭祖等活动。

在闽南,还保留着寒食食俗。闽南人在清明前后会吃一些传统小吃,清明粿、润饼菜。

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清明粿也是青团,南方大部分地方的青团是用艾草捣成汁加糯米粉做的皮,而闽南泉州的清明粿,多是以鼠麴(曲)草捣碎加糯米做皮。

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饥荒年代粮食不够时,鼠曲草甚至成了人们的救命草。后来,有人用它入粿,也就有了现在的鼠曲粿。馅料有甜咸,甜的是豆沙馅、芝麻花生馅,咸的笋丝胡萝卜之类炒熟。

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润饼菜是用一张薄饼皮包着各种炒熟的应季蔬菜、炒豆干、海蛎煎、海藻、花生碎,还可以包炒米粉、炒冬粉等主食,包成圆柱状。

饼皮的制作很有意思。

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润饼皮很薄,专门做饼皮的师傅像在变魔术,手拿一块面团,往热铁锅上一按一抹一提,一张饼皮就好了。每次经过看到师傅在烙饼皮,我都会停下来看,感觉很神奇。

润饼菜作为寒食节的传统小吃,因为包的馅料,同时也被赋予了“包山包海,包金包银”的寓意。

美好的意义,古早的味道,吃的是润饼菜,也提现了闽南人包容万物的处世之道。

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