3月一定要尝这个，翠绿如玉绵软香甜，包上馅锅中一蒸，十分钟上桌，甜而不腻，肥而不腴，经典美味。
3月，我们江南一带都要做青团子吃，相传青团子是在太平天国年间，农民们为了帮助李秀成逃过清兵追捕，特意把糯米团子用浆麦草染成绿色，藏在青草里，送给李秀成果腹，没想到，李秀成吃了这个青团子后，感觉细腻绵软，又香又糯而且不粘牙，特别好吃，遂命令太平军，都要学会做青团子，以御敌自保，吃青团的习俗就此流传开来。
网上有很多做青团子方法，有人用浆麦草打成汁，直接拌入糯米粉中，也有人用什么鼠曲草打成汁，还有人用菠菜、小麦、青菜等打成汁，直接拌入糯米粉中，这样做都是不对的，做出来的青团子不是颜色灰白就是破裂不堪。做青团子，只有我们苏州人做出来最正宗，不信，你来看看我做的青团子，翠绿如玉，绵软香甜，放几天也不破裂，不发硬，分享给大家。
菜名：
主要食材：糯米粉1斤，青水汁半瓶，豆沙馅半碗，青菜叶30张。
操作时长：10分钟。
第一步制作青水，做青水一定要用浆麦草，这个是必须的，浆麦草是一种类似于小麦的野草，把它割下来，洗净打成汁，然后过滤掉残渣，加入干石灰沉淀后，再倒出来就可以了，这样的青水汁做出来的青团子才会翠绿如玉，否则青团子的颜色就不尽如人意了。青水可以一次多做点，以后再做就不用麻烦了。
第二步炒豆沙馅，自己家的红豆浸泡一夜，然后放在锅中煮至软烂，用破壁机打成豆泥后，起锅烧油，加入白糖炒出糖色，再把豆泥放入锅中，加入红糖炒成豆沙馅，当然也可以去买豆沙馅，但是自己做的吃着放心。
第三步揉面团，大盆中加入糯米粉，把自制的青水汁分少量多次地，慢慢加入到糯米粉中，然后揉成一个偏软的光滑面团，放入盘中，醒面1个小时。
第四步洗菜叶，去菜地里摘了一些菜叶，把它洗净，然后用剪刀把它修剪成圆形备用。
第五步做团子，取一个小面团，放在手中，用大拇指和食指捏出一个碗状，放入豆沙馅，然后用虎口收拢法收口，再搓圆，一个团子就做好了，放到菜叶上。按同样的方法做好全部的团子，我一共做了32个。
第六步上锅蒸熟，锅中加入开水，放入蒸屉，然后把团子一个个排放进去，盖上盖子，上锅蒸熟。
做青团子可不能下水煮去，一定要用蒸锅蒸熟，这款加厚大号蒸锅正好可以派上用场，蒸一次就可以了，想买的朋友不要错过了，记得领取元大额优惠劵！
不锈钢蒸锅三层双2层加厚蒸笼汤锅大号蒸锅电磁炉煤气锅具26-cm三层加厚京东查看已下架第七步出锅，上汽后计时，蒸十分钟后关火，焖2分钟开盖，绿油油的青团子就蒸好了，清香扑鼻，诱人食欲。
第八步成品图，等它晾凉后，把它取出来，连菜叶放入盘中。大家看，晾凉后的青团子宁愿外皮起皱，也不会破裂，不会变硬，颜色也是一如既往的翠绿，吃的时候连菜叶一起吃，也可以撕掉菜叶再吃。青团子要这样做才好吃，柔软香甜不粘牙，放几天也不会破裂，不会发硬。
----《温馨小提示》----
1做青团子的水，一定要用浆麦草来做，什么鼠曲草，菠菜，小麦都不行，而且一定要用干石灰来沉淀后，才会有那种特有的清香，软糯细腻而且不黏牙。
2做青团子时，揉好的面团一定要醒面，这样青团子蒸熟后，就不会塌陷。
3青团子放入蒸锅时，要流出一定的空隙，蒸的时间不宜太长，蒸熟即可，时间太长青团子也会塌陷，挤在一起，拿都拿不出来了，就不好看了。
青团子怎么做最好吃，大家还有什么好的方法推荐？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限请多多指教。
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