在湖南邵阳，每年此时，我们都要回农村老家采摘一种野菜，揉合糯米粉子和白糖做成粑粑，无论蒸着吃，煮着吃，还是煎着吃都非常的好吃，是一款纯天然的绿色糕点，我们早餐就吃它。这种野菜叫水牛花，又名鼠曲草，为菊科植物鼠曲草的全草。村里人叫它白花，因为菜叶子的背面是白色的，它所做成的粑粑当然就叫水牛花粑粑了。鲜嫩水牛花的清香和糯米糍粑柔软劲道的口感完美结合，这大概就是春天留给邵阳人最有味道的记忆。
清明时节特色美食“水牛花粑粑”水牛花粑粑是我们邵阳老百姓们十分喜爱的一种传统小吃，也是清明节祭祀祖先的一种常备佳品。清明时节前后，邵阳家家户户都会用自己勤劳的双手去烹饪这一道属于春天的味道！这道地方传统特色小吃的意义可不仅仅只停留在美食的层面，它更加体现在我们湖南邵阳人对当地人文地理文化的一种传承。四月正是春暖花开的踏青时节。走到乡间的田野中或是山坡上，都能随处可见的一丛丛金黄色呈钟形花苞的杂草，那就是水牛花啦。水牛花的学名叫作鼠曲草，在湖南与广西交界一带又俗称水牛花。虽然说水牛花是一种随处生长的杂草，但它同时也是一味益处良多的中草药材，在《全国中草药汇编》中曾提到过，在水牛花开花时将其采收，然后在去尽杂质后晒干，接着再于干燥处贮藏。
清明时节特色美食“水牛花粑粑”农村的朋友你是否还记得小时候每到放学回家去放牛时候，我们最喜欢去采摘水牛花来做糍粑了，其味芳香，食之可口。做水牛花粑粑并不难，首先将水牛花采摘回来，除去杂物，清洗干净。将水牛花碾成绿色的泥浆糊，再掺些糯米粉和白砂糖，不停地捏、挤、压，做成一个个圆圆的小小的绿绿的糍粑，最后放入大锅里蒸熟即可食用，这时的水牛花粑粑又香又甜又粘，也可以煎，特别香，别有一番滋味在心头。这是邵阳人民的老手艺，传承了几代人的记忆。小时候采摘水牛花的幸福，吃到水牛花粑粑的幸福，都是令人回味的。
水牛花粑粑清明节是我国传统节日当中极为浓重的一笔，它既是缅怀，亦是追思。唐代诗人杜牧曾作诗道：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”，清明之于我们，无疑是一缕缕绕在心头挥之不去的哀愁。不过好在有一些传统美食的传承，让我们对清明这个节日少了几分感伤，多了几分期待。水牛花粑粑又叫清明粑，不仅是我们乡下百姓喜爱的一种小吃，也是祭祀祖宗的一种常备佳品。清明时节，在外地打工的游子都要赶回来祭拜先祖，家家户户都要做上几碗水牛花粑粑，既供先人歆享，又为今人品尝，是春天留给远在他乡的游子最有味道的记忆。清明时节特色美食“水牛花粑粑”，是邵阳人念念不忘的味道。小伙伴们，你吃过水牛花粑粑吗？
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