泰宁县位于福建省西北部，是三明市辖县，泰宁民间小吃种类繁多，形成了特有的小吃文化，人们在品味的同时能感受到浓郁的地方特色，那么三明泰宁特产小吃有哪些呢？比较出名的有暖菇包、状元糍、馅心馒头、仙草糕、碧玉卷、泰宁擂茶、乌楮粳米糍、带子糕、泰宁牛肉粉、什锦油饼。下面是MaiGoo网小编整理的十大泰宁美食小吃特产，一起来看看吧。1、碧玉卷
碧玉卷也叫韭菜糍，因色泽碧绿，酷似碧玉而得名，是福建泰宁十大名小吃之一。碧玉卷用大米和韭菜磨成米浆摊成薄饼，再放上馅料卷成筒状，趁热食之，清香松软柔滑，色香味俱全。碧玉卷的馅料有荤素两种：荤的馅料以猪肉、香菇、笋丝、酸菜、长豇豆、葱、辣椒粉、味精、香油炒熟；素的馅料则用香菇、豆腐干、腌菜、长豇豆、薤子等做成。买购网美食小编了解到，碧玉卷是数百年来久传不衰的风味小吃，在三明市举办的地方风味小吃展评活动中名列榜首。
2、暖菇包暖菇包是泰宁的传统特色小吃，白里透绿的颜色特别吸引人。暖菇学名叫鼠曲草，是一种初春时节生长在野外的野菜，泰宁民间每年在传统的“春社”这一天，家家户户都会做暖菇包，以敬土地神，祈求五谷丰登，这种习俗流传至今。做暖菇包很简单，有“鼠曲小草包山珍”之说，糯米和大米洗净后磨成米浆，装入干净的布袋中沥干水分，再配上暖菇粉揉匀，填入炒熟的馅料，封口捏成饺子状或包子状，放到蒸笼蒸熟即成，油软滑润，清香扑鼻，诱人嘴馋。3、状元糍状元糍也叫糯米滋，以糯米为主料辅以其他佐料加工而成的泰宁小吃。泰宁状元糍选用质地纯正，色泽透明的糯米，蒸熟后舂打成糊团，然后分成小糍团，放黄豆粉、花生粉、芝麻、食糖等调料的盆子里，不断滚动沾满粉料即可食用，也可以摆开来慢慢风干，保存时间变长，吃法也更多样，煎、炸、煮、烤都行。据MAigoo网小编了解，状元糍和南宋名人邹应龙有关，他赴京应试时就带着这种小吃作为干粮，因才华横溢高中状元，将这种糍粑呈献，连皇上也赞不绝口，并赐名“状元糍”。4、馅心馒头泰宁有什么好吃的小吃？既不是包子也不是馒头的馅心馒头，非常值得尝试。馅心馒头更像是糍粿，泰宁人爱吃糍粿，像北方人用馒头定食一样，所以它叫“馒头”也不稀奇，据说是为纪念伍宁定国安邦之功而制作的美食。泰宁的馅心馒头，是将糯米用清水浸泡三、四个小时，用饭甑旺火蒸熟，倒入盆内，放入红糖、香油，用木棍不断搅拌，然后用手捏成乒乓球大小的团，再包裹上一层新鲜柔软的粳米糍蒸制而成，白里透着黄，盖上红印记，既美观又可使用，还可以做为馈赠的礼品。5、仙草糕仙草糕在泰宁俗称为“凉粉”，是泰宁夏秋季节上好的清凉小吃。仙草糕的原料为米粉、仙草，米粉配仙草加井水在锅里煮沸，用勺舀到浅盆或篾盘中，冷却凝固后用刀划成如豆腐大小的方块即成，软滑芳香，吃后全身凉爽，暑气全消，尤其适合夏秋季节食用。仙草糕吃法多样，可甜可咸，热吃凉吃皆可，可以将仙草糕切片锅煮，拌入姜汁、白糖，即成甜食；也可以热锅加油，放入切成小片的仙草糕轻轻翻炒，加入蒜泥、葱花、香油，是下酒小吃。6、泰宁擂茶泰宁有三茶，客家擂茶、乡野藤茶、湖上岩茶，其中的客家擂茶，是本地有名的小吃。泰宁客家擂茶已经有多年的历史，据说是客家先民在流迁过程中，为防止上火生病而制作的药饮，经过改良就成了乡土味极浓的家常食饮。米花擂茶先将茶叶、芝麻、花生仁等磨成糊状，吃时冲入沸水并搅拌，佐以爆米花、糯米花、花生仁、米果及豆类、青菜等，一碗擂茶，集香、甜、甘、苦为一体，夏天降暑喝擂茶，闲来无事喝擂茶，身体不适也喝擂茶，解渴又解饿，经常喝可以提高身体抵抗力。7、乌楮粳米糍乌楮粳米糍是泰宁畲族特有的民间小吃，又可作为豪华筵席上的珍品。这道小吃的做法很有趣，将乌楮树的枝叶烧成灰，制成乌株碱水，再将粳米泡进碱水中，泡过的粳米放入饭甑中蒸熟，倒入石臼中反复舂打，同时添加少许乌楮灰碱水，做成米团，再蒸再打，经过三蒸三打后，糍团柔泣光滑，最后制成饼状晾干。乌株粳米糍外观晶莹剔透，口味滑嫩、柔韧，还带一点碱的清香，可以切成薄片用沸水烫软，拌茶油、白糖、芝麻食用，也可以切片，佐以少许肉丝、香菇丝、冬笋丝及葱蒜香料炒了吃。8、带子糕带子糕流行于大布、龙安一带，是泰宁最受人们喜爱的一种小吃。带子糕的做法很简单，将大米淘洗干净，浸泡、磨浆，米浆放入铁皮蒸盆，蒸盆放入沸水锅中蒸煮，取出蒸熟的薄米片，稍凉后卷成筒即可。Maigoo网小编了解到，作为一种常见的街边小吃，带子糕常常拌着吃，先放入开水锅中汤熟，捞进碗里，再浇上辣椒酱、蒜泥、酱油味精拌匀，麻辣开胃，也可以煮来吃，将切好的带子糕放入骨头汤中煮，加入肉丝、笋丝、香菇丝，捞出后加盐、味精、葱花即可。9、泰宁牛肉粉泰宁牛肉粉是当地人心中的一绝，去泰宁旅游，一定要尝尝本地的牛肉粉。牛肉粉的米粉用的是本地特产的粉干，洁白晶莹、细滑柔嫩、富有弹力、久煮不碎，牛肉则与川芎、老姜、朝天椒一起煮一大锅，粉干在水里捞熟后，浇上浓香的汤料，牛肉带着筋头，淋上红亮亮的辣椒油，特别入味。泰宁牛肉粉是本地人早餐最常见的选择，一年四季都有，不仅早上可以吃粉，中饭晚饭也可以吃，不少人宵夜也会吃，不需要特意找店铺，街边随便一家味道就非常不错。10、什锦油饼什锦油饼也叫油糍，是福建泰十大风味小吃。什锦油饼以大米为主，配少许黄豆，磨浆，用小铁勺倒入少许米浆，添上馅料，再盖上少许米浆，放入油锅炸成扁圆状油饼，趁热食之，有些人当作早餐食用，配上豆浆更加美味。这道小吃根据馅料的不同可分为净油糍、豆子油糍、肉馅油糍、蛋油糍等，不过maigoo网小编提醒，它和油条一样，属于高热量、高油脂类食物，在连续高温炸制中，含有多种挥发性有毒物质，不宜长期食用。