三月的徽州，万物齐长，繁花竞秀，大自然毫不保留向世人展现她的美，也毫不吝啬的赠予了我们众多天然食材。
早春时节，不仅仅是踏春赏花，徽州人的春天还有很多美食作陪。蕨菜、马兰头、春笋、荠菜、香椿，这些都是新鲜而自然的味道，它们争先恐后地涌进了徽州的寻常百姓家。
黄山春笋——惊雷破土冬藏厚礼
竹笋一年四季都有，唯有春笋味道最鲜美。咸肉和春笋的相逢，简直是天作之合，春笋与晾晒了一整个寒冬的咸肉搭配在一起，趁着春意正盛时，用来做一道腌笃鲜，再为适宜不过。喝口汤吃块笋，鲜味在口舌尖舒展，那才算是有了春天的样子。
黄山歙县问*山贡笋是徽州地区的传统名菜，堪称笋中一绝。尝鲜无不道春笋，历经一冬的酝酿，在绵绵春雨的浸润下，此时的问*山竹笋水分最为充足，味道最为甘甜。像是挖宝藏似的，拨开层层土壤，小心地挖出一整颗白嫩的春笋，煮于锅中，清香四溢，食于口中，鲜美无比，不愧“问*山笋甲天下”的赞誉。
徽州艾粿——清明限定古法匠心
年年艾叶绿，年年粿泛香。“清明粿”，以野生艾草汁拌糯米粉揉成粿皮，包馅捏成圆形或饺子状，皮薄馅多，玲珑剔透、色翠绿，味清香，盎然着春天的气息。远离家乡的游子每当想起那青青绿绿的清明粿，心底总会涌起淡淡的乡愁和甜甜的回忆。
正值仲春之季，草木渐次舒荣，艾草长势正好。选择最清新嫩绿的艾叶捣为汁，和面粉作为团，再包上徽州火腿肉、五城豆腐干、新鲜春笋等馅食，充分蒸煮后，色如碧玉，玲珑剔透。只轻轻咬上一口，馅料的咸香与艾草的清香在口中融合回荡，这就是独特的徽州味道。
香椿炒蛋——一箸入口三春不忘
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。黄山最传统的香椿美食当属香椿炒蛋，是一道极其亲民的家常美味，香椿的香气与鲜嫩混着鸡蛋的香气与鲜嫩，真可谓香上加香，嫩上添嫩，既简单又美味。
荠菜——匿于山野舌尖之味
荠菜，萌于严冬，茂于早春，是春天的使者。荠菜本身带有清香，作为一种可口的野菜而被人们所熟知，餐桌上，通常将其作为馅料包成饺子，极为美味。
荠菜蛋饼
荠菜繁殖得特别快，平铺在泥地上，在清明左右就开始长出小白花，沿着弯弯曲曲的小路兀自热烈地开放。徽州民间有俗语：“三月三，荠菜花儿赛牡丹。”荠菜接下来就要开花变老了，所以抓紧吃吧！
蕨菜——味压珍馐鱼肉
蕨菜又叫做龙头菜、如意菜、佛手菜，是很常见的山野菜，被称为“山菜之王”，质地软嫩，清香味浓，是不可多得的野菜美味。
每当初春时节，它的嫩叶刚刚长出，还处于卷曲未展时，便可将它采摘下来，以备食用。
马兰头——村妇竹篮放满春
明朝人的一首《马兰歌》中唱到：“马兰不折地，丛生遍石麓”，所以这个时候田间地头、草丛、溪岸、山坡、路旁等遍地都是马兰头，它探头探脑地长在杂草中，颜色嫩绿，带点红色的马兰头是上乘，其营养丰富，可炒食、凉拌或做汤，发出淡淡的清香，故古人又叫它十家香。
四季更替，适时而食，不时不食。春景不长，愿来到徽州的你美食美景两不负。
作者/来源：黄山市文化和旅游局
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