85度C与星巴克回合战背后的生意经联商资讯中心
2008年才初涉杭州市场，如今已经开出20多家门店，85度C，这家售卖 平价享受 的咖啡店，或者说面包房大有后来居上的气势，最近在上甚至有人热议它会超过星巴克。
当然很多人对这种说法会抱着轻笑一声直接忽略的态度，但85度C与星巴克的这场 贴身肉搏 ，对于目前温吞吞的本地烘焙品牌来说，仍有不少借鉴意义。
第一回合
价格
85度C完胜
说到咖啡店，我们总是会自然而然地想到星巴克。很明显，和星巴克相比，在价格方面，85度C有压倒性的优势。店里的基本款85度咖啡，每杯9元。和星巴克动则30多元一杯相比，它的价格显然更亲民。
85度C的咖啡用料不差，而且它整套煮咖啡的设备也非常专业。其实在大陆，或者说在杭州，大部分人对咖啡没有多深的了解。咖啡对他们来说，和果汁、奶茶没什么两样。 目前在城北经营着一家咖啡馆的张晨认为，85度C的成功之处在于，它用平价把咖啡变成了一种 街头饮品 。
第二回合
选址
85度C讲人气，星巴克重情调
纵观85度C在杭州的布局， 街角 是它的最爱。延安路凤起路口、文一路湖墅路口、文二路教工路口 这些店面可以有两个方向的大橱窗，从而最高效地吸收两边的客流。除了街角，85度C还会选择公交集散中心附近。比如武林小广场的门店前面，就是一个有十几趟公交车的公交站。总之它选店面的首要标准，一定是人流量大。
再看看星巴克，在杭城的各大商场都有星巴克的踪影。这些星巴克能够有效吸收商场的优质客源，这点优势，是在街头的85度C所没有的。不过这种比较封闭的商圈，同样也隔离了大部分只是在街上行走，并没进商场的客流。
另外，比起人气，星巴克在选址上更注重情调。因此在杭州，有西湖天地的星巴克，有音乐喷泉附近的星巴克，有湖滨路上的星巴克。这些星巴克把店铺选在 风景里 ，显然更有情调。
仔细想想，星巴克选址的确有一套。在北京，它曾有引得大家一番口水的故宫店;在成都，它混迹在古色古香的宽窄巷子里。这些和风景结合在一起的星巴克，不光有了别样的风情，也在无形中在做着自身的品牌推广。
第三回合
产品
85度C玩混搭，星巴克更专业
目前烘焙产品在85度C的业绩中占比颇高。比起星巴克，它走的是混搭的路线。咖啡+烘焙，走这个路线的不光只有85度C一家。浮力森林、面包新语、可莎蜜儿、克里斯汀 也都在拷贝着这种混搭方法。
在85度C的每个门店，都有一个开放式的工作间。所有的半成品面包，都被运到门店现场烘焙，每隔几分钟就有新鲜面包出炉。伴随着店员的吆喝声，每个客人都愿意去挑几个热腾腾的新鲜货。店铺里永远都有一股面包香，这种 味觉营销 和 视觉营销 的效果很直接。
用面包香把客人引进来。然后85度C把自己的饮料做得更丰富。除了各色咖啡，饮料单上不乏最受大众欢迎的奶茶、柚子茶之类的产品。这种混搭的做法，更能招揽街头的客流。
而在星巴克的店堂里，面包香被咖啡香完全取代。咖啡类饮品成了绝对的主角。虽然在冷柜里，也有一些糕点在销售，但是明显沦为了点缀。除了咖啡，星巴克也售卖周边产品，比如马克杯。
目前星巴克也在试图顺应国内市场的需求，在产品单上添加了诸如豆浆这样的极具本土特色的产品。不过，从总体上看，咖啡依然是星巴克的主要阵地。
第四回合
细节
85度C有待改进
85度C在店面设计上颇有心机。几乎每家85度C的门店，都把收银台放到了正对着大门的最近位置。一进店门，就到了收银台，这样一来想要买饮料的客人能够非常方便就完成购物。这种感觉更像街边便捷的奶茶店。
为了让店铺的坪效更高，85度C更倾向让客人把东西都打包带走。因此店铺里只有零星几张桌椅供客人休息。其他空间统统用来展示产品。整个店铺给人的感觉更像一个面包房，而不是一个咖啡店。
相比之下星巴克的品质感更浓一些。店铺空间更大，客人可以坐在沙发上，慢慢享受咖啡。周边配套的纸巾、咖啡棒、各种调味糖都有专门区域来摆放。就连每期的新品招贴画，都做得非常讲究。
而85度C在这些细节上表现着实太粗糙。比如最近，它们在推东坡酥，每家门店就用A4尺寸的彩纸打上 东坡酥买一送一 的信息。然后在收银台、玻璃橱窗各个地方粘起来。这种感觉和很多水果超市挂着 草莓两斤15元 差不多。而饮料价目表上时常因为产品调整而变得字体不一，这样的问题在星巴克就比较罕见。
观察
品牌的魔力
有这么一个段子：在上海地铁站，每天都有无数衣着光鲜亮丽的白领。他们行色匆匆，但是脸上总少不了一股自信并且骄傲的表情。他们很爱腾出一只手来拿一杯星巴克，因为这样会让他们的气场看起来更强大。不过，如果有人不小心打翻了手里的纸杯子，你或许会发现，杯子里装的不是店里买的咖啡，而是他们自己灌装的白开水。
每天花几十元买咖啡，这对于普通上班族来说，不是一笔轻松的开支。所以他们会留着星巴克的纸杯子，装上自己的白开水。白领尚且如此，更何况更多的普通消费者。无论是星巴克，还是其他咖啡店，在价格方面都没法做到如同85度C一般亲民。而正如张晨所说， 因为大家对咖啡没有深刻的要求，85度C的品质足以满足他们。在这种情况下，还有什么理由不选它呢?
85度C的成功绝对不是偶然。覆盖面更广的市场定位，和各种颇具心思的设计，都是成就它的关键所在。不过如果非说85度C会超过星巴克，着实觉得这种说法有欠妥当。就拿上面的那个段子来说，让那些拿着 星巴克白开水 的白领们，把手里的杯子换成85度C，相信他们的自信指数会瞬间滑坡不少。
或许在店铺数量上，85度C能够超过星巴克。不过，85度C在品牌的深度、服务的精致度方面，明显不及星巴克。如果说85度C和星巴克的博弈像是一盘围棋的话，如今黑棋和白棋的人马相当，但是想要赢得这盘棋局，光用人海战术明显不够。阶段性和局域性的胜利并不能主宰整个棋局。 （来源：今日早报 作者：周颖 *昕）