小布前言
“绿衣服，黄面面，中间有个小点点；咬一口，喷喷香，魂牵梦萦是故乡。”浏阳民间有首流传已久的民谣，说的就是箬叶粑粑这种清香甜糯的美食。
箬叶粑粑的神秘历史
箬叶粑粑历来是浏阳东乡人的特产，尤其是上东乡大围山、张坊、小河、官渡等地客家人更喜爱做箬叶粑粑。客家人也习惯称箬叶粑粑为米果。
制作好的箬叶粑粑
说起它到底起源于哪个朝代，目前还真无从考究。只记得上世纪六、七十年代的东乡农村，经济条件还很艰苦，缺衣少吃几乎是常态。人们几乎只有在逢年过节或家里有什么大方好事才可以改变一下伙食，吃上肉和鱼。那时乡下逢年过节走亲戚时，包封（红包）也还不是很流行。逢年过节，亲戚之间走往多半都是一些腊肉、洋面（大面）、鸡蛋、菜干等等物资的往来，其中箬叶粑粑更是不可少的过年礼。
正月，小孩子玩龙眼鱼子拜年闹春，主人家一般也会打发孩子们几个箬叶粑粑。一天玩下来，孩子们带的书包袋子中总要装满一袋子的箬叶粑粑。
作为年礼，人们送箬叶粑粑一般一户亲戚也只送20只左右。亲戚多的人家，过年做箬叶粑粑，往往要用箩筐装。亲戚家也会按照礼无全受的规矩退回一部分年礼，洋面（大面）原则上是不受的，箬叶粑粑一般只会受8至10只。
美食制作秘籍
第一道工序是准备箬叶。每年的四五月份是摘箬叶的最佳时间。人们往往都会在这时将绿意盎然的细嫩箬叶摘回家中，晾晒干后一叶一叶地叠好，保管在荫凉处，关健是要做好防虫注鼠咬的工作。待过年时，先将已变成黄竭色的箬叶取出，放在清水中浸泡几个小时后，再用鞋刷子将一片一片的箬叶，在清水中正反两面刷洗干净，然后上灶蒸煮消毒，使之变软的同时也蒸出了醇厚的清香，再晾干水备用。
清洗好的箬叶
第二道工序是准备米粉。俗话说“粑粑好吃，磨难捱”。那时候，做箬叶粑粑的粉都是手工石磨吊浆水粉。就是先将拌和好的糯米黏米用温水浸泡3至5个小时，待米粒完全膨胀软化。然后，用手工石磨带水一并碾磨。往往推磨都是两人，一人做帮手只管推磨，一人既要推磨，还要用饭勺子将浸泡好的米水一勺一勺精准添入石磨眼中，勺子舀米水要均匀，既不能太多，米过多，磨出来的粉就粗糙；米过少，就空耗了时间。石磨的漏斗处，将一个缝制好的白粗布袋子用钉子钉好袋口，将流下来的米浆盛入袋中。待全部磨完后，将白粗布袋口用绳子牢牢扎紧，在米水中左右摇摆匀称，用手初步挤干袋中水份，然后将装满米浆的白粗布袋子，放在石磨上摆平，并将石磨的母方取下来压在布袋上压一个通晚，榨干水份。这样磨出来的米粉，东乡人习惯称之为吊浆粉。吊浆粉做出来的粑粑细嫩柔软，口感更好，且糯米也可适当少放一些。在米粉准备过程中，糯米和黏米的配比很关健。磨吊浆粉的配比一般是8：2，8斤糯米配2斤黏米。糯米太多，糯性太重，一是影响做粑粑，不容易成形，另一方面箬叶粑粑蒸熟后趁热时吃，粘在箬叶上不容易脱落；黏米太多，做出来的粑粑就会很硬，吃起来不柔软。
生产箬叶粑粑的人家
第三道工序是准备碱水。箬叶粑粑除了箬叶本身自带碱性外，还要添加一些食用碱。碱水很重要，添了碱水的箬叶粑粑相对保存时间可以长一些，但添多了碱水，会造成粑粑带涩味。碱水少了，则粑粑的颜色就会呈乳白色，且更容易生霉变质。那时的农村，化学碱还很少用，偶尔用的也只有食用纯碱。多半用的是土办法取植物碱。即将稻草、黄豆杆等植物烧成灰后用布袋包扎好浸泡一两天，取出的植物碱水去和米粉，这样做出来的箬叶粑粑金黄灿灿，充满着一种诱人的清香。
第四道工序就是包箬叶粑粑。在竹蔑盘中和好米粉后，用手反复揉搓，按东乡人的话说就是将米粉搓成熟粉后，掐成一小团，然后用手将小米粉团捏成薄薄的长方形摊铺在一两片箬叶上（大的箬叶只需一片），两片箬叶错位相叠，一片箬叶光面朝里不粘粑粑，一片箬叶光面朝外美观，双手一折一包，再将箬叶两端卷起将粑粑完整包裹压实。然后将包裹好的箬叶粑粑一层横排一层竖放有序地放置于蒸饭用的木甑中即可。
最后就是蒸箬叶粑粑。山里人那时都是烧的柴火灶，大大的铁锅内放置适量的水，以水不淹木甑的底板为宜，即隔水蒸。待锅中水烧沸后将木甑置入锅中，灶内多添点柴薪，一灶猛火，大汽蒸腾，蒸上两柱香久的时间（大约4个小时左右），一锅清香扑鼻的箬叶粑粑则正式出锅完工了。
可口的箬叶粑粑
刚刚出锅的箬叶粑粑，粘点白糖当饭吃，清香弥漫，糯软可口，味道真的美极了！
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后续-----
箬叶粑粑，这个昔日平常农家的年礼，也随着历史的滚滚洪流不断裂变，催生出了箬叶粑粑的系列产业和一些专业生产大户，已变成了今日浏阳十大特色小吃，进入了全国各地的商场超市。在浏阳城内，浏水蒸香、小河人家、杏花村等不少餐饮做得好的酒店、农庄，都将箬叶粑粑这道当年难得吃到的年货，一年四季端上了餐桌。厨师们用茶油将切成条状蒸软后的箬叶粑粑煎煎后淋上糖汁，撒上芝麻，一道又香又脆、甜而不腻的名菜总会让食客赞不绝口。
来源丨长沙发布综合湖南日报、新湖南客户端
作者丨李建*
编辑丨罗罗君刘艳莎（实习）
校对丨王闻扬